Krevety s grapefruitovým džusem, mrkvovým čatní, rukolou a horkým sabayonem
Slouží 4
Složení:
Mrkvové čatní:
8 svazků mrkve, oloupaných a šikmo nakrájených na plátky o tloušťce 3 mm, bledé al dente
2 šalotky, najemno nakrájené
Šťáva ze 2 floridských pomerančů
1 polévková lžíce sherry ocet
1 polévková lžíce zázvorový sirup
Pro dušené krevety:
3-4 velké krevety (černé tygry) na osobu, oloupané a rozkrojené na polovinu, po délce
1 šálek bílé floridské 100% grapefruitové šťávy
2 čerstvé bobkové listy, roztrhané na dvě části
1 stroužek česneku, na plátky
Sabayon:
6 žloutků
Nastrouhaná kůra a šťáva z červeného floridského grapefruitu
1/4 šálku bílého portu
1 malý svazek rukoly, umytý
Pokyny:
Mrkvové čatní:
Šalotku osmahněte na rostlinném oleji, dokud nezhoustne. Přidejte pomerančový džus, sherry ocet a zázvorový sirup; nechte ji koncentrovat na sirup. Přidejte mrkev a nechte ji mírně zahřát 3 až 4
minut.
Krevety:
Uvařte šťávu z bílého grapefruitu s bobkovým listem a česnekem v parním hrnci. Udržujte šťávu těsně pod úrovní varu. Krevety vložte do parního hrnce a zavěste nad grapefruitovou šťávu. Nasaďte si
víčko. Krevety nechte vařit v páře po dobu 4-5 minut, dokud nejsou téměř hotové, poté vypněte teplo.
Sabayon:
Mezitím zbijte sabayona. Umístěte pánev s vhodnou miskou (au bain Marie), naplňte misku jednou třetinou vody a přiveďte k varu. Snižte teplo. Ušlehejte žloutky s portským, šťávou
a strouhanou kůru z červeného grapefruitu v misce. Vložte misku na pánev s téměř vroucí vodou a míchejte (5-7 minut), dokud se neobjeví lehká a pevná pěnová omáčka. Ochuťte solí a
pepř podle chuti. Nezapomeňte stále míchat, protože jinak skončíte s míchanými vejci!
Dokončení: Ruccola smíchejte s mrkví. Nyní naplňte koktejlové sklenice krevetami, rozdělte rukolu a mrkev do sklenic a zakryjte sabayonem.
