Hollandaise je klasická máslová omáčka - citrónová, hladká a překvapivě lehká - a hodí se k vejcům, jarní zelenině a pečenému masu.
Hollandaise je jednou z pěti „mateřských omáček“ v klasické francouzské kuchyni. Je to velmi snadné, i když má pověst obtížného, protože emulze se může rychle rozbít, pokud je směs zahřátá na příliš vysokou teplotu.
Abyste zabránili rozbití emulze a zajistili vždy dokonalou holandskou chuť, vždy rozšlehejte vejce se sotva vroucí vodou, vyjměte vejce z ohně při šlehání másla a když je omáčka hotová, zahřejte ji v termosce nebo cestovním hrnku místo nad vroucí vodou (jak některé recepty doporučit).
Krok 1: Připravte přepuštěné máslo
Vložte 8 polévkových lžic nesoleného másla do skleněné mísy, nebo jak jsme udělali zde, do skleněné odměrky. Mikrovlnná trouba po dobu 30 sekund, dokud se máslo nerozpustí. Necháme 10 minut odstát, aby mléčná sušina klesla ke dnu - tekutinou nahoře na mléčné sušině je přepuštěné máslo. Nemíchejte.
Recept: Klasická vajíčka Benedikt recept >>
Krok 2: Oddělte vejce
Na malou misku oddělte dvě celá vejce a nechte bílky spadnout ze žloutku. Žloutky dejte do středně velké nerezové nebo skleněné mísy. Bílky zakryjte a dejte do chladu pro další recepty.
Krok 3: Šlehejte, šlehejte a stále šlehejte
K žloutkům přidejte 1/2 čajové lžičky vody; směs prošlehejte, dokud nebude světlá a pěnivá. Umístěte misku na pánev vroucí vody. Pokračujte v šlehání, dokud žloutky nezhoustnou a potřete zadní část lžíce, asi 7 minut. Sundáme z ohně a za stálého šlehání vmícháme do přepuštěného másla, dáváme pozor, abychom do směsi nenalili mléčnou sušinu. Pokračujte v šlehání, dokud není zapuštěno veškeré přepuštěné máslo a směs není hustá. Zlikvidujte sušinu mléka.
Recept: Mango hollandaise recept >>
Krok 4: Okořeníme podle chuti
Podle chuti přidáme kosherovou sůl, citronovou šťávu a kajenský pepř. Podávejte teplé přes vejce, zeleninu nebo maso.
Recept: Dušený chřest s receptem z Holandska >>
Další tipy pro učení pro děti najdete na:
Super maminky průvodce úklidem a vařením pro rodinu
