Leden je měsíc, kdy mi můj apetit posílá smíšené zprávy. Na jedné straně jsem ze všeho bohatého, sladkého, dekadentního svátečního jídla tak hotový, že chci utéct do buddhistického chrámu a po zbytek měsíce žít na jemně pošírované zelenině. Na druhou stranu zima začíná naplno a já chci sníst ekvivalent velkého, útulného peřiny. Víte, opak jemně pošírované zeleniny.
Více:Vydatné veganské guláše, které vás zahřejí po celou zimu
A proto se přikláním k japonské domácí kuchyni. Myslete na méně sushi a více horkých, kouřících misek udonských nudlí a voňavých kuřecích horkých hrnců. Zní to uspokojivě? Podívejte se na tyto dva recepty od nové kuchařky Celeb Chef Masaharu Morimoto, Zvládnutí umění japonského domácího vaření.
Nabeyaki udon (nudlová polévka „claypot“ udon)
Morimoto: Když cítím listopadový první mrazivý vítr, moje první myšlenka je: „Možná je čas zkontrolovat moji restauraci na Havaji.“ Pokud nemůžu, vím, že budu v pořádku - koneckonců vždy existuje nabeyaki udon. Tradičně podávaná v kameninové horké nádobě zvané donabe, která opravdu dobře udržuje teplo, je polévka tím nejlepším jídlem pro chladné počasí. Každá porce je jídlem, díky hladkým, pružným nudlům udon, kuřecím masům, zeleným a podivnému, ale nádhernému růžovému dortu s názvem kamaboko. Dalším klasickým doplňkem je kreveta tempura, ponořená přímo do polévky, aby nasákla lahodný vývar obohacený vejci. Chcete -li skutečnou lahůdku, použijte domácí nudle udon, které byly vařené, šokované v ledové vodě a dobře vyčerpané.
Slouží 4
Složení:
- 6 šálků dashi (sušený? Sh a řasový vývar) nebo kombu dashi (řasový vývar)*
- 1/2 šálku mirinu (sladké rýžové víno)*
- 1/2 šálku usukuchi (japonská světlá sojová omáčka)*
- 2 libry domácích nudlí udon nebo čerstvých nebo zmrazených předvařených nudlí udon
- 1/4 libry vykostěných kuřecích stehen, nakrájených na tenké kousky
- 8 plátků půlměsíce kamaboko (japonský dort)
- 4 středně čerstvé nebo rehydratované sušené klobouky shiitake
- 4 šálky velmi volně zabaleného baby špenátu, namočeného ve vroucí vodě a poté dobře vymačkané
- 4 šálky velmi volně baleného stonkového šungiku (chryzantémové greeny) nebo více baby špenátu
- 2 jarní cibulky, bílé a světle zelené části, nakrájené na proužky 2 × 1/2 palce
- 4 velká vejce
- 4 kusy krevety tempura*
- Shichimi togarashi (japonský prášek se sedmi kořením) podle chuti
*Redaktor: Recepty na dashi jsou v kuchařce, ale můžete je vyměnit za stejný objem kuřecího nebo zeleninového vývaru. Místo mirinu můžete také použít sladké bílé víno, místo usukuchi běžnou sójovou omáčku a místo krevetové tempury vařené krevety. Nebude to úplně stejné, ale i tak bude chutnat báječně.
Pokyny:
- Spojte dashi, mirin a sójovou omáčku v širokém mělkém hrnci a přiveďte k varu na vysoké teplotě. Přidejte nudle udon a za občasného míchání vařte, dokud se nudle nespojí, asi 2 minuty pro čerstvé nudle a 4 minuty pro zmrazené nudle.
- Přidejte kuřecí maso, koláče a houby na nudle, každou přísadu ve svém vlastním shluku. V případě potřeby snižte teplotu, abyste udrželi silný oheň. Vařte bez míchání, ale jednou obraťte kousky kuřete, dokud nebude kuře propečené, asi 3 minuty. Mírně snižte teplo. Přidejte špenát, zelenou chryzantému a jarní cibulku na nudle, každý ve svém vlastním shluku. Vařte, dokud zelenina nezačne vadnout a nudle nejsou úplně uvařené, ale ne kašovité, asi 1 minutu. Přidejte každé vejce do jiné oblasti hrnce a dávejte pozor, abyste nerozbili žloutky. Hrnec zakryjte a vařte, dokud vaječné bílky právě neztuhnou a nudle nebudou úplně uvařené, ale ne kašovité, asi 3 minuty. Přidejte krevety tempura, aby se oves na povrchu.
- Přineste hrnec na stůl spolu se 4 velkými mísami a malou miskou shichimi togarashi na posypání.
Více:15 ingrediencí, které potřebujete ve své komoře, abyste zvládli japonskou kuchyni
Chikuzenni (kuře podusené s kořenem lotosu a bambusovými výhonky) recept
Morimoto: Kdysi jídlo připravované hlavně během prvních několika dnů nového roku, chikuzenni je tak chutné, že se stalo každodenním jídlem. Vím, že se nemůžu dočkat až do ledna, abych se mohl ponořit do této zeleninové těžké kuřecí omáčky bez omáčky. Jako obvykle se spojí o něco více než sklady dashi a pár spížových ingrediencí, aby ozvláštnila pokorná a zdravá sbírka ingrediencí. Nejslavnostnější verze obsahují mrkev a lotosový kořen vytesané do roztomilých tvarů, ale vaši hosté si ji zamilují, ať už se vaše mrkev podobá malé nebo ne.
Slouží 4 až 6
Složení:
- 1/4 libry vakuově balené předvařené bambusové výhonky (takeoko)
- 1/4 libry vakuově balený předvařený lotosový kořen (renkon)*
- 1/2 šálku zelených fazolí, ořezaných, nakrájených (asi na 1 palec)
- 1/2 šálku sněžného hrášku, ořezaný, rozpůlený
- 8 (3 palce dlouhé, 1/4 palce silné) plátky scezeného šedého konnyaku (japonský „jamový koláč“)*
- 2 lžíce opečeného sezamového oleje
- 3/4 libry vykostěná kuřecí stehna, nakrájená na kousky 1-1/2 palce
- 1-1/2 šálky nahrubo nasekané (na nepravidelné 1palcové kousky) oloupané mrkve
- 6 středně sušených houbových čepic shiitake, rehydratovaných a rozčtvrcených
- 2 šálky dashi (sušené? Sh a řasy) nebo kombu dashi*
- 1/4 šálku plus 2 lžíce japonské sójové omáčky
- 1/4 šálku mirinu (sladké rýžové víno)*
- 2 lžíce krystalového cukru
*Redaktor: Recepty na dashi jsou v kuchařce, ale můžete je vyměnit za kuřecí nebo zeleninový vývar. Místo mirinu můžete také použít sladké bílé víno. Pokud nemůžete najít lotosový kořen nebo jamový dort, jednoduše vynechte. Nebude to úplně stejné, ale i tak bude chutnat báječně.
Pokyny:
- Vypusťte bambusový výhonek a kořen lotosu. Ořízněte hrbolatý exteriér ze základny bambusového výhonku. Nakrájejte každý na 1/4palcové kousky.
- Přiveďte střední hrnec vody k varu. Přidejte zelené fazolky a sníh a vařte 2 minuty. Naberte je a dobře opláchněte pod studenou vodou. Dobře slijte a přendejte do mísy.
- Přidejte lotosový kořen, bambusový výhonek a konnyaku do vroucí vody, vařte 1 minutu a poté slijte v cedníku.
- Smíchejte sezamový olej a kuře na velké pánvi a dejte na středně vysokou teplotu. Vařte za občasného míchání, dokud kuře již není zvenčí růžové, asi 3 minuty.
- Přidejte kořen lotosu, bambusový výhonek, konnyaku, mrkev a houby a 1 minutu míchejte. Přidejte dashi, nechte přejít varem a vařte 3 minuty. Vmíchejte sójovou omáčku, mirin a cukr a přiveďte k varu. Vařte za občasného míchání, dokud se tekutina úplně neodpaří, asi 20 minut.
- Přidejte zelené fazolky a sníh, dobře promíchejte a přendejte do misek. Před podáváním nechte misku mírně vychladnout. Ve vzduchotěsné nádobě v lednici vydrží až 3 dny.
Než půjdete, podívejte se naše prezentace níže.
