Tradiční horké kuře
Většinou každé Hot Kuře oddaný má svůj vlastní recept a přísady jsou vždy přísně střeženy. Tento recept na horké kuře má tradiční chuť a koření, ale obsahuje suchou hořčici a cukr. Zatímco hořčice a cukr se v mnoha publikovaných receptech nevyskytují, nepřekvapilo by mě, když jsem je našel schované na stojanu s kořením v mnoha chatrčích Hot Chicken. Hořčice dodává štiplavost a cukr pomáhá doplnit chuť. Zde použité tření a pastu lze použít k uložení většiny jakéhokoli stupně tepla. Pro více tepla jednoduše použijte více od každého.
Související příběh. Riff Martha Stewart na Rice Krispies Treats je úplným upgradem klasiky
Slouží 8
Složení:
- 1 celá fritéza, nakrájená
- 2 šálky univerzální mouky
- 2 lžíce rub (recept níže)
- Arašídový olej (nebo olej na smažení dle vlastního výběru)
Na pastu
- 3 lžíce kajenského pepře
- 1 1/2 čajové lžičky mořské soli
- 2 lžičky suché hořčice
- 1 lžička cukru
- 1 lžička uzené nebo pálivé papriky
- 1 lžička čerstvě mletého černého pepře
- 3/4 lžičky česnekového prášku
- Slaninový tuk nebo použitý olej, podle potřeby pro pastu
Pokyny:
- Naplňte železnou pánev nebo holandskou troubu asi 2 palce hluboko olejem a zahřejte na 350 °.
- Smíchejte mouku a lžíci směsi koření (použijte recept na pastu, kromě oleje) v papírovém pytli s potravinami. Postupně po malých dávkách vhoďte kuře do sáčku, protřepejte, nechte krátce odpočinout a znovu protřepejte.
- Otestujte olej tak, že do něj nasypete malou špetku mouky - jakmile bude připraven, měl by olej jemně probublávat kolem mouky. Kuře opatrně spusťte do oleje. Smažte pouze několik kusů najednou, aby se pánev nepřeplnila.
- Částečně přikryjte a vařte, dokud jedna strana nezačne hnědnout. Otočte kuře a vařte do zlatova. (Vnitřní teplota by měla být alespoň 165 °.) Vyjměte z oleje a sceďte na mřížce nebo papírových ručnících. Vařte v dávkách, dokud není vše hotové.
- Ingredience na pastu jsou pro to, co by většina považovala za střední teplo. Chcete -li přidat teplo, jednoduše do směsi přidejte další kajen. Na výrobu pasty rozehřejte slaninový tuk (nebo použijte pár lžiček právě použitého oleje na smažení) a po troškách přidávejte koření uvedená v pastě. Toho, čeho chcete dosáhnout, je čistitelná konzistence, která není ani tvrdou pastou, ani příliš tekutou; zaměřit se na něco v souladu s kamennou mletou hořčicí.
- Hotové kuře štědře potřete pastou. Popadněte tlustou hromadu ubrousků. Užívat si.
Recept přes Hot Chicken Cookbook
