Halloween se blíží, ale nebojte se! Vyrobte si tyto slavnostní dýňové koláčky s čokoládovou náplní a všechny děti budou klepat na vaše dveře, aby vám poskytly ty nejlepší pochoutky.
Jak se cítíte o Halloweenu? Lidé obvykle spadají do jedné ze dvou kategorií: milenci a nenáviděči. Chtěl bych představit třetí kategorii, právě zde. Dnes. Tato kategorie je pro lidi, kteří nemusí milovat Halloween, ale jsou v něm jen kvůli jídlu. Tímto se jmenuji prezidentem a zakládajícím členem této kategorie. Kdo je se mnou? Možná potřebujete šťouchnutí z těchto bezlepkových dýňových koláčů s čokoládovou náplní. Whoopie koláče nejsou kupodivu koláče v tradičním smyslu. Nejsou to ani sušenky, protože jsou tak měkké a polštářové. Součástí zábavy s koláčky je oblékání pro různé příležitosti. Tento Halloween je připravíme s intenzivní dýňovou chutí.
Už jste si někdy vyrobili vlastní dýňové máslo? Dýňové máslo je to, co by ty jednoduché plechovky dýňového pyré, které jsou všude v tomto ročním období, jen kdyby mohly. Má mnohem méně vlhkosti než dýňové pyré, díky čemuž je mnohem užitečnější jako přísada do pečiva. A je tak snadné si ho připravit doma pouhým uvařením dýňového pyré s javorovým sirupem a jablečným moštem (konkrétní pokyny naleznete níže). Pokud si vyrobíte vlastní, ušetříte si balíček. Bod zájmu? Dýňové máslo neobsahuje žádné skutečné máslo. Ale tyto hloupé koláče určitě ano!
Bezlepkové dýňové koláčky s čokoládovou náplní
Získá 14 koláčů
Složení:
Hurá koláče
- 4 unce dýňového másla (zakoupené v obchodě nebo domácí podle pokynů níže)
- 2 šálky víceúčelové bezlepkové mouky (použijte svou oblíbenou směs nebo moji směs: 1 šálek plus dva lžíce superjemné bílé rýžové mouky plus 7 lžic bramborového škrobu plus 4-1/2 lžíce tapioky mouka/škrob)
- 1/2 lžičky xanthanové gumy
- 3/4 lžičky prášku do pečiva
- 1/4 čajové lžičky jedlé sody
- 1/2 lžičky kosherové soli
- 1-1/2 lžičky koření dýňového koláče
- 4 lžíce nesoleného másla, pokojové teploty
- 2 lžíce zeleninového tuku
- 3/4 šálku baleného světle hnědého cukru
- 1 velké vejce při pokojové teplotě, rozšlehané
- 1 čajová lžička čistého vanilkového extraktu
- 1/2 hrnku mléka, pokojové teploty
- Oranžové gelové potravinářské barvivo do požadované barvy (volitelně)
Plnicí
- 16 polévkových lžic (224 g) nesoleného másla, pokojové teploty
- 1/4 čajové lžičky kosherové soli
- 1/2 šálku holandsky zpracovaného nebo přírodního kakaového prášku
- 3 až 3-1/2 šálky cukrářského cukru
- Bezlepkové čokoládové postřikovače na zdobení (volitelně)
Pokyny:
- Předehřejte troubu na 325 stupňů F. Plech s velkým okrajem vyložte neběleným pergamenovým papírem a dejte stranou.
- Pokud si chcete vyrobit vlastní dýňové máslo, ve středním hrnci s těžkým dnem spojte 1 (15 uncí) plechovka dýňového pyré se 3 lžícemi čistého javorového sirupu a 4 tekutými uncemi jablečného moštu nebo jablka džus. Smíchejte, aby se spojily a duste na mírném ohni, dokud se nesníží alespoň na polovinu. Před použitím v tomto receptu nechte vychladnout.
- Nejprve připravte koláče. Do velké mísy dejte směs mouky, xantanovou gumu, prášek do pečiva, jedlou sodu, koření na sůl a dýňový koláč a prošlehejte, aby se dobře spojily. Odložte misku stranou. Do oddělené, velké mísy dejte máslo a zeleninový tuk a šlehejte ručním mixérem, dokud nebude světlé a nadýchané. Přidejte hnědý cukr, vejce a vanilku, šlehejte, dokud se po každém přidání dobře nespojí. Přidejte dýňové máslo a znovu promíchejte, aby se spojilo. Uprostřed suchých ingrediencí vytvořte jamku a přidejte vlhkou směs a mléko, střídavě mezi nimi a mezi přísadami dobře promíchejte. Těsto by mělo být lehké a nadýchané. Pokud je to žádoucí, přidejte gelové potravinářské barvivo a znovu promíchejte, dokud nedosáhnete požadované barvy.
- Lžící nalijte těsto do sáčku vybaveného 1/2 palcovou špičkou. Trubky 1-1/2 palce hromádky těstovinového koláče na připravené plechy na pečení asi 2 palce od sebe (budou se při pečení šířit). Mokré prsty srovnejte valy na asi 1/2 palce silné disky. Umístěte plech na pečení doprostřed předehřáté trouby a pečte, dokud vrcholy při mírném stlačení prstem (mezi 10 a 12 minutami) neodskočí. Vyjměte z trouby a před plněním nechte zcela vychladnout.
- Zatímco poloviny koláčů ochlazují, připravte náplň. Ve velké míse s ručním mixérem (nebo se stojanovým mixérem a nástavcem na lopatky) vyšlehejte máslo a sůl vysokou rychlostí, dokud nebude velmi světlé a nadýchané. Přidejte kakaový prášek a 3 šálky cukrářského cukru a šlehejte na střední rychlost, dokud se suché přísady nevstřebají do másla. Zvyšte rychlost na vysokou a pokračujte v šlehání, dokud nebude lehké a nadýchané. Naberte vrchovatou lžíci náplně. Pokud nedrží tvar, vmíchejte do lžíce více cukrářského cukru, dokud ne.
- Jakmile jsou poloviny koláče úplně vychladlé, spojte je s polovinami podobné velikosti a tvaru. Do každého páru položte na spodní stranu jedné sušenky asi 2 polévkové lžíce náplně a druhou sušenku položte na vrch, aby se koláč uzavřel. Jemně zatlačte, aby se náplň natlačila přímo k okrajům koláčů. Odkrytou polevu jemně zatlačte do volitelných čokoládových postřiků a setřete veškerý přebytek. Ihned podávejte.
Bezlepkové muffiny z jablečného moštu
Mini bezlepkové jablečné lupínky
Bezlepkové muffiny z čedarové zakysané smetany
