Blogy, účty na Twitteru a nástěnky na Pinterestu se začínají plnit zmínkami o této jarní základně. Jedním z nejjistějších znamení, že jaro přišlo, je, když se na farmářských trzích a v sezónních nabídkách restaurací objevují první stonky.
Stejně jako rajčata je chřest jedním z těch produktů, které obvykle jím, jen když jsou v sezóně. Nejen, že je levnější a v jarních měsících dostupnější, ale také chutná nekonečně lepší, když pochází z místní farmy oproti tomu, když je odesláno z tisíců mil pryč.
Pokud jste pěstovali chřest, víte, že je to úžasná malá rostlina. Za ideálních podmínek mohou chřestové kopí vyrůst až 10 palců za pouhých 24 hodin. Jakmile se teploty na konci jara oteplí, stejná chřestová koruna může produkovat čtyři až sedm kopí týdně. Chřest je také potravina extrémně výživná. Má vysoký obsah kyseliny listové, železa a vitamínů A a K. Navíc má vysoký obsah protizánětlivých a antioxidačních živin, které účinně bojují se zdravotními problémy, jako je diabetes typu 2 a srdeční choroby.
Zelený chřest je nejběžnějším typem chřestu, který se nachází v USA. Bílý chřest, který se obvykle prodává konzervovaný v plechovkách nebo sklenicích, je mnohem méně běžný. Bílé barvy se dosáhne, když se na výhonky nahromadí špína právě tehdy, když se rozbijí na zem, a poté výhony pokračují v růstu pod zemí. Nedostatek slunečního světla má za následek výhonky bílého chřestu. Chřest může mít také purpurovou barvu. Tento druh chřestu bývá o něco sladší než ostatní odrůdy.
Jak vybrat, skladovat a připravit chřest
Hledejte chřest, který je tenký a pevný, s pevně uzavřenými špičkami. Je v pořádku, když je základna trochu dřevnatá, protože to chřest nevyschne a před vařením se stejně odřízne.
Chřest zabalený ve vlhké papírové utěrce uchovávejte v chladničce až čtyři dny. Jako téměř u veškerého čerstvého ovoce a zeleniny je samozřejmě nejlepší, když je sníte ihned po nákupu.
Těsně předtím, než jste připraveni chřest použít, utrhněte dřevnatou spodní třetinu stonku. Nejlepším způsobem, jak najít bod zlomu, je držet konce chřestu oběma rukama a ohýbat stonek, dokud nezapadne. Rozbije se na správném místě a tento kousek můžete použít jako měřítko při ořezávání zbytku svazku.
Čerstvý chřest je v mnoha případech tenký a křehký a nezaručuje žádné loupání. Pokud je stopka trochu dřevnatá a vláknitá, škrabkou na zeleninu opatrně oloupejte vnější vrstvu stonku, zastavte se, než narazíte na špičku chřestu.
Způsoby, jak si pochutnat na chřestu
- Pečené v troubě: Toto je klasický způsob přípravy chřestu, a to z dobrého důvodu. Přirozená sladkost chřestu se zvýší, když se peče s trochou olivového oleje, soli, pepře a citronové šťávy v horké troubě asi 15 minut. Pečený chřest je skvělým doplňkem pečeného masa a ryb.
- Syrové (ano, syrové!): Opravdu tenký, čerstvý chřest je úžasný, když je nakrájený na velmi tenké plátky a promíchaný jednoduchým vinaigrettem, olivami Kalamata a červenou cibulkou. Salát je dobré připravit jako první a nechat marinovat, když připravujete zbytek jídla, protože kyselina vinaigrette pomůže chřest zjemnit.
- Těstoviny: Na lehkou a čerstvou večeři z těstovin promíchejte uvařené těstoviny s lehce spařeným chřestem, olivovým olejem, česnekem, čerstvými bylinkami a špetkou parmezánu.
- Vaječné pokrmy: Omelety naplňte chřestem a kozím sýrem nebo je vhoďte do míchaných vajec, abyste získali punc barev a různé struktury. Nebo pokud pořádáte brunch, zkuste jej přidat do jednoduché, ale elegantní frittaty.
- Polévky: Když je chřest pyré s aromatickou zeleninou a vývarem, může z něj být chutná a zemitá polévka. Tento recept kombinuje chřest s pórkem a kmínem pro chutný předkrm plný živin.
- Kreativní saláty: Chřest pečený v troubě nebo v páře může být příjemným doplňkem salátů. Nasekaný chřest promíchejte s těstovinami nebo bramborovým salátem nebo s vaším oblíbeným zeleným salátem. Chřest můžete také použít jako elegantní základ pro salát, jako v tomto receptu:
Elegantní chřestový salát s pršutem a sázeným vejcem
Slouží 4
Ingredience:
- 1 lžíce bílého octa
- 4 vejce
- 1 libra chřestu, dřevnaté konce odstraněny
- Olivový olej
- Sůl a pepř
- 3 unce tenké plátky prosciutta
- 1 (2 unce) kus parmazánu, oholeného na proužky
- Extra panenský olivový olej a balzamikový ocet na mrholení
Pokyny:
- Přiveďte k varu velký hrnec naplněný vodou. Snižte teplotu varu a vmíchejte bílý ocet. Rozklepněte jedno vejce do malé misky a jemně přeneste do vroucí vody. Vařte, dokud bílá neztuhne, asi tři minuty. Přeneste do ledové lázně. Opakujte se zbývajícími vejci.
- Brojler předehřejte a chřest položte na plech. Promíchejte s dostatečným množstvím olivového oleje, aby se obalilo a podle chuti osolte a opepřete. Umístěte chřest pod brojler a vařte, jednou otočte, dokud není lehce karamelizovaný, asi sedm minut.
- Chřest naaranžujte na talíř a zakryjte plátky prosciutta. Přiveďte k varu velký hrnec vody. Vložená vejce spusťte asi na 30 sekund do vroucí vody, aby se zahřála. Pomocí štěrbinové lžíce přeneste vejce na obložený chřest a prosciutto.
- Na salát posypeme oholeným parmazánem a zakápneme extra panenským olivovým olejem a balzamikovým octem. Dochutíme solí a pepřem a ihned podáváme.
Další recepty na chřest
Francouzská chřestová polévka
Tortellini a chřestový kastrol
Chřest lasagne
