V dnešní době to vypadá, že každý miluje kapustu. Zvažte toto varování: příliš mnoho kapusty může být špatná věc.
Fotografický kredit: Tetra Images/Getty Images
Od kapustových salátů a kapustových gulášů po kale smoothie a kapustové chipsy, kale je miláček zeleniny du jour a zaujímá hlavní místo na našich talířích. Také restaurace vzaly na vědomí. Podle nedávné zprávy společnosti Technomic, firmy zabývající se výzkumem potravin, došlo od roku 2008 k 400procentnímu nárůstu kusů kale, které se objevují v nabídkách restaurací.
Ale... je možné dostat příliš mnoho dobrého jídla pro vás, jako je kapusta?
Bohužel ano.
Superpotravina, ale…
Vezměte moji kolegyni Amandu Cookovou, kolegu trenéra zdraví a tvůrce Vintage Amanda. V roce 2012 Cook přešla z toho, že nikdy v životě nejedla kapustu, k tomu, že ji jedla (většinou syrovou) téměř denně, někdy i dvakrát denně! Po šesti měsících konzumace kapusty jako její primární zeleně začala Cook pociťovat nefunkční příznaky: nadměrné vypadávání vlasů a řídnutí vlasů, neustálý pocit chladu a pomalé trávení.
Uplynuly další tři měsíce. Když Cook konečně viděl lékaře, zkontroloval její štítnou žlázu a zjistil, že její TSH (hormon stimulující štítnou žlázu) je mimo grafy.
U laboratorních testů je oficiální „normální“ rozsah TSH mezi 0,5–3,0, ale podle dr. Sary Gottfriedové, autorky Hormonální lék„optimální“ rozmezí-kde vaše štítná žláza funguje nejlépe-je mezi 0,3–2,5. Cookova TSH byla 80 a zdaleka neměla optimální funkci štítné žlázy. Zjevně měla hypotyreózu (sníženou činnost štítné žlázy nebo nízkou štítnou žlázu), která byla kromě konzumace velkého množství surové kapusty zhoršena vysokou hladinou chronické stres.
Cookův příběh „příliš mnoho kapusty“ není neznámý. Slyšel jsem podobné příběhy od jiných žen. Například moje bývalá redaktorka mívala svačinu na syrové kapustě ráno, v poledne a v noci, dokud nezažila stejné příznaky jako Cook.
Nyní nelze popřít oprávněný status superfood kale.
Tato tmavě listnatá, křížová zelená - člen Brassica rodina-je plná antioxidantů a také protizánětlivých a protirakovinných živin (ve formě sloučenin obsahujících síru známých jako glukosinoláty). Je bohatým zdrojem vlákniny, minerálů (mangan, měď, vápník, draslík a hořčík) a vitamínů (B1, B2, B3, B6, folátu a E). Ještě více je kapusta výjimečným zdrojem vitamínů A, C a K, nezbytných pro srážení krve a zdraví kostí.
Může být snadné cítit se ctnostně, když to sníte za bušl.
Jak příliš mnoho syrové kapusty může ovlivnit vaši štítnou žlázu
Podle Institut Linuse Paulinga, zvířata krmená stravou s vysokým obsahem křížové zeleniny, jako je zelí a tuřín, skončila s hypotyreózou. V jedné lidské kazuistice se u 88leté ženy vyvinula těžká hypotyreóza-a kóma-po jídle zhruba 2 až 3 liber syrové bok choy každý den po dobu několika měsíců.
Takeaway? Pokud jíte - nebo odšťavňujete - velké množství syrové brukvovité zeleniny, ať už je to zelí, kapusta nebo květák, možná byste ji chtěli zavařit. Tato brukvovitá zelenina uvolňuje goitrogeny, které mohou při konzumaci poškodit štítnou žlázu drsný ve velkém množství.
Goitrogeny jsou přirozeně se vyskytující látky nacházející se v potravinách, jako jsou sója, proso, arašídy, piniové oříšky, jahody a v mnoha brukvovitých zeleninách, včetně zelí, brokolice, růžičkové kapusty, kapusty, tuřínu a kale. Goitrogeny mohou snížit funkci štítné žlázy pomocí sloučenin, které spouští protilátky, které zkříženě reagují se štítnou žlázou, nebo interferencí s příjmem jódu štítnou žlázou. V obou případech není štítná žláza schopna produkovat dostatečné množství hormonů potřebných k regulaci metabolismu. Nízká funkce štítné žlázy často vede k přibývání na váze a citlivost na chlad (pocit chladu po celou dobu, kdy jsou ostatní naprosto pohodlní).
Faktor jódu
V nedávná studie, vědci, kteří hodnotili roli dietního jódu a brukvovité zeleniny při rakovině štítné žlázy u žen žijících v Nové Kaledonii hlášen zvýšený výskyt rakoviny štítné žlázy u žen, které měl oba nedostatek jódu a konzumovalo velké množství brukvovité zeleniny. Nedostatek jódu je hlavní příčinou hypotyreózy na celém světě. Ale zatím nezačněte doplňovat jódem. Uvědomte si: příliš vysoký příjem jódu, stejně jako příliš malý příjem jódu, může narušit vaši funkci štítné žlázy.
Uvař svůj krucifer
To znamená, že... brukvovitá zelenina má mnoho zdravotních výhod. Nezapomeňte je uvařit, což způsobí, že většina goitrogenů je neaktivní (kromě sóji a prosa).
I když máte nízkou štítnou žlázu, není třeba se zcela vyhýbat goitrogenním jídlům, jako je kapusta. Mám nízkou štítnou žlázu a jím hodně kapusty, brokolice, květáku a další brukvovité zeleniny - ale pouze vařenou.
Pamatujte tedy:
- Jezte vařenou (vařenou) kapustu. Vyzkoušejte recepty níže!
- Střídejte zeleninu: Změňte příjem zelených plodin s vysokým obsahem kyselin se zeleninou, jako je řepa, římský salát, cuketa, okurka a celer.
- Pokud pravidelně jíte velké množství brukvovité zeleniny, nechte si pravidelně kontrolovat štítnou žlázu a také hladinu jódu.
- Kupte si bio kale. Protože se běžně pěstovaná kapusta stříká organofosfátovými insekticidy, které jsou považovány za vysoce toxické pro nervový systém, pracovní skupina pro životní prostředí je zařadila do kategorie „Plus“ k jejich tradičním “Špinavý tucet„“, Která uvádí produkty obsahující nejvíce reziduí pesticidů.
Více o kapustě
Jedlá kapusta a hovězí soté
Kale frittata
Křupavá kuřecí stehna s dušenou kapustou a bramborovou kaší
