Teplé a vydatné polévky vám dávají něco, na co se můžete těšit, až letní vedra odezní a nastane chladné podzimní a zimní počasí. Jistě si můžete otevřít plechovku nebo si vzít misku z místního lahůdku, nebo se můžete naučit tajemství přípravy vlastní slané a uspokojivé polévky. Šéfkuchař Percy Whatley, šéfkuchař v The Ahwahnee v Yosemitském národním parku v Kalifornii, sdílí své nejlepší tipy na dráždivé polévky, které zahřívají duši.
Láska k jídlu
Za posledních 20 let byl šéfkuchař Whatley kulinářským profesionálem, ale jeho láska k jídlu začala před lety.
Vzpomíná: „Moje láska k jídlu sahá do dětství, sbíral rajčata z naší zahrady a jedl je přímo z révy. Vždy jsme měli zahradu, všechna roční období. Vyrostl jsem v jižním Novém Mexiku, takže jsme měli sluneční svit 350 dní v roce - hodně roste! “
Šéfkuchař oceněného Ahwahnee za poslední tři roky šéfkuchař Whatley říká, že díky jeho celoživotnímu spojení s jídlem pochopil, že místně pěstované jídlo prostě chutná lépe. Pokrmy, které lahodně podává hostům lóže, jsou vyrobeny ze surovin pěstovaných nebo vyráběných místně v zemědělsky bohatém Central Valley v Kalifornii.
"Děláme vše pro to, abychom zůstali sezónní jak v metodách vaření, tak v získávání surovin." Pokud zůstaneme v tomto soustředném kruhu místních, výrobky, které přicházejí do dveří, jsou obecně lepší. Lepší pro vás, lepší ochutnávka a potřeba málo udělat, aby zdůraznili veškerou jejich dobrotu. Přípravy držíme docela jednoduché, “dodává.
Polévky jsou duší - po celý rok
I když zapařené 
horké mísy polévky se zdají být vhodné pro chladnější období, šéfkuchař Whatley využívá letní odměnu šťavnatého ovoce a čerstvě sklizené zeleniny i do teplých polévek.
"Popularita našich polévek nebo guláše se mění s ročním obdobím." Teplé a vydatné polévky se prodávají mnohem lépe, když je venku zima, kde jsou v teplejších dnech obecně vítanější lehčí, nadýchané polévky. I studené polévky si v létě vedou velmi dobře, “vysvětluje.
A co je na polévkovém menu v The Ahwahnee, když se sezóna mění na podzim? Šéfkuchař Whatley říká: „Teď, když je podzim, podáváme skvělé squashové pyré s trochou creme fraiche. Naše nabídka podzim/zima bude obsahovat pyré z ořešákových těstovin s trochou jarního rohlíku z humra, chilli oleje a hrachových výhonků. To by měla být zábava! ”
Tajemství šéfkuchaře pro nejlepší polévky
Šéfkuchař Whatley sdílí svá tajemství přípravy polévky - předposlední komfortní jídlo na podzim a v zimě.
1. Začněte chutným polévkovým základem
"Připravte si chutnou zásobu základů-pro polévky neexistuje lepší tekutina zlepšující chuť," doporučuje šéfkuchař Whatley. Říká také, že nejlepší zásobou polévek je kuře, ale podle potřeby můžete použít i vegetariánský vývar.
"Také šunka v polévce je neuvěřitelný doplněk, dodává trochu kouře a želatina v hleznu dodává tekutině skvělý pocit v ústech," dodává.
2. Používejte kvalitní přísady
Využijte výhod místních produktů a dalších potravin-dodají vaší polévce nejčerstvější-a nejekologičtější-příchutě.
Nejlepší využití všech vašich přísad také přinese skvělé výsledky. Šéfkuchař Whatley navrhuje: „Jděte na farmářský trh a dejte si dobrou zeleninu, abyste si mohli dát polévku. Zachraňte kosti ze zbylého pečeného kuřete a udělejte si zásobu s pár mrkví, cibulí a trochou celeru. “
3. Ochutnávejte, jak jdete
Udělat superlativní polévku je proces - nemůžete jen tak hodit hromadu ingrediencí do hrnce a doufat v to nejlepší. Šéfkuchař Whatley doporučuje vaši polévku dochutit.
Říká: „Koření vašeho jídla za pochodu, vrstvení chutí a dochucování má na vaší paletě hloubku. Ochutnejte tři nebo čtyři minuty po ochucení a poté nechte [polévku] vařit dalších 10. Ochuťte znovu a znovu, dokud nebude chutnat tak dobře, že jste připraveni jíst! “
4. Experimentujte s recepty
Zvládnutí polévek, které slintají, je jako cokoli jiného - cvičte, cvičte, cvičte a určitě si pochutnáte.
"Pokud jste začínající kuchař a vaříte podle receptů, vyzkoušejte jinou verzi z jiné knihy pro - co se zdá být stejné - recept na polévku z ořechových těstovin nebo recept na polévku." Mírné variace vás přinutí přemýšlet o rozdílech ve složení, “říká šéfkuchař Whatley.
Dodává, že trochu z toho a málo z toho jsou všechny výtvory jídla a jak si to nakonec oblíbíte sami.
5. Ochutnejte své výtvory
Čím více polévek - nebo jídla - na to přijde - vaření, tím více se o vaření dozvíte a tím více se naučíte vychutnávat.
"Tyto zkušenosti tě naučí vařit a nakonec i to, jak si vlastní vaření u stolu užíváš." Odtamtud začnete vařit bez knih a díky spoustě zkušeností si vymyslíte vlastní recepty, “uzavírá šéfkuchař Whatley.
Jste připraveni ochutnat některé z vynikajících podpisových polévek šéfkuchaře Whatleyho? Podívejte se na tyto teplé a úžasné recepty na polévku.
Zde je několik dalších odborných zdrojů, které vám pomohou zdokonalit vaše kuchyňské dovednosti
- Recenze knihy: Ducasse Made Simple od Sophie
- Recenze knihy: Čím ostřejší je váš nůž, tím méně pláčete
- Tipy na přípravu podpisových koktejlů
- Tipy na zdravé vaření od Canyon Ranch Health Resorts a SpaClubs
- Tipy odborníků pro domácí kuchaře
- Další tipy k vaření a funkce, jak na to!
