Vaření jídla s wokem v asijském stylu je zdravou alternativou k používání tradiční pánve. Wok je krásně konstruovaný a univerzální kus nádobí, které by mělo mít místo v každé kuchyni.
Ačkoli se wok používá především ke smažení, může také vařit v páře, dusit a dusit-všechny zdravé způsoby vaření. Zde je návod, jak vás dostat z pánve a rutiny zásob.
Zdravá výhoda
Wok je v podstatě pánev - ale zakřivený tvar mění způsob vaření jídla. Je zdravější než standardní pánev kvůli vysoké retenci tepla a potřebě malého oleje na vaření. Vzhledem k tomu, že jídlo lze vytlačit po stranách woku, může před podáním odtékat přebytečný olej.
Na rozdíl od standardních pánví umožňují vysoké strany woku vařit velké množství jídla - za stálého míchání - aniž by jídlo nasávalo olej na dně pánve.
Dokonce i vaření
Struktura woku vám umožňuje vařit maso nebo zeleninu rovnoměrněji a to vše v jedné jednotce.
Maso nebo tvrdší zelenina (vaření trvá co nejdéle) se obvykle vkládá do velmi horkého oleje na dně woku a restuje se, dokud není zhruba do poloviny uvařeno. Poté se vytlačí po stranách woku a přidají se další přísady - jemná zelenina nebo delikátní mořské plody.
Zatímco se vaří poslední ingredience, vaří se i první ingredience, ale mnohem pomaleji, aby se nevařily.
Více jídla
Další výhodou woku ve srovnání se standardní pánví je větší použitelná plocha na vaření. Kvůli vysokým okrajům lze do woku vložit více jídla. To znamená, že můžete snadněji vařit větší množství a mít delikátní zbytky jídla na další den. To také pomáhá udržovat vaši kuchyň v čistotě - méně pánví a nádobí a menší šance, že se vylijí na sporák.
Tipy pro vaření na woku
1. Být připraven. Než zahřejete wok, nechte všechny své ingredience nakrájet na stejnoměrné kousky (pro rovnoměrné vaření). Smažené jídlo nepotřebuje na vaření mnoho času, takže nebudete mít možnost sekat, dokud je jídlo již ve woku. Umístěte přísady poblíž woku v pořadí, v jakém budou přidány.
2. Teplo a olej. Před přidáním oleje wok ohřívejte na středně vysoké až vysoké teplotě po dobu dvou až tří minut. Když je wok horký, nalijte do woku asi dvě polévkové lžíce oleje a přesuňte olej kolem woku tak, aby pokryl dno a boky.
3. Přidejte přísady. Pokud budete používat cibuli a česnek, přidejte cibuli do oleje a za častého míchání vařte, dokud cibule nezměkne. Přidejte česnek a minutu povařte, poté přidejte maso, drůbež nebo ryby. Vařte jednu až dvě minuty a poté přidejte nejtvrdší zeleninu. Vařte za stálého míchání a poté přidejte listovou zeleninu a další jemné přísady. Pomocí dlouhé špachtle udržujte přísady v pohybu. Pokud vaříte hodně odolné zeleniny, vařte maso, drůbež nebo ryby, dokud není téměř hotová, přeneste ji do misky nebo talíře, zatímco se zelenina vaří. Maso, drůbež nebo mořské plody přidejte zpět do woku ke konci a dokončete vaření.
Recepty
Ačkoli wok má asijské začátky, wok se stal hlavním proudem a lze jej použít k vaření mnoha druhů jídel.
Pět kuřecích křídel s kořením
Dělá 4 až 5 porcí
Kuřecí křídla jsou oblíbeným - i když nepatří k nejzdravějším - jídlům na párty. Vařením ve woku se sníží tuk. Zázvor a prášek z pěti koření jim dodají novou atraktivitu. Tento recept kombinuje restování s párou.
Složení:
2 lžíce arašídového oleje
4 plátky čerstvého oloupaného zázvoru nakrájeného na tenké plátky
2 stroužky česneku, prolisované
12 až 15 kuřecích křídel, nakrájených na klouby a špičky odstraněny
2 lžíce sójové omáčky
2 lžíce saké
1 čajová lžička čínského prášku s pěti kořením
2 lžíce cukru
1/2 šálku vody
1 lžíce sójové omáčky
Pokyny:
Zahřívejte wok na vysoké teplotě po dobu 2 až 3 minut. Nalijte olej a nechte 1 minutu zahřívat. Vmíchejte zázvor a česnek a vařte za stálého míchání 1 až 2 minuty. Přidejte kuře do woku a pokračujte ve smažení 1 až 2 minuty. Vyšlehejte sójovou omáčku, saké, pět koření, cukr a vodu. Nalijte do woku a promíchejte s kuřecím masem. Snižte teplotu na médium a položte pokličku na wok. Vařte 30 až 35 minut, občas promíchejte. Vařte, dokud nejsou kuřecí křídla propečená.
Brokolice a hovězí maso za stálého míchání
Dělá 4 porce
Křupavá brokolice a mrkev a šťavnaté hovězí špízy dělají vynikající nízkosacharidové jídlo.
Složení:
3 lžíce arašídového nebo řepkového oleje
1 šálek nakrájené cibule
1 libra hovězího hrotu, nakrájeného na polovinu
3 šálky nakrájených růžiček brokolice a stonků
3 šálky mrkve nakrájené na tenké plátky
3/4 šálku vody, v případě potřeby více
2 polévkové lžíce mouky, více, pokud je požadována hustší omáčka
Pokyny:
Zahřejte wok na středním ohni. Zahřejte olej po dobu 1 minuty. Přidejte cibuli a restujte 1 až 2 minuty. Vmíchejte maso a restujte, dokud není maso uvařené. Přeneste hovězí maso na talíř a stan s hliníkovou fólií, aby bylo teplo. Do woku přidejte brokolici a mrkev a restujte 2 až 3 minuty. Nalijte vodu, položte pokličku na wok a nechte vařit 6 až 7 minut, nebo dokud nebude zelenina křupavá. Zatlačte zeleninu po stranách woku a rozmíchejte mouku do vody. Když je omáčka hotová, smíchejte maso a zeleninu dohromady. Podáváme teplé na rýži.
Krevety a Snowpea Linguini
Dělá 4 porce
Fúzní mísa s mnoha variacemi, křehkými krevetami a křupavými sněžnicemi promíchanými zubatým hnízdem těstovin společně připravují nádherné polední jídlo nebo lehkou večeři.
Složení:
2 lžíce řepkového oleje
1 stroužek česneku, mletý
1 libra tepelně neupravených krevet nebo mušlí
2 šálky šťávy z mušlí nebo zeleninového vývaru
3 šálky sněženky
3 šálky čerstvě uvařených nudlí linguini nebo soba
3 lžíce mleté čerstvé petrželky
Parmezán, podle chuti
Pokyny:
Zahřejte wok na středním ohni. Přidejte olej a zahřívejte 1 minutu. Smažte česnek 1 minutu, poté přidejte krevety nebo hřebenatky a sněženky a restujte, dokud nebudou mořské plody právě uvařené, asi 3 minuty. Přidejte šťávu ze škeble nebo zeleninový vývar a těstoviny, promíchejte a obalte. Vařte za stálého míchání, dokud se těstoviny nezahřejí, asi 2 minuty. Posypeme petrželkou a parmazánem a ochutíme černým pepřem. Promíchejte a podávejte teplé.
Další informace o woku a vaření na woku:
Obchod s kuchyňským vybavením Fante
http://www.fantes.com/woks.html
Obchod Wok
http://www.thewokstore.com/
Nejlepší 50 receptů na wok
http://www.amazon.com/Best-50-Wok-Recipes/dp/1558673113/sheknowscom03-20
Velká kniha Woku: 365 rychlých, čerstvých a chutných receptů
http://www.amazon.com/Big-Book-Wok-Delicious/dp/1844833267/sheknowscom03-20
