Viděli jsme spoustu tacos mnoha různými způsoby, ale San Antonio nafouklé taco od nového United Tastes of Texas kuchařka vypadá jako nejzábavnější. Kdo věděl, že kukuřičné tortilly mohou být tak lehké a nadýchané? Představte si všechny své oblíbené taco chutě plující v křupavém oblaku. To je naše představa nebe.
United Tastes of Texas je velký miláček na rty do Lone Star State, od žitného odstřeďování koktejlu na postranním vozíku přes tequila-Key lime pie až po definitivní průvodce grilováním ve stylu Austina. Ale něco na tom je tak velmi Texas konkrétně o tomto receptu.
Více: Taco Tuesday: 19 taco receptů, které nespoléhají na tradiční skořápku
Nadýchané tacos ze San Antonia
Původní tacos byly trochu jiné než zastaralé smažené kukuřičné tortilly strojově lisované do obálky ve tvaru písmene U-vynález rychléhojídlo řetězový podnikatel Glen Bell ze známého Taco Bell. Skutečná dohoda začíná kuličkou masa zploštělou do tenké kulatiny, která je osmažena do zlatava. Maso se trochu nafoukne, a tak přišla na řadu přezdívka „nafouklé taco“. Věci s mletým taco masem, strouhaným salátem, na kostičky nakrájenými rajčaty a strouhaným sýrem.
Dělá 8 - 9 porcí | Praktické: 1 hodina 5 minut | Celkem: 1 hodina 20 minut
Složení:
- 2 libry čerstvého těsta na maso (podle receptu)
- Voskový papír
- Rostlinný olej
- 1 cibule, nakrájená
- 1 jalapeño pepř, naočkovaný a mletý
- 2 stroužky česneku, mleté
- 1 libra mletého hovězího masa
- 2 švestková rajčata, nakrájená
- 4 čajové lžičky chilli
- 1 lžíce mletého kmínu
- 1 lžička stolní soli
- 1/2 šálku mexického piva
- Polevy: strouhaný sýr, strouhaný ledový salát, zakysaná smetana, čerstvá salsa, guacamole
Pokyny:
- Těsto z masa tvarujte na 18 porcí velikosti golfového míčku (asi 2 polévkové lžíce). Odřízněte boky plastového mrazicího sáčku se zipem. Horní a spodní část lisu na tortilly vyložte mrazicím sáčkem. Kolečka masa vložte do mrazicího sáčku v lisu na tortilly a zavřete, aby se vytvořily kulaté tortilly. (Pokud nemáte lis na tortilly, použijte plochý talíř, pánev nebo misku s plochým dnem a kuličky masa přitlačte na plochá kolečka proti desce mezi listy voskovaného papíru. Aby byla zajištěna rovnoměrná tloušťka, jednou zatlačte kolečka těsta, otočte o 180 stupňů a znovu stiskněte.) Mezi vrstvy voskovaného papíru jemně naskládejte nevařená kolečka masa.
- Nalijte olej do hloubky 3 palce do holandské trouby; zahřejte na 375 stupňů F.
- Jemně spusťte 1 nevařenou tortillu do horkého oleje. Jakmile tortilla vystoupá na povrch a začne bublat, vařte 10 sekund. Tortillu jemně otočte a pomocí kovové špachtle zlehka stiskněte střed tortilly a vytvořte tvar písmene U. Vařte 30 sekund nebo do zlatova. Opatrně vyjměte z oleje, posypte solí a slijte dnem vzhůru na mřížku vyloženou papírovými ručníky. Opakujte postup se zbývajícími tortilly. Udržujte tortilly v teple, dokud nebudete připraveni sloužit.
- Cibuli a další 2 přísady uvařte ve 2 polévkových lžících rozpáleného oleje ve velké nelepivé pánvi na středně vysokém ohni 4-5 minut nebo do změknutí. Přidejte hovězí maso a za častého míchání vařte 8 minut nebo dokud se maso nerozpadne a už není růžové; vypustit.
- Vraťte hovězí směs na pánev; přidejte rajčata, chilli, kmín a sůl a vařte na středním ohni 4 minuty. Přidejte pivo a snižte teplotu na středně nízkou. Zakryjte a vařte 15 minut. Odkryjte a vařte 3 minuty nebo dokud se tekutina nevstřebá.
- Hovězí maso podávejte v teplých tortillách s požadovanou polevou.
Masové těsto
Vydělává asi 4 libry
Praktické: 15 minut | Celkem: 15 minut
Složení:
- 1/4 libry vepřového sádla (asi 1/2 šálku)
- 2-1/2 libry čerstvě mletého masa*
- 2 lžičky mořské soli
- 1-1/3 šálky teplého vepřového vývaru
Pokyny:
- Sádlo šlehejte na střední rychlost elektrickým mixérem 2 minuty.
- Masu a další 2 přísady v míse promíchejte, dokud nejsou dobře promíchány. Postupně přidávejte směs masa do sádla, šlehejte střední rychlostí, dokud se po každém přidání nerozmixuje. Zakryjte, dokud nebudete připraveni k použití.
*Poznámka: Pokud nemůžete najít čerstvé maso, promíchejte 3 šálky masa harina (kukuřičná mouka), 1-1/2 lžíce univerzální mouky, 1-1/2 lžičky prášku do pečiva a 1-1/2 lžičky soli Šlehejte ve 2-1/4 šálcích velmi horké vody, dokud nejsou suché přísady navlhčené. (Přidejte více horké vody po 1 čajové lžičce najednou.) Míchejte 3–4krát, aby vzniklo hladké těsto.
Výňatek z United Tastes of Texas: Authentic Recipes from All Corners of the Lone Star State od Jessicy Dupuyové. Copyright © 2016 Time Inc. Knihy. Přetištěno se svolením společnosti Oxmoor House, otisk společnosti Time Inc. Knihy. Všechna práva vyhrazena.
Než půjdete, podívejte se naše prezentace níže.
