Když přemýšlím o francouzské cibulové polévce, hned se mi vybaví 60. a 70. léta 20. století, kdy Julia Child představila francouzské vaření americkým masám a lidé stále pořádali formální večeře. Moje matka vařila francouzskou cibulovou polévku jako speciální předkrm k večírkům, které pořádala s mým otcem. Scéna byla tak elegantní, když jsem nakoukl přes okraj stolu, jak ho matka nastavila.
Elegantní francouzská cibulová polévka pochází ze skromných kořenů
Když přítel nedávno přinesl na improvizované shromáždění francouzskou cibulovou polévku, připomnělo se mi, jak moc to mám rád. Určitě se to vrací k mému pravidelnému střídání nabídek - pro každodenní eleganci.
Je ironií, že u něčeho, co se dnes před staletími zdá být docela elegantní, byla cibulová polévka považována za rolnické jídlo, protože základní ingredience byly tak bohaté, snadno se pěstovaly a byly levné. Dokonce i přidání nějakého chleba na vrchol je kývnutí na skromnost, protože je to skvělý způsob, jak použít nějaký starý chléb, který by jinak vyšel nazmar.
Francouzská cibulová polévka je kulinářský paradox
Je to jednoduché a složité najednou. Můžete vytvořit velmi dobrou polévku velmi rychle, nebo můžete strávit více času a udělat ji mimořádně báječnou. Můžete také zajít příliš daleko a úplně to zahltit.
Klíčem je vaření cibule
Základní a klíčovou technikou francouzské cibulové polévky je zkaramelizování cibule. Tuto část nelze uspěchat. Pomalé vaření nakrájené cibule na másle, aby se získaly cukry, dělá chuť polévky tak zvláštní. Kromě toho ještě hovězí vývar, krajíc chleba a trochu sýra a máte skvělé jídlo.
Základní francouzská cibulová polévka
Slouží 4
Složení:
4 lžíce nesoleného másla
3 cibule, tenké plátky
1 polévková lžíce univerzální mouky
6 šálků hovězího vývaru
4 krajíce chleba
4 plátky švýcarského sýra
Pokyny:
1. Ve velkém hrnci na středním ohni rozpustíme máslo. Přidejte cibuli a za častého míchání vařte, dokud cibule nezměkne a okraje nezačnou karamelizovat. To bude trvat 15 až 30 minut.
2. Přidejte mouku a promíchejte. Přidejte šálek hovězího vývaru na pánev a poté přidejte zbytek. Snižte teplotu na minimum, přikryjte pokličkou a duste 10 minut.
3. Nastavte troubu na grilování. Pro každou porci nalijte polévku do mísy vhodné do trouby. Na něj položte plátek chleba a na něj plátek sýra. Misky položte na velký plech a vložte pod brojler, dokud sýr nezačne bublat. Opatrně vyjměte a podávejte.
Přídavky do francouzské cibulové polévky
Po zvládnutí toho nejzákladnějšího receptu můžete věci zamíchat:
- Místo běžné žluté nebo bílé cibule použijte sladkou cibuli, jako je cibule Vidalia nebo Walla Walla.
- Na shrnování pánve použijte sherry nebo koňak, nebo víno - fungovat bude buď červené nebo bílé.
- Místo pouhého vývaru použijte kombinaci vína a vývaru.
- Zahrňte do své tekutiny jablečný mošt.
- Použijte velmi dobrý křupavý francouzský chléb - nebo hromady zastaralého chleba a polévku polévejte lžící.
- Zkuste místo chleba krutony.
- Nahoru použijte strouhaný Gruyere nebo jiný snadno tavitelný sýr-dokonce i pepřový zvedák!
- Těsně před grilováním přidejte kapku koňaku.
Drobnosti: Jaké bylo poslední jídlo Julie Child? Ano, byla to francouzská cibulová polévka.
Dopřejte si polévku
Francouzská cibulová polévka a další jídla z jednoho hrnce
Teplé a báječné recepty na polévku
Tajemství šéfkuchaře pro výrobu vynikajících polévek
