Kousky pečených brambor jsou bombou, když jsou hotové správně. Ale když nejsou… povzdech.
Někdy místo křupavého exteriéru a něžného vnitřku skončíte s koženým, nedovařeným nepořádkem. Nebo ještě hůře, křupavé kousky se drží na pánvi a zanechávají vám nafouklé bramborové vnitřnosti a vůbec žádné křupání. Co dává?
Tipy na záchranu! Dokonale křupavé pečené brambory můžete mít jen s několika změnami ve svém obvyklém receptu a co je důležitější, v technice. Přineste kečup.
Více: Toto je vaše šance vyhrát proměnu kuchyně v hodnotě přes 4 000 $
1. Nejprve uvařte brambory
Brambory před pečením předvařte slaná, kyselá voda. Kyselina pomůže bramborám zachovat si tvar, zatímco budou měkká, sůl je okoření a varem zgelovatí vnější vrstvu škrobu. Jakmile uvaříte brambory, z gelovaného škrobu vzniknou velmi křupavé brambory. Vzhledem k tomu, že jsou brambory předvařené, znamená to také, že je můžete vařit na vyšší teplotě a v podstatě je propéct, abyste získali skvělou, křupavou kůrku, aniž byste nechali vnitřek syrový.
2. Protřepejte je
Po předvaření brambory prudce promíchejte. To zdrsní exteriér vašich bramborových kousků. Vytvořená zákoutí budou v troubě extra křupavá.
Více:Bezmasé pondělí: Kousky pečených brambor s veganským rozmarýnem aioli
3. Vyberte si správný brambor
Brambory Yukon Gold budou zvenku křupavé, uvnitř krémové. Russetové brambory mají naopak při vaření nadýchanější vnitřek a bez nich budou ještě křupavější. Buď z těchto bude fungovat krásně. Vyhněte se však voskovým červeným bramborám - prostě nebudou tak křupavé.
4. Použijte správný tuk
Olivový olej bude stačit, ale nasycené tuky, jako je kokosový olej, kachní tuk, kuřecí tuk nebo sádlo, budou aby byly vaše brambory křupavější.
5. Použijte dostatek tuku
Pokud se bojíte tuku, vaše brambory nebudou tak křupavé. Zajistěte, aby byl každý bramborový plát rovnoměrně obalen v tuku, aby byla křupavá.
Více:Kousky pečených brambor s italským dresinkem
6. Předehřejte si list
Vložte svůj plech do trouby, jak se zahřívá. Brambory budou méně pravděpodobně držet na horké, horké pánvi a proces hnědnutí začne také rychleji.
7. Zvyšte teplo
Pražte bramborové placky při vysoké teplotě - mezi 475 a 500 stupni F. Vzhledem k tomu, že klíny předvařujete, stačí je ostřit, ne uvařit.
8. Nevyhodit
Brambory netřepejte a neobracejte příliš často, protože by to přerušilo proces hnědnutí. Než je otočíte, počkejte, až budou na jedné straně zlaté a ostré. Uvařte druhou stranu do křupava a zlatohněda, poté vyjměte klínky z trouby, dochuťte solí a dalším kořením a voilà! Máte dokonalé, křupavé bramborové placky.
Více:Cheese Buffalo bramborové klíny
