Šéfkuchař Alain Passard ohromil svět potravin v roce 2001 odstraněním červeného masa ze své hvězdy oceněné třemi michelinskými hvězdami Pařížská restaurace L’Aperge a věnuje se vaření se zeleninou ze svého vlastního bio farma. O více než 10 let později je L’Aperge jednou z největších světových restaurací a inspiroval ji vizionář Passard nová generace kuchařů a bezmasých kuchařů, kteří se připravují a rýpají ve vznešeně upravené zelenině a ovoce. Passardova nadcházející kuchařka Umění vaření se zeleninou (Frances Lincoln, červen 2012) je oslavou vegetariánské kuchyně, kterou budou obdivovat i pojídači masa. 
Šéfkuchař Alain Passard ohromil svět potravin v roce 2001 odstraněním červeného masa ze své hvězdy oceněné třemi michelinskými hvězdami Pařížská restaurace L’Aperge a věnuje se vaření se zeleninou ze svého vlastního bio farma. O více než 10 let později je L’Aperge jednou z největších světových restaurací a inspiroval ji vizionář Passard nová generace kuchařů a bezmasých kuchařů, kteří se připravují a rýpají ve vznešeně upravené zelenině a ovoce. Passardova nadcházející kuchařka
Umění vaření se zeleninou
Šéfkuchař Alain Passard je víc než jen kuchař. Je také umělcem, který má vášeň pro barvy a koláže. V celé své kuchařce, která vzbuzuje bázeň, Umění vaření se zeleninou, představuje své recepty s doprovodnou koláží, která uspokojuje jeho hledání gastronomické a vizuální harmonie. 48 receptů zaměřených na zeleninu v Passardově kuchařce je poctou šéfkuchařské restauraci, která nedávno oslavila 25. výročí. Jelikož je Passard připojen ke své farmě a ctí sezónnost zeleniny a ovoce, zorganizoval Tumění vaření se zeleninou do sezón a přináší vynikající recepty, které ctí dostupné produkty.
Vášeň pro čerstvé a sezónní suroviny
Passard je odborníkem na přeměnu několika jednoduchých ingrediencí na nečekané kombinace se složitými příchutěmi. Pouhé přečtení názvů receptů vás vtáhne do tohoto vegetariánsky přívětivého nálezu.
Mezi sezónní recepty šéfkuchaře patří:
Jaro: Nové brambory s rukolou a malinovým octem, papriky plněné bylinkami na teplém křupavém chlebu a chřest a hruška s nádechem červeného šťovíku.
Léto: Meloun s modrým sýrem a černým pepřem, tři druhy rajčat s pečeným lilkovým kaviárem a broskve s citronem a šafránem.
Podzim: Červená řepa s levandulí a drcenými ostružinami, dýňová polévka s bazalkou a polevou z kapučína a červené tygří banány s kari Madras.
Zima: Červená jablka a červená čekanka uvařená v másle a šalvěji, žlutá červená řepa pečená v kopuli hrubozrnné soli a džem z krvavých pomerančů, malin a máty.
Passardovy bonusové tipy
S Passardovými recepty nezůstanete hladoví ani žízniví. Nabízí tipy na to, aby recepty byly podstatnější, aby sloužily jako hlavní chod, a také návrhy na párování vína, které zlepší váš zážitek z vegetariánského stolování.
Když vyzvedneš Umění vaření se zeleninou, dejte nám vědět, jaké recepty vyzkoušíte!
