Tento recept kombinuje pikantní chuť chipotle papriček a kachny ozdobenou pikantní ananasovou salsou.
Doba přípravy: 15 minut Doba vaření: 25 minut Počet porcí: 6
Ingredience: 3 lžíce rostlinného oleje 2 chilli papričky chipotle, odstopkované a se semínky 1 lžička sušeného oregana 1 lžička mletého kmínu 1 lžička soli 6 bílých pekinských kachních prsíček bez kosti, asi 6 oz. každý 3 plátky čerstvého ananasu, oloupané, asi 1 palec silné 2 plátky bílá cibule 1 semínka, nakrájená jalape�o pepř 2 lžíce nahrubo nasekaného koriandru 1 lžíce nahrubo nasekané máty 1 lžíce medu 1 lžíce čerstvé limetkové šťávy 1 lžička soli
Pokyny 1. V malé pánvi rozehřejte na středním plameni 2 lžíce oleje. Smažte chilli papričky několik sekund na každé straně, nebo dokud nenafouknou a nezhnědnou; nenechte je hořet. Nechte okapat na papírových utěrkách. 2. V mlýnku na koření rozdrťte chilli papričky, oregano, kmín a sůl na hrubý prášek. 3. Ostrým nožem nařízněte kachní prsa s kůží v sérii paralelních řezů 3/4 palce od sebe, aniž byste řezali do masa. Proveďte druhou sérii paralelních řezů kolmo k prvnímu, abyste vytvořili vzor šrafování. Potřete chipotle prášek na obě strany kachních prsou; chladit, zakryté, 30 minut. 4. Při přípravě ananasové salsy potřete plátky ananasu a cibule olejem. Grilujte na středně rozpáleném plynovém grilu nebo grilu na dřevěné uhlí asi 8 minut za občasného obracení, dokud nezhnědne a mírně změkne. 5. Nakrájejte na 1-palcové kousky, vyhoďte jádra ananasu. V kuchyňském robotu rozdrťte ananas a cibuli se zbývajícími ingrediencemi, dokud nebudou hrubě nakrájené (asi 2 šálky). 6. Umístěte prsa kůží dolů do těžké nepřilnavé pánve dostatečně velké, aby se na ně pohodlně vešlo v jedné vrstvě. Vařte na středním plameni asi 8 minut, nebo dokud nevyteče tuk a kůže nebude zlatavě hnědá a křupavá. (Některá prsa mohou zhnědnout rychleji než jiná; odstraňte každé prso, jak se to dělá.) 7. Přeneste kachní prsa na středně horký plynový gril nebo gril na dřevěné uhlí, kůží nahoru; grilujte asi 8 minut pro rare, 10 minut pro medium-rare a 12 minut pro medium. Před krájením nechte prsa 3 až 4 minuty odpočinout. 8. Každé prso nakrájejte příčně pod mírným úhlem na 4 až 5 plátků o tloušťce asi 1/2 palce. Podávejte s ananasovou salsou.
Tipy: Podávejte se šťouchanými batáty ochucenými pyré z pečeného česneku. Při manipulaci s chilli používejte plastové rukavice.
O Maple Leaf Farms Farmy Maple Leaf začaly jako malá kachna Donalda Wentzela poblíž Milfordu v Indianě v roce 1958. Počínaje pouhými 280 000 kachnami v prvním roce si Wentzel představoval, že průmysl kachen ve Spojených státech podstatně poroste, jakmile více spotřebitelů ochutná toto šťavnaté, všestranné maso. Dnes Maple Leaf Farms vedou Wentzelovi vnuci Scott a John Tuckerovi a její vysoce kvalitní kachní produkty dominují trhu. Zatímco Maple Leaf Farms je nyní větší provoz, společnost si zachovává integritu, která vychází z toho, že je řízena rodinou, která se hluboce zajímá o jejich produkty. Další recepty najdete na www.mapleleaffarms.com.
