Tato vězeňská omáčka Goodfellas je zločinně lahodná - SheKnows

Sledovali jste někdy film a dostali jste hlad po jídle na obrazovce? Velká noc? Babette's Feast? čokoláda? Dokonce Ratatouille donutí vás slintat. To jsou skutečné foodie filmy, ale můj oblíbený film, Goodfellas, odvedl mě do kuchyně, abych vytvořil tuto omáčku. Má dokonalou kombinaci zločinu, jídla a rodiny, propletenou vášní a intenzitou.

Související příběh. Dobře míněné dárky, které byste neměli darovat někomu, kdo se zabývá neplodností

Goodfellas je o gangsterovi Henrym Hillovi, vyprávěný očima Raye Liotty, a příběh je stejně poutavý jako jídlo. Spousta filmů zachycujících italské rodiny nabízí prominentní jídlo, ale Goodfellas používá jídlo k vylepšení příběhu. Henry a jeho rodina - paní DeVito, Tommy, Jimmy - vařte a jíte, zatímco rekapitulujete události dne: příběhy o korupci, drogách a vraždě. Slané jídlo je stejně opojné jako jejich zločiny. Zločiny jsou stejně známé jako karbanátky.

Je to fascinující.

Jednou z nejpamátnějších scén ve filmu je vězeňské jídlo, kde moudrý chlapík Paulie krájí česnek žiletkou. Paulie chce, aby byl česnek super tenký, téměř průhledný, aby se v pánvi roztavil. Česnek je pro rajčatovou omáčku, masovou směs hovězího, telecího, vepřového, cibule a rajčat. Na straně? Grilovaný, stárlý věšák na steaku vařený středně vzácný, červené a bílé víno, čerstvý italský chléb, salám, prosciutto, spousta sýra a skotská. Ve vězení? Moudří lidé mají spojení.

Na počest filmu jsem znovu vytvořil Goodfellas omáčka. Použil jsem nějakou kulinářskou licenci k vytvoření podobné verze, té, která zachycuje podstatu omáčky, jen s hrstkou opravdu dobrých ingrediencí. Také jsem provedl několik změn. Jsem si docela jistý, že ve filmu použili celé kusy vepřového a telecího masa. Použil jsem na kostičky nakrájené telecí maso z kotlety a vepřové klobásy pro jeho neuvěřitelnou chuť a obsah tuku. (Telecí maso je velmi štíhlé, takže se vyvažuje.) Nepoužil jsem tři cibule, protože Paulie nemá ráda hodně cibule - přidal jsem jen tolik. Použil jsem dvě plechovky rajčat, stejně jako ve filmu, ale použil jsem drcená rajčata ochucená italskými kořením, takže jsem mohl v jednom kroku přidat tuny chuti. Ach, a strouhal jsem česnek, protože jsem byl mimo žiletky ve stylu Paulie.

Doufám, že si tuto omáčku připravíte, podáte ji s kouskem italského chleba a budete jíst, zatímco se budete dívat na film - v pohodlí domova.

Jen pro zábavu, tady odkaz na scénu Na youtube.

Goodfellas vězeňská omáčka

Poznámka: Ve filmu Vinnie říká, že vepřové maso je pro omáčku opravdu důležité a dodává jí spoustu chuti. Pokud nemůžete najít telecí maso nebo se chcete vyhnout statné cenovce, nahraďte ho nakrájeným vepřovým ramenem.

Tato omáčka je jako hustý guláš, ale výborně se podává k těstovinám.

Slouží 4-6

Složení:

• 2 lžíce olivového oleje, rozdělené
• 1/2 libry hovězího sklíčidla (dušené hovězí maso), nakrájené na 1palcové kousky
• 1/2 libry telecího masa, nakrájené na 1palcové kousky
• Vepřová klobása 1/2 libry, sladká nebo horká, odstraněný obal
• 1/2 šálku žluté nebo bílé cibule, nakrájené
• 6-8 stroužků česneku, velmi tenké plátky nebo strouhané
• 1/2 šálku červeného nebo bílého vína
• 1/2 hrnku hovězího vývaru
• 2 (28 uncí) plechovky drcených rajčat v italském stylu
• 1 (6 uncí) plechovky rajčatové pasty
• 1/2 šálku bazalkových listů, roztrhané
• Sůl
• Čerstvě mletý černý pepř

Pokyny:

1. Zahřejte 1 polévkovou lžíci oleje ve velkém hrnci na středně vysokém ohni.
2. Přidejte hovězí, telecí a klobásu a vařte 3 až 5 minut, dokud nezhnědnou ze všech stran, často míchejte a při vaření klobásu rozlomte. Rád klobásu nechávám na kousky.
   

   

3. Pomocí štěrbinové lžíce vyjměte maso z pánve a dejte stranou, přičemž si na pánev odložte kapky (tuk z masa).
4. Přidejte zbylou lžíci oleje na pánev a snižte teplotu na minimum. Přidejte cibuli a česnek a za častého míchání vařte 10 až 12 minut, dokud nejsou měkké a karamelizované. Na tento krok nespěchejte!
   

   

5. Přidejte víno, zvyšte teplotu na středně vysokou teplotu a vařte, dokud se víno téměř neodpaří. Přidejte vývar a přiveďte k varu.
   

   

6. Vraťte maso na pánev a přidejte drcená rajčata a rajčatovou pastu.
7. Vraťte omáčku do varu. Snižte teplotu na střední teplotu a vařte 1 hodinu, dokud omáčka nebude pěkná a hustá.
8. Před podáváním dochuťte solí a pepřem a ozdobte čerstvou bazalkou.