Vytvořit perfektní pusinku pro svůj sváteční koláč je forma umění. Vyžaduje to přesnost, praxi a trpělivost.
Pro zdánlivě jednoduchou zálivku - koneckonců obsahuje jen tři přísady - pusinky není něco, co by začínající pekař mohl snadno vyšlehat. Teploty musí být přesné, vybavení musí být pečlivě čisté a technika vyžaduje určité zvyknutí. V této prázdninové sezóně udělejte na své hosty (a na sebe!) Dojem tím, že vytvoříte perfektní polevu na pusinky, která doplní vaše krásné domácí koláče.
Krok 1: Shromážděte své přísady
Nejjednodušší částí procesu je připravit ingredience. Budete potřebovat vaječné bílky, cukr a špetku čistého vanilkového extraktu. Vaječné bílky musí mít pokojovou teplotu a cukr by měl být velmi jemný. Na každý vaječný bílek budete potřebovat čtvrtinu šálku cukru. Vanilkový extrakt je volitelný, ale poskytuje sladší chuťové pusinky.
Krok 2: Připravte se na výrobu pusinky
Do mísy dejte vaječné bílky a cukr. Šlehejte dohromady, dokud se cukr nerozpustí. Dát stranou. Najděte hrnec nebo pánev, do které se mísící mísa těsně vejde. Na pánvi uvařte asi centimetr vody, poté snižte na mírné plameni. Jakmile se vaří, položte misku bílků a cukru na vroucí vodu. Neustále míchejte, dokud vaječné bílky a cukr přestanou být průhledné - mělo by to trvat asi pět minut. Během pěti minut několikrát zkontrolujte teplotu; nemělo by jít výše než 160 stupňů.
Krok 3: Šlehejte, šlehejte, šlehejte!
Umístěte mixovací nádobu zpět do mixéru a začněte šlehat na střední rychlost. Asi v polovině přidejte vanilku. Pusinky se provádějí, jakmile se vytvoří tuhé vrcholy. Pokud nemáte mixér, můžete šlehat ručně, ale bude to trvat déle a bude to vyžadovat určitou sílu, takže buďte připraveni!
Užitečné tipy pro přípravu pusinky
- Mixovací nádoba by měla být co nejčistší. Pokud tam jsou nějaké zbytky tuku, vaječné bílky nebudou tvořit tuhé vrcholy.
- Vaječným bílkům trvá asi 30 minut, než se ohřejí na pokojovou teplotu. Oddělte studené bílky od žloutků a poté odložte na 30 minut.
- Zajistěte, aby se do směsi nedostaly žádné žloutky. Doporučujeme oddělit jedno vejce po druhém v malé misce a poté přenést do mixovací nádoby, jakmile je vejce čistě odděleno.
- Použijte vejce stará tři až čtyři dny. Starší vaječné bílky šlehají snadněji než čerstvější, protože jsou tenčí.
- Na počasí záleží. Pusinky si udělejte za suchého, slunečného dne. Pokud je ve vzduchu vlhkost, pusinky nebudou tak tuhé.
- Opět buďte co nejčistší. Misky, nádobí a dokonce i prsty obsahují tuk, takže se nedotýkejte cukru nebo vaječných bílků a ujistěte se, že vše, co přijde do styku s pusinkou, je bez tuku.
Recepty s pusinkou
Bezlepkový koláč z citronových pusinek
Koláč s banánovými pusinkami
Koláč s pusinkami z kokosového ořechu
