Květen je národní měsíc grilování a jak se oteplí, bude to začátek letní grilovací sezóny. Pokud milujete žebra, podívejte se na některé z těchto lahodných receptů na grilování.
Podle Hearth, Patio & Barbecue Association (HPBA), více Američanů si vaří venku. Plynový gril vlastní šedesát osm procent domácností, následuje dřevěné uhlí (37 procent) a elektrické (2 procenta). V roce 2007 bylo dodáno rekordních 17,4 milionu grilů, což je od roku 2000 nárůst o 13 procent.
Grilované jídlo má báječnou přízeň a obvykle se snadno vyrábí. Grilování je pro mnohé v létě rituálem. Backyard BBQ party s přáteli a rodinou jsou úžasné akce, které si každý může užít. Pokud jde o grilování, suché maso se velmi oblíbilo.
Zde jsou dva báječné recepty na žebírka, které váš gril v létě opravdu rozpálí. Prvním receptem byla vítězka hlavní ceny v soutěži Recept na zkušeného kuchaře z roku 2004 Diamond Crystal Kosher Salt. Tento recept na žebro obsahuje lahodné suché chilli a sladkou medovou polevu. Kombinace chutí je vynikající.
Chilli kořeněná žebra s medovou polevou
Pikantní suché drcení z mletých ancho chilli papriček vytváří chutnou základnu pro tato želízavá žebra. Medová poleva dodává správné množství sladkosti pro vyvážení koření.
Ingredience
- 1/4 šálku chilli ancho, opečené, naočkované a rozemleté v mlýnku na koření
- 1/4 šálku papriky
- 1/4 šálku mletého kmínu
- 3 lžíce kosherové soli Diamond Crystal
- 1 1/2 lžíce baleného hnědého cukru
- 2 regály vepřových žeber zezadu (asi 3 libry)
- Medová poleva (níže)
Pokyny
- Ve střední míse smíchejte chilli papričky, papriku, kmín, košer sůl a hnědý cukr. Směs promíchejte na obou stranách žeber a vložte do jedné vrstvy v uzavíratelném plastovém sáčku. Chladit alespoň 1 hodinu nebo přes noc.
- Na jednu stranu grilu položte odkapávací misku. Ohřívejte uhlí nebo plynový gril pro nepřímé, středně nízké teplo (300 stupňů F). Žebra položte na rošt přes odkapávací pánev. Přikryjte a grilujte 1 1/2 až 2 hodiny, občas žebra obraťte, dokud nebude vepřové maso měkké a při krájení v blízkosti kosti již nebude růžové.
- Každý žebro rozřízněte na 4 kusy. Podávejte s medovou polevou.
8 porcí
Konvenční metoda: Zahřejte troubu na 300 stupňů F. Položte žebra masitou stranou nahoru na rošt brojlerové pánve. Pečeme odkryté 1 1/2 až 2 hodiny nebo dokud není vepřové maso měkké a při krájení v blízkosti kosti již není růžové.
Medová glazura
Ingredience
- 1/2 šálku čerstvé limetkové šťávy
- 1/4 šálku nasekaného česneku
- 4 papriky jalapeno, naočkované, odstopkované a nasekané
- 1 lžíce mletého kmínu
- 2 lžíce pálivé papriky
- 1 čajová lžička kosherové soli Diamond Crystal
- 1 šálek medu
Pokyny
Do misky dejte limetkovou šťávu, česnek, jalapenos, kmín, omáčku Tabasco a košer sůl kuchyňský robot. Mixujte do pyré. Nalijte pyré do středního hrnce; vmíchejte med. Vařte na mírném ohni 10 až 15 minut za častého míchání, dokud nebude horký.
Tento snadno vyrobitelný recept získal v roce 2007 hlavní cenu. Je to skvělé pro rodinnou večeři nebo zábavu. Tyto spareriby se ve vaší troubě pomalu praží, díky čemuž jsou jemné a šťavnaté.
Pomalu pečené vepřové řízky s broskvovo-hořčičnou polevou
Ingredience
- 3 libry vepřová žebra nebo žebra zad dítěte
- 1/2 šálku jablečného octa
- 1 1/2 lžíce kosherové soli Diamond Crystal
- 1/4 šálku baleného světle hnědého cukru
- 3 lžíce strouhané cibule
- 1 lžíce mletého česneku
- 1/8 lžičky drcených vloček červené papriky
- 2 lžíce uzené papriky (nebo obyčejné papriky, pokud není k dispozici uzená paprika)
- 3/4 šálku broskvového nektaru
- 1 1/2 lžíce celozrnné hořčice
Pokyny
- Položte žebra na prkénko kostní stranou nahoru. Tenkým ostrým nožem odstraňte tlustou membránu po celé délce stojanu (viz níže).
- Skládací žebrový regál, aby se vešel do uzavíratelného 1 galonového těžkého vaku na skladování potravin. Dát stranou.
- V malé misce smíchejte ocet a košer sůl, aby se sůl rozpustila. Přidejte hnědý cukr, cibuli, česnek a vločky červené papriky; dobře promíchejte.
- Žebra v sáčku přelijte octovou směsí, mačkáním odstraníte přebytečný vzduch.
- Těsnící vak, obracecí vak pro rovnoměrné pokrytí žeber.
- Dejte do chladu 6 až 8 hodin, sáček jednou nebo dvakrát obraťte.
- Zahřejte troubu na 375 stupňů F.
- Vypusťte žebra, rezervujte marinádu. Pat žebra suchá. Žebra rovnoměrně potřete paprikou.
- Umístěte na rošt do pekáče. Pevně zakryjte fólií. Pečeme 1 hodinu.
- Odstraňte fólii z pánve. Snižte teplo na 300 stupňů F. Pečeme o 45 až 60 minut déle nebo do změknutí, žebra jednou obrátíme.
- Mezitím dejte marinádu do velkých, hlubokých pánev. Vmíchejte broskvový nektar. Přivést k varu. Snižte teplotu na médium a vařte až 1/2 šálku. Odstraňte z tepla a rozšlehejte hořčici. Dát stranou.
- Když jsou žebra křehká, otočte kostní stranou nahoru; kartáč s poloviční glazurou; pečeme 5 minut. Otočte žebra a potřete zbývající glazurou. Pečeme o 5 minut déle. Vyjměte z trouby. Volně zakryjte fólií. Před podáváním nechte 5 minut odstát.
4 porce
Tipy na přípravu a podávání
Chcete -li odstranit membránu ze zadní části žeber, vložte pod membránu hrot tenkého ostrého nože a jemně nadzvedněte. Pokračujte ve zvedání a vytahování membrány z žeber, abyste ji odstranili.
Šéfkuchař a autor Bruce Aidells, zakladatel Společnost Aidells Sausage Company, říká, že košer sůl je nejdůležitější složkou pro tření. "Konkrétně používám kosherovou sůl Diamond Crystal ze dvou důležitých důvodů," řekl Aidells. "Jeho krystalická struktura dobře přilne k masu, a protože kosherová sůl je výrazně lehčí než kuchyňská sůl, neusazuje se na dně směsí."
Zde je několik dalších důvodů pro použití košer soli:
Kosherová sůl má obvykle mnohem větší velikost zrna než běžná kuchyňská sůl, ale má nižší objem sodíku. Pokud recept vyžaduje běžnou kuchyňskou sůl, mohou někteří kuchaři použít ke stejnému výsledku 1,5násobek kosherové soli
Kosherová sůl může z vaření dělat hmatové potěšení: Mnoho kuchařů, kuchařů a mistrů grilu si užívá košer sůl, protože velké vločky usnadňují měření podle pocitu a špetka kropí rovnoměrněji než ostatní soli
Kosherová sůl Diamond Crystal je preferovanou značkou, která se odlišuje od ostatních kosherových solí textura: snadno se rozpadá mezi prsty, hladce se mísí a výjimečně přilne k jídlu studna. Je to také relativně levná možnost.
Tipy na grilování a grilování
- Vše o grilovaných žebrech
- Dárky pro grilovací labužníka
- Zásady letního jídla
