Recenze kuchařky: Friends at My Table od Alice Hart - SheKnows

Kdykoli v roce je ten správný čas na setkání. Alice Hart ve své nové kuchařce ukazuje, jak uspořádat skvělé setkání.

Související příběh. Kuchařka Beat Bobby Flay je téměř tady a na sváteční dárky objednáváme více než jednu

Tato kniha, rozdělená na roční období a nabídky, je ideální pro neformální, přesto slavnostní večírky. Najdete zde 12 nabídek (tři pro každou sezónu), ať už plánujete příležitostné setkání nebo něco propracovanějšího. Recepty v této knize jsou určeny spíše pro dav: přemýšlejte v pojmech 10, 16 a 20. Hart však naznačuje, že většina jejích receptů může být rozpůlena nebo rozčtvrcena na intimnější jídlo.

Zvláštní překvapení

Recepty a nápady na párty v Přátelé u mého stolu

jsou uvolněnější než superformální a na stránkách najdete pokyny, které pomohou zajistit vašim slavnostem fanfáry a zábavu. V sekci Laid-Back Country Wedding najdete některé standardní náležitosti pro plánování večírků, jako je sezení, stoly a květiny. Celou knihou jsou pokropena také příjemná překvapení, například průvodce používáním hůlek v nabídce vietnamské svatební sprchy a další o divokém hledání potravy a také o tom, jak připravit jednoduché nálevy z vodky (skvělé pro potěšení a rozdávání dárků během dovolená). Hart se snaží udělat plánování večírku snadné a bez stresu, aby si každý mohl užít zábavu.

Držte se sezóny

Se zaměřením na sezónní stravování Hart poznamenává, že jídlo může také pomoci vytvořit atmosféru. Jídlo by mělo být chutné, říká, ale také atraktivní svými barvami a texturami. Večírky měly být nezapomenutelné, že? Naleznete pokyny, které vám pomohou, a to vás finančně nevyčerpá. Aby vás plánování večírku na větším shromáždění nenechalo běžet, Hart obsahuje techniky a tipy na věci, jako je předchozí příprava, pokud je to možné. Navrhuje, abyste nakupovali a připravovali se předem. Pokud si můžete připravit nějaké ingredience předem, udělejte si na to plán.

Užitečný průvodce, na který se budete často obracet, tabulka sezónnosti uvádí, kdy si nejlépe vychutnáte ovoce, bylinky a zeleninu. Pokud vaříte pro pár, ne pro pár, oceníte také vybavení a techniky pro vaření pro davy.

Nádherné obrazy stolů s květinami, příborem a jídlem přinášejí okamžitý pocit přivítání s uvolněnou atmosférou, jako když jdete na večírek na vaši počest, který se koná na zahradě vašeho nejlepšího přítele.

Vyzkoušejte recept od Friends at My Table:

Koláč z citronu a rozmarýnu

Slouží 8-12

Na koláčové těsto

• 2-1/2 šálky univerzální mouky
• 1/2 lžičky soli
• 3/4 šálku cukrářského cukru, prosátého
• 3/4 šálku (1-1/2 tyčinky) nesoleného másla, chlazeného a nakrájeného na kostičky
• 2 lžíce mletého rozmarýnu
• 3 žloutky, z chlazených vajec

Na náplň

• Jemně nastrouhaná kůra a šťáva z 5 nevoskovaných citronů
• 1 šálek superjemného cukru
• 4 vejce, plus 6 žloutků
• 2 snítky rozmarýnu
• Mírně 1 šálek nesoleného másla, nakrájeného na kostky
• 1 lžíce cukrářského cukru
• Crème fraîche nebo šlehačka k podávání (volitelně)

Pokyny:

Na koláčové těsto

1. Mouku, sůl a cukr několikrát promíchejte v kuchyňském robotu, aby se provzdušnily. Přidejte máslo a luštěniny, dokud směs nebude připomínat strouhanku, dávejte pozor, abyste nepřepracovali, nebo to bude tuhé.
2. Posypeme rozmarýnem a přidáme žloutky. Znovu pulzujte, dokud se těsto nezačne shlukovat.
3. Vyklopte na pult a zlehka hněte, dokud nebude hladký. Formulujte do tukového válce a zabalte do igelitu. Chlaďte alespoň hodinu.
4. Předehřejte troubu na 350 stupňů F. Válec nakrájejte na kolečka, z nichž každé není tenčí než 1/8 palce. Položte tato kola vedle sebe na dno a boky skládané obdélníkové koláčové formy o rozměrech 8 x 12 palců s odnímatelným dnem.
5. Těsto vytlačte konečky prstů, aby se pánev rovnoměrně vyložila, okraje nechte neořezané a mírně stoupají nad horní část pánve. Dno několikrát propíchněte vidličkou.
6. Vyložte velkým obdélníkem nepřilnavého pergamenového papíru a naplňte keramickými fazolemi, sušenými fazolemi nebo nevařenou rýží. Pečte 15 minut, dokud základna již nevypadá syrově, poté odstraňte papír a fazole nebo rýži a pokračujte v vaření dalších 5 až 10 minut, dokud nebude mít těsto bledou barvu a nebude vypadat „písečně“ suchý.
7. Vyjměte z trouby a jakmile dostatečně vychladne, ostrým nožem ořízněte okraje v jedné rovině s pánví a odřízněte odřezky.
8. Opatrně zatlačte na odnímatelné dno a špičkou nože zapracujte do všech rohů, které se lepí, dokud se pečivo neodlepí. Pokud se pečivo v této fázi samo přivaří k pánvi, bude problém, když ho později pustíte.
9. Necháme na pánvi úplně vychladnout.

Na náplň

1. Citronovou kůru a šťávu, cukr, vejce, žloutky a snítky rozmarýnu rozšlehejte ve velké pánvi dohromady, dokud se nespojí. Nebojte se, pokud se rozmarýn zachytí do šlehače, bude stále uvolňovat své oleje a dělat svou práci.
2. Nastavíme na velmi mírném ohni a pomalu přidáváme polovinu másla. Nepřestávejte šlehat a nenechte zahřát příliš vysokou teplotu, jinak si dáte míchaná vejce.
3. Jakmile je zapracována první dávka másla, přidejte druhou, kousek po kousku. Šlehejte přerušovaně, abyste zabránili tvorbě kůže, dokud tvaroh nevychladne na tělesnou teplotu (zavřete oči a šťouchejte čistým prstem; neměli byste příliš detekovat teplotní rozdíl).
4. Přikryjte plastový obal přímo na povrch a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
5. (Poznámka pro nervózní kuchaře: náplň můžete udělat v žáruvzdorné míse nad mírně vroucí vodou. Bude to trvat déle, ale je to bezpečnější.)
6. Nalijte náplň do skořápky dortu a vyhlaďte vrchol.
7. Nechte vychladnout alespoň 6 hodin nebo přes noc.
8. Plátky nakrájejte na obdélníky a poprašte cukrářským cukrem těsně před podáváním.
9. Crème fraîche nebo šlehačka prořízne jemnost citronu.

O autorovi

Alice Hartová, absolventka Leiths School of Food and Wine, byla vůbec nejmladší redaktorkou jídla ve Waitrose Food Illustrated. Založila a provozovala hitovou vyskakovací restauraci The Hart and Fuggle v Londýně s kolegyní spisovatelkou jídla a kuchařkou Georginou Fuggle a objevila se ve speciálu BBC2, Sophie Dahl o paní Beeton. Kromě vášně pro všechno kulinářské je Alice zamilovaná do Myrtle the Hurtle, jejího obytného vozu VW z roku 1972, s vlastní kuchyní. Alice’s Cook Book byl publikován společností Quadrille v roce 2010 jako součást série New Voices in Food a její recepty jsou pravidelně uváděny v The New York Times a časopis Stella.

Další recenze kuchařek

Kuchařka Betty Crocker, novomanželské vydání
Veganské dezerty Chloe od Chloe Coscarelli
Malé změny, velké výsledky od Ellie Krieger