Panuchos jsou moje nové oblíbené jídlo v pondělí nebo v úterý večer. Nechali mě o víkendu spotřebovat spoustu zbytků z mých maratonů na vaření a stejně jako pizza jsou tak přizpůsobitelné, u večeře nejsou žádné stížnosti na slizká rajčata nebo příliš avokádo (atd. atd.) atd.). A stejně jako u pizzy nejsou vyžadovány žádné přílohy.
Panuchos jsou v podstatě tostadové na steroidech. A steroidy mám na mysli, že kukuřičná tortilla je smažená a plněná smaženými černými fazolemi, jako by kouzlem. A magií mám na mysli vědu o kukuřičných tortillách ponořených v oleji. Pak jsou znovu smažené. A je to nádherné!
Více: Chutné sněhové kužely chamoy: Oheň, led a zvrásnění
Pak je jen doplňte čímkoli, co chcete. IMTO (to je podle mého texanského názoru, který není vždy tak pokorný), ale nakládaná cibule podávaná mnoha panucharias jsou věc, která opravdu zvyšuje panucho a brání tomu, aby to byla jen tostada s fazolemi na uvnitř. Také IMTO, pokud je dobré smažené jednou, je určitě lepší smažené dvakrát.
Jak navrch panucho
Jak jsem poznamenal, panuchos jsou zcela přizpůsobitelné. Můžete si vyrobit vlastní kukuřičné tortilly od začátku, nebo si je jen koupit. Můžete si vyrobit vlastní smažené černé fazole nebo koupit konzervy. Budete pravděpodobně musíte si vyrobit vlastní nakládanou cibuli, ale většinu práce dělají zednářské nádoby a lednice. Chcete kuře? Kupte si kuře z grilu v obchodě. Máte zbytky hrudníku? To je také v pořádku. Udělejte z toho vegan. Udělejte to pikantní. Udělejte to přátelské k dětem. Začínáte chápat, proč miluji toto jídlo? Zde je však několik nápadů pro inspiraci.
Více: Marinády, které promění váš boční steak na chuťový fenomén
- Krájené nebo drcené kuře, vepřové nebo hovězí maso
- Smažené kousky ryb
- Hlávkový salát nebo zelí
- Téměř jakýkoli druh sýra
- Rajčata
- Avokádo
- Krájené olivy
- Jalapeños (nakládaný nebo čerstvý)
- Zakysaná smetana
- Guacamole
- Pico de gallo
- A myslím, že pokud chcete, salsa nebo taco omáčka
Mexický recept na panuchos
Pokud jste zapomněli udělat nakládanou cibuli den předem, ale chcete, aby měla hlubokou šťavnatost a sladkost po delší dobu nakládání, nalijte cibuli a mořicí roztok do nereaktivního kastrolu se silným dnem a vařte na mírném až středním ohni 15 až 20 minut nebo dokud nejsou cibule úplně dente.
Výnosy 8-10
Doba přípravy: 15 minut | Doba vaření: 45 minut | Neaktivní čas: 1 plus hodina | Celkový čas: 2 a více hodin (v závislosti na zvolené metodě)
Složení:
Na nakládanou cibuli
- 1 červená cibule, julienned
- 1 habanero, stonky a semena odstraněné, jemně nasekané (volitelně)
- 1/3 šálku čerstvě vymačkané limetkové šťávy (2 - 3 malé limetky)
- 1/3 šálku pomerančového džusu
- 1/2 lžíce cukru
- 1/4 lžičky soli
- 1 badyán (volitelně)
Pro panuky
- Kukuřičný olej (na smažení)
- 10 - 12 bílých kukuřičných tortill
- 1 (15,5 unce) může smažit černé fazole
- Polevy podle potřeby (nápady najdete v seznamu výše)
Pokyny:
Na nakládanou cibuli
- Do nereaktivní mísy dejte nakrájenou cibuli a zalijte vroucí vodou. Cibuli jemně promíchejte ve vodě asi 10 sekund a sceďte.
- V nereaktivní, vzduchotěsné nádobě (dokonalá je nádoba Mason) smíchejte blanšírovanou cibuli s nasekaným habanero, limetkovou šťávou, pomerančovým džusem, cukrem, solí a badyánem. Utěsněte nádobu a silně protřepejte. Cibuli nechte nakládat alespoň hodinu pro mírnější, čerstvější chuť nebo přes noc dejte do lednice pro ostřejší a komplexnější chuť.
Pro panuky
- Ve velké litinové pánvi na středním až vysokém ohni zahřejte dostatek kukuřičného oleje pro velmi mělké smažení (asi 3-4 lžíce). Přidejte na pánev tortilly po 1 nebo 2 a vařte, dokud se nezačnou nafouknout, asi 30 sekund na každé straně. Tortilly přendejte na plech vyložený papírovými utěrkami a nechte asi 1 minutu vychladnout.
- Když jsou tortilly příjemné na dotek, ale přesto jsou velmi teplé, použijte ostrý nůž, aby byla štěrbina dostatečně velká na to, aby lžíce vstoupila mezi ploché strany do vzduchové kapsy vytvořené vzduchovou bublinou. Opatrně vložte do kapsy vrchovatou lžíci černých fazolí a dávejte pozor, abyste neroztrhli tortillu.
- Jakmile jsou černé fazole uvnitř tortilly, zatlačte prstem na vnější stranu tortilly a přidržte fazole na místě, když vysunete lžíci. Fazole jemně poklepejte a zatlačte na vstupní štěrbinu. Vzduchové kapsy mohou být nepředvídatelné, takže neváhejte udělat další štěrbinu na jiném místě, pokud to potřebujete, abyste získali více fazolí. Přesuňte hotové panucho na talíř vyložený papírovými ručníky a opakujte pro zbývající tortilly.
- Přidejte každé panucho zpět do oleje a smažte 1 - 2 minuty z každé strany, dokud nebudou křupavé a zlatohnědé. Přesuňte je na desku vyloženou papírovými ručníky, abyste odstranili přebytečný tuk. Aby byl panuchos teplý, použijte ohřívač tortilly nebo troubu nastavenou na 200 stupňů F. Podle potřeby nalijte panuchos a ihned podávejte.
Více: Jak házet tamales
