Kuře vejce připravte si rychlé a snadné jídlo, ráno, v poledne a večer. Jsou nezbytnou součástí sladkých i slaných pokrmů, ale někdy... no, někdy jsou jen trochu nudné.
Naštěstí existuje celý svět vajec, které čekají na to, až si je užijete. Jakmile tyto základy získáte, můžete se s kuřecími vejci rozloučit (alespoň na malou chvíli).
Kachní vejce
Kachní vejce, zatímco dražší než konvenčně chovaná kuřata (oni vzít více krmiva, snášejí méně vajec a hůře se chovají v průmyslovém měřítku), jsou také bohatší na živiny. Kachní vejce mají více bílkovin, vápníku, železa a draslíku než kuřecí vejce a o něco silnější skořápku. Mají však také více tuku a cholesterolu. Kachní vejce jsou také populární v mnoha asijských kuchyních. Jsou velmi podobná slepičím vejcům, takže kachní vejce jsou skvělým prvním krokem při zkoušení nových druhů vajec.
Chuť: Velmi podobné kuřecímu masu, i když intenzivnější. Někteří říkají, že je to proto, že kachny jedí stravu s vyšším obsahem bílkovin (včetně šneků, štěnic a slimáků) než kuřata krmená obilím.
Textura: Bílek z kachního vejce je zcela průhledný a žloutek je ve srovnání s bílkem větší než v slepičím vejci. To znamená, že jsou podstatně bohatší než kuřecí vejce, což může být přínosem pro vaše všeobecné vaření, i když to může vyžadovat nějaké experimentování, pokud chcete použít kachní vejce při pečení.
Objem: Kachní vejce jsou přibližně stejně velká jako slepičí vejce, i když mají větší žloutky a méně bílků.
Mohou být podloženy pro kuřecí vejce? Pokud jde o míchaná, vařená, vařená, pečená (ve frittata) nebo smažená, můžete kachní vejce použít téměř stejně jako kuřecí vejce. Na pečivo musíte být opatrní. Větší velikost žloutku znamená, že kachní vejce mají více tuku a bílkovin než kuřecí vejce, což může ovlivnit celkovou chemii pečeného zboží. Mnohým pekařům se však líbí způsob, jakým si kachní vejce dělají pochoutky bohatší a vznešenější, takže stojí za to je vyzkoušet.
Více:Vejce bez klecí: 5 věcí, které potřebujete vědět
Křepelčí vejce
Křepelčím vejcům může chvíli trvat, než se oloupou, ale ta práce navíc stojí za to a vynahrazují to svými superrychlými časy vaření. Křepelčí vejce mají také pěkný vizuální dopad. Zkuste je použít v předkrmech nebo jako přísadu do speciálního salátu. Cacio e pepe by byl extra dekadentní s několika smaženými křepelčími vejci nahoře, nemyslíte?
Chuť: Křepelčí vejce v zásadě chutnají jako slepičí vejce.
Textura: Velmi podobné kuřecím vejcům, i když mají větší podíl žloutku na bílou.
Objem: Na výrobu jednoho slepičího vejce je potřeba pět až šest křepelčích vajec.
Mohou být podloženy pro kuřecí vejce? Tak nějak. Křepelčí vejce lze vařit, smažit, sázet atd. V podstatě cokoli, co můžete dělat s kuřecími vejci, můžete dělat s křepelčími vejci. K výrobě omelety byste ale potřebovali tunu křepelčích vajec, takže obvykle fungují nejlépe jako předkrm nebo obloha. Můžete je použít i při pečení, ale zase díky jejich malé velikosti je to větší potíže, než to asi stojí za to, zejména proto, že jejich chuť je stejně podobná kuřecím vejcům.
Více:5 snadných náhražek vajec, které by měl každý pekař znát
Husí vejce
Husí vejce je těžké sehnat, ale můžete je najít na farmářském trhu nebo dokonce zavolat místního farmáře, který chová kachny. Husí vejce jsou větší než slepičí vejce a mají docela tvrdou skořápku. Možná k tomu budete muset použít paličku nebo jiný nástroj, ale co je to za život bez malého dobrodružství v kuchyni?
Chuť: Většina hus je skotačem a jejich strava bohatá na bílkoviny znamená, že jejich žloutky bývají chutnější a bohatší než kuřecí vejce.
Textura: Husí vejce jsou poměrně bohatá, s krémovým, vlhkým žloutkem. Jejich bílky však obsahují méně vlhkosti než slepičí vejce, takže si dejte pozor na jejich uvaření, jinak se mohou stát gumovými.
Objem: Jedno husí vejce má zhruba velikost dvou až tří slepičích vajec.
Mohou být podloženy pro kuřecí vejce? Z velké části ano. Husí vejce fungují dobře v jednoduchých přípravách, kde je lze opravdu ocenit, a je o nich známo, že připravují lahodné čerstvé těstoviny. Husí vejce se svými velkými žloutky činí pečivo hustým a bohatým, ale někdy až příliš - přidáním extra bílých slepičích vajec můžete dosáhnout rovnováhy. Je také dobré vědět, že velké kuřecí vejce váží 2 unce. Chcete -li to při pečení vyměnit za husí vejce, rozklepněte husí vejce, lehce je prošlehejte a poté odvážte. Na každé velké kuřecí vejce požadované ve vašem receptu použijte 2 unce husího vejce.
Pštrosí vejce
Pštrosí vejce jsou pozitivně obrovská. Ve skutečnosti jsou to oni největší vejce jakéhokoli ptáka na Zemi. Jsou velkolepým velikonočním vrcholem a jejich skořápky se používají k výrobě umění. Pštrosí vejce je v USA těžké sehnat - kontaktovat farmu, která chová pštrosy pro maso, je pravděpodobně vaše nejlepší sázka.
Chuť: Pštrosí vejce chutnají podobně jako slepičí vejce, i když mohou být trochu intenzivněji ochucené - někteří by dokonce řekli gamy.
Textura: Pštrosí vejce mají podobnou strukturu jako kuřecí vejce, i když se při vaření nedostanou tak pevná.
Objem: Jedno pštrosí vejce odpovídá zhruba dvěma tuctům slepičích vajec. To je hodně vajec!
Mohou být podloženy pro kuřecí vejce? Ano, většinou. Pštrosí vejce můžete míchat nebo používat ve frittata nebo quiche stejně jako u běžných kuřecích vajec; prostě budete mít mnohem více vajíček, se kterými můžete pracovat. Technicky můžete smažit a vařit pštrosí vejce, ale budete potřebovat opravdu velkou pánev a musíte být trpěliví. Pštrosí vejce může trvat celou hodinu a půl, dokud není zcela natvrdo uvařeno. Pštrosí vejce lze použít i na pečení - stačí vše rozšlehat a na každé kuřecí vejce uvedené v receptu použít 2 unce pštrosího vejce.
Více:Jak bezpečně pasterizovat vejce pro vaše oblíbené syrové recepty
Než půjdete, podívejte se naše prezentace níže.
