Co je umami? - Ví

Umami není jen trend, je to vědecký fakt. Otázka: Co to je?

Odkud pochází umami?

Umami je japonské slovo, které znamená „báječný“ nebo „příjemná a slaná chuť“. To však není úplně konkrétní, že? (Varování: Toto je vědecký kousek.)

Související příběh. Problémy s Tureckem? Nepropadejte panice - pomoc je od textové zprávy pryč

Umami je to, jak váš jazyk chutná po nukleotidech a glutamátech. Umami vytvářejí potraviny, které obsahují aminokyselinu zvanou glutamát a/nebo dva nukleotidy, guanylát a inosinát. Umami přichází v mnoha různých typech kvůli více kombinacím těchto chemikálií.

Lidé touží po příchutích umami. Má to také naprosto dobrý biologický důvod. Plodová voda a mateřské mléko mají vysoký obsah chemikálií, které způsobují chuť umami.

Nejslavnější příchutí umami je glutamát sodný, který vytvořil Ikeda, když rozbíjel potraviny na různé složky, aby izoloval umami. Všichni víme, že příliš mnoho MSG není pro vás dobré, ale příchutě umami, jako je MSG, dodávají jídlu lepší chuť, takže seznámit se s tímto profilem chuti je dobrý nápad.

Jak chutná umami?

Umami je ve své podstatě pikantní-mnozí je označují jako „vývar“-ale i tak může být obtížné zjistit, jestli nevíte, co hledáte.

Umami slintá (myslím řízek nebo plněné houby) - jak jsme již řekli, slané. Pokrývá váš jazyk a je obvykle spíše mírný. Je nepravděpodobné, že byste sami chtěli umami (pokud vás neláká rovný panák sójové omáčky). Podává se nejlépe s jinými příchutěmi.

Abyste porozuměli umami, přemýšlejte o sójové omáčce. Většina lidí si myslí, že sójová omáčka je jen slaná. Ale pokud by to tak bylo, proč to používat na sushi místo soli, která je levnější? Kvůli umami. Sůl je jen slaná. Zatímco sójová omáčka, která je vyrobena z fermentovaných sójových bobů, má také bohatou, vývarovou chuť.

Věnujte pozornost přísadám, o kterých víte, že jste ochutnali nebo se chystáte ochutnat. Můžete si dokonce koupit několik, abyste mohli začít. Začněte jedním z těchto jídel umami.

Recepty s příchutí umami

Jak předstírat 5hvězdičkový steak
Recept na tuňákovou pánev
Recept na vánoční tamales