Nastupující trendy v víno mají specifickou chuť, jsou svázány s místními kořeny a nekonvenční, pokud jde o dlouhodobá pravidla týkající se jídla a vína. Chcete být letos „v obraze“, pokud jde o víno? Zde jsou nově se objevující trendy vína podle hvězdné sommeliérky Belindy Chang, ředitelky vinařství The Modern in Newyorské muzeum moderního umění a uznávaný sommelier pro webové stránky Wine Market Council Council WineAnswers.com.
Vinařský trend č. 1: Vína se smyslem pro místo
Chang, jehož filozofie vína je „Víno je pro každého, každé místo a pokaždé,“ říká, že lidé znalí vína hledají vína poháněná terroirem. Terroir, Francouz
termín používaný pro víno, kávu a čaj znamená „pocit místa“ nebo souhrn účinků, které má konkrétní zeměpisné místo nebo prostředí na konkrétní produkt.
"Ti, kdo vědí, už nehledají jen sklenku Chardonnay, ale hledají výraz Chardonnay z konkrétního místa." Například Chardonnay z Chablis v
Francie má zvláštní minerálnost a chuť moře, která pochází z jejích jedinečných půd složených z fosilizovaných mořských tvorů, “vysvětluje Chang.
A neplatí to jen pro vína z dovozu. Chang dodává: „Chardonnay z centrálního pobřeží Kalifornie ukazuje intenzivní citrusový a ovocný charakter, který ohlašuje jeho původ. A [touha
pro vína poháněná terroirem] pokračuje dál a dál! “
Vinařský trend č. 2: Láska k místním vínům
Bez ohledu na to, kde jste, ať už jste na domácím trávníku nebo cestujete do zahraničí, výběr místního vína je „in“. Místní vína jsou nejen ekologická, ale mohou přispět k vašemu stolování nebo
zážitek z pití vína.
Chang říká: „Stejně jako ta provensálská růže, kterou jste si užili během letních prázdnin v Provence, byla mnohem chutnější, když jste ji tam pili, než když ji pijete doma, často
správné víno na objednávku je místní víno. “
Představa, že víno vyrobené místně nebude tak vynikající jako vína z Itálie nebo Francie? Zamyslete se znovu. Chang nadšeně uvádí: „Stále více amerických vinařství je
produkující vína s významem. Podáváme fantastické Chardonnay zde v The Modern v New Yorku od Hamptons: Channing Daughters L’Enfant Sauvage. Lahodné!"
Takže příště budete hledat tu dokonalou láhev vína, která by sloužila na vaší příští večeři - nebo si jednoduše popíjeli, když skončíte po náročném dni - rozhodněte se pro místní vinařství.
Pokud si nejste jisti, jaké víno si vybrat, požádejte místního prodejce vína o návrhy.
Vinařský trend č. 3: Porušujte pravidla
Jak často jste slyšeli pravidlo párování jídla a vína „červené víno s steakem a bílé víno s rybou“? A jak často jste bojovali v místní galerii vín a snažili jste se to zjistit
jaké víno by se nejlépe hodilo k vašemu večernímu jídlu? No, práce už ne. Pravidla párování jídla a vína mají být porušena.
"Skuteční labužníci a vinní geekové vědí, že už není žádný důvod zůstat svázáni archaickými pravidly párování potravin a vína," vysvětluje Chang. "Se všemi mezinárodními."
vliv a chutě, které vidíme v každé nabídce restaurace, všechna tato pravidla jdou za dveře. “
Místo výběru vín založených pouze na barvě, Chang doporučuje hledat rovnováhu. Říká: „Každé vyvážené jídlo bude zpívat s vyváženým vínem.“ Pokud večeříte
využijte sommeliér vaší restaurace a získejte nejlepší návrhy vína k vašemu jídlu. Podobně, pokud večeříte, nechte si od místního odborníka na víno navrhnout jídlo. Vy
může také navštívit WineAnswers.com pro delikátní párování jídla a vína.
Bez ohledu na jídlo nebo příležitost Chang zdůrazňuje: „Zde platí jediné pravidlo: Pijte, co vám chutná! Víno a jídlo si mají užívat společně. “
Vinařský trend č. 4: Vyhýbejte se falšovaným vínům
"Znalí milovníci vína jsou tak zfalšovaní," říká Chang. "Víno z dubových, okyselených, chaptalizovaných, odstředěných a jinak mučených vín je venku." Moderní milovníci vína jsou
hledá nedotčená vína, jejichž proslulá odrůdová identita a smysl pro místo nebo charakter terroir. “ Dodává, že Pinot Noir z ruského údolí řeky by měl chutnat
právě to, ne jako by to bylo syntetizováno, aby to bylo něco, co to není.
Chang zesměšňuje: „Milý vinaři, prosím, neobtěžuj mé víno příliš těžkým toastovým sudem, umělou kyselostí, přidanými cukry a nesnaž se ho vyrobit.
plnější tělem zvýšením alkoholu. Dokážu poznat rozdíl! "
Vinařský trend č. 5: Odmítnutí vadných vín
Už jste někdy odkorkovali víno s vůní mokrého psa, plesnivé lepenky nebo dvora, které se vznášely z láhve? Chang tato vína označuje jako „špinavá vína“ a říká, že jich je nejvíce
rozhodně „mimo“.
Vysvětluje: „Nemám na mysli špičková vína s vysokou intenzitou barvy, hmotnosti a chuti; Mám na mysli vína, která jsou vyráběna v nečistých vinařstvích s nezdravými technikami. Tyto jsou
v podstatě vadná vína. “ A není důvod se spokojit se strašnými víny, zdůrazňuje hvězdný sommelier: „Skvělá věc v dnešní době je, že čistá, správně vyrobená vína dokážou
nyní najdete na každé cenové úrovni. “
Vinařský trend č. 6: Cenově dostupná vína
Objednávání nebo podávání super drahých vín - také známých jako vína druhé hypotéky kvůli jejich vznešené ceně - je trend, který je za svým vrcholem. Chang říká: „Je toho tolik
vysoce kvalitní víno, které se vyrábí v každém koutě světa, takže není nutné vylamovat Black Amex pro přesvědčivou láhev. “
Cenově dostupná vína mohou být stejně působivá, ne -li ještě cennější, jako vína drahá. Chang navrhuje: „Buďte dobrodružní a vyzkoušejte Blaufrankish z Rakouska, Pinot Noir z Argentiny, Monica z
Sardegna. Už nemusíte objednávat Chateau bla bla bla, abyste před klientem nebo svými přáteli vypadali skvěle! “
A ušetříte dost peněz, abyste si mohli vychutnat opravdu dobrá vína, i když méně nákladná, častěji a s menším stresem ve své peněžence.
Zde je několik dalších tipů na víno, které můžete do Nového roku vyzkoušet
Dezertní vína k pití po večeři
Skromná vína na prázdniny
Párování vína a sýra pro vaši příští párty
Republikán nebo demokrat? Co na váš výběr vína říká vaše politická strana
Sexy vína pro městský šik
Proč pít krabicová vína?
