Růžičková kapusta nemají nejlepší pověst, ale tyto mini zelí začínají všude kulinářští nadšenci zbožňovat. Zde je to, co potřebujete vědět o znovuzavedení této notoricky obávané zeleniny z dětství do vašeho kuchařského repertoáru.
Když jsem vyrůstal, byl jsem vystaven téměř všem druhům zeleniny a naučil jsem se je milovat, ale často jsem od přátel z dětství pociťoval závan jídla. Stížnosti většinou souvisely s tím, že jsme byli nuceni jíst zeleninu - a v mnoha případech byly viníky růžičková kapusta. Když jsou růžičkové kapusty převařené, získávají kašovitou a sírovou chuť. Pokud jsou ale dobře uvařené, mohou být vyloženě nádherné.
Růžičková kapusta roste jako malá poupata podél dlouhých stonků. Obvykle jsou sbírány ze stonků při sklizni, ale pokud máte štěstí, někdy je můžete najít na farmářských trzích, které jsou stále připevněné k stonkům. Mají vysoký obsah vitamínu A, vitamínu C, kyseliny listové a vlákniny. Nejen to, ale obsahují fytochemikálie, jako je sulforafan, o nichž se věří, že mají silné protirakovinné vlastnosti.
Pokračujte ve čtení, abyste se dozvěděli, jak tuto sezónní zeleninu vybírat a uchovávat, a také nápady a recepty, jak ji připravit.
Jak si vybrat a uložit růžičkovou kapustu
Podívejte se na růžičkovou kapustu, která je pevná a kompaktní. Konce by měly být čisté a svěží. Obecně lze říci, že čím menší je růžičková kapusta, tím bude sladší. Růžičková kapusta, která má průměr větší než jeden palec, mívá výraznou a štiplavou zelnou chuť, která je často negativně spojena s růžičkovou kapustou.
Růžičkovou kapustu skladujte v zapečetěném plastovém sáčku v zásuvce na ostří v chladničce. Neumývejte je, dokud nebudete připraveni je použít, protože vlhkost urychlí znehodnocení.
Jak používat růžičkovou kapustu
Drsný: Čerstvé růžičkové klíčky v sezóně mohou připravit překvapivě lahodný syrový salát. Zkuste je najemno nastrouhat pomocí kuchyňského robotu a poté je promíchejte s opečenými lískovými ořechy, sýrem Pecorino a trochou citronové šťávy a olivového oleje. Kliknutím sem zobrazíte celý recept na salát.
Opečený: Chcete-li vytvořit jednoduchou a nepečenou stranu růžičkové kapusty, rozpulte ji, vhoďte do trošky olivového oleje a restujte 20 minut při 425 stupních F. Nebo, pokud jde o mírně smrkovou verzi, vyzkoušejte tento recept na pečenou růžičkovou kapustu s rozmarýnem a červenou cibulí.
Dušený: Celé růžičkové klíčky a pokrájenou šalotku orestujte na olivovém oleji, dokud navenek nezačnou karamelizovat. Přidejte jen tolik zeleninového nebo kuřecího vývaru, abyste v polovině vzrostli klíčky a přikryté duste asi 10 minut nebo do změknutí. Vmíchejte trochu másla a čerstvé bylinky.
Restované: Restování na vysoké teplotě je jedním z nejlepších způsobů, jak získat přirozenou sladkost a oříškovou chuť růžičkové kapusty. Pro dokonale restované růžičkové klíčky je předvařte v osolené vroucí vodě jen pár minut. Rozpůlte je a nechte uschnout, než je na vysokém ohni zuhelnatíte v řepkovém oleji. Nebo zkuste tento recept na restované růžičkové klíčky v balzamikové redukci:
Růžičková kapusta s receptem na redukci balzamiku
Slouží jako strana 4
Ingredience:
- 1 libra růžičkové kapusty, ořezaná (ale zachraňte zatoulané listy!)
- 1/2 šálku balzamikového octa
- Štipněte surový cukr
- 2 lžíce řepkového oleje
- Sůl a pepř na dochucení
Pokyny:
- Přiveďte k varu velký hrnec osolené vody. Parboil Brussels klíčí asi dvě minuty. Přeneste do ledové lázně, abyste přestali vařit. Jakmile vychladnou, podélně je rozpůlte a nechte zaschnout na papírových utěrkách.
- Zatímco růžičková kapusta schne, přiveďte ocet a cukr k varu v malém hrnci na středně vysokou teplotu. Neustále šlehejte, dokud se nesníží na polovinu. Přendejte do velké mixovací nádoby.
- Rozehřejte velkou pánev na vysoké teplotě a přidejte na polovinu nakrájenou růžičkovou kapustu na pánev řezanou stranou dolů. Nechte je vařit, dokud nezhnědnou a nezkaramelizují (nyní je vhodný čas na vhození zatoulaných listů růžičkové kapusty). Otočte a pokračujte ve vaření další dvě minuty. Dochutíme solí a pepřem.
- Přeneste růžičkovou kapustu do mísy s balzamikovou redukcí a promíchejte. Pomocí kleští vytáhněte klíčky z mísy a přebytečný balzám zlikvidujte.
Další recepty na růžičkovou kapustu
Pečená růžičková kapusta se zelím a piniovými oříšky
Teplý salát z růžičkové kapusty s gorgonzolou a slunečnicovými semínky
Růžičková kapusta s radicchio a pancetta
