Restaurace Leah Chase z Dooky Chase’s, známá jako královna kreolského vaření, je inspirací pro kuchaře v Louisianě a na celém jihu.
Fotografický kredit: Skip Bolen/WireImage/Getty Images
Jestli a kdy vás zavedou vaše kulinářské cesty New Orleans, slibte sobě i svým společníkům na cestách, že si dáte jídlo u oblíbeného Dooky Chase’s Restaurant. Možná jste o tom neslyšeli mimo Louisianu a nemusí to být na seznamu nejtrendovějších restaurací publikace o jídle, ale je to zdaleka jediné místo, kde můžete vstoupit do kuchyně a setkat se s královnou sebe.
Kdo je Leah Chase?
„Královnou“ mám na mysli Leah Chaseovou, šéfkuchařku a majitelku, spolu se svým manželem, restauraci Dooky Chase’s. Je známá jako královna kreolské kuchyně. Chase se narodil v Louisianě v roce 1923 a je jedním ze 14 dětí. Zatímco ona byla zvýšena v Madisonville, Louisiana, poté, co dosáhla šesté třídy, se přestěhovala do New Orleans, protože její malé město nemělo střední školy pro černé studenty. Právě tam se po městě propracovala jako servírka ve Francouzské čtvrti a manažerka amatérských boxerů. Také tam se setkala s místním hudebníkem a budoucím manželem Edgarem „Dooky“ Chaseem Jr.
Rodina jejího nynějšího manžela vlastnila rohový obchod, kde se prodávaly losy a domácí tchýně její tchyně. Leah a Edgar nakonec převzali prostor, do té doby si sedli do restaurace a do jedné z nich restaurace ve městě, které umožňovalo večeři smíšeným davům. Davy nebyly ani vašimi každodenními klienty - pracovníky kampaně pro registraci černých voličů, NAACP a zadními politiky - to vše se setkalo v restauraci Dooky Chase pro jídlo a živou diskusi.
Jídlo v restauraci Dooky Chase’s
Dooky’s je místo, kam se v New Orleans vydat - ať už se zastavíte na oběd nebo večeři, jídlo se dotkne vaší duše a neděláme si legraci. Nabízí oběd formou bufetu, který se denně mění, ale obvykle obsahuje vždy slavné smažené kuře Leah stejně jako sponky, jako jsou červené fazole a rýže, kastrol ze zelených fazolí, makarony a sýr, gumbo, po’boys a více. V pátek večer Chase vaří pro své zákazníky speciální menu.
Měli jsme to potěšení být jedním z prvních párů, kteří dorazili na oběd formou bufetu za teplého, slunečného dne v New Orleans. Když vstoupíte do restaurace, po všech zdech si můžete prohlédnout Chaseovu velkou sbírku afrického umění, o které se kdysi říkalo, že je nejlepší ve městě. Byli jsme radostně uvítáni a ukázáni k našemu stolu, přímo naproti stolu formou bufetu. Přijeli jsme o několik minut dříve a měli jsme to potěšení vidět kuchaře, jak vynášejí všechno jídlo pro bufet: byly mezi nimi červené fazole a klobása, dokonale kandované příze, klasický dresink z kukuřičného chleba a smažené kuře nádobí. Jakmile jsme byli připraveni, rychle jsme se dostali na začátek bufetu, salátové oblasti, když servírka na nás křičela přes celou místnost: „Nenaplňujte salát - tady chutná stejně a všude! Získejte smažené kuře! “
Nakonec jsme přeplnili talíře dostatečným množstvím smaženého kuřete a boků pro armádu a zakopali jsme! Dokonale vlhké a ochucené je to nejlepší smažené kuře v New Orleans, ne -li v celém státě Louisiana. Po jídle jsme se rozhodli koupit nejnovější kuchařku Leah Chase, A stále vařím.
Poznámka autora: Když jsme vešli do kuchyně, sledovali jsme Chaseho, jak vstal, a sekal obrovský kbelík zelené papriky. Takže ano, stále vaří.
K našemu překvapení nás číšník přivedl do kuchyně, aby knihu podepsal THE Leah Chase, a dalších 15 minut jsme strávili povídat si s ní o jejích oblíbených jídlech, o tom, jak desítky let vaří, a o její lásce k dobrému sýrovému talíři (není velká dezerty).
Pokud máte čas, zastavte se v restauraci Dooky Chase’s a pozdravte Chase. Nejen, že vám naservíruje nejlepší jídlo vašeho života, ale budete se inspirovat po rozhovoru s ní, pokud bude v kuchyni.
Více o New Orleans
New Orleans: Levný dívčí cestovní průvodce pro The Big Easy
10 hrdinů kuchyně New Orleans
Cestovní inspirace: New Orleans
