Každá máma má oblíbenou sladkou dobrotu, ať už je to teplá mísa broskvového ševce s kopečkem tání zmrzlina nebo tlustý plátek glazovaného librového koláče nebo jednoduchá žvýkací čokoládová sušenka se sklenicí mléko. Tyto dekadentní recepty na dezerty, s laskavým svolením Melissy Murphyové, autorky knihy The Sweet Melissa Baking Book, uspokojí maminčinu potřebu sladkostí a také ošetří celou rodinu.
Bear's Peach Cobbler
Slouží 6 až 8
Ingredience na ševcovou polevu:
1 šálek univerzální mouky
1 lžička prášku do pečiva
1/4 čajové lžičky kosherové soli
2 lžíce cukru plus 1 1/2 lžičky na posypání
1/2 lžičky čerstvě nastrouhané citronové kůry
2 polévkové lžíce studeného nesoleného másla, nakrájené na 1/4palcové kousky
1/2 šálku těžké smetany
1 polévková lžíce plnotučného mléka nebo silné smetany na glazuru
Ingredience na broskvovou náplň:
6 šálků oloupaných, nakrájených, zralých broskví (asi 3 1/2 libry)
Šťáva z 1 citronu
3/4 šálku cukru
2 lžíce kukuřičného škrobu
1/2 lžičky mleté skořice
Pokyny:
2. Těsto vyklopte na lehce pomoučenou pracovní plochu. Těsto spojte dohromady a vytvořte kolo o tloušťce asi 1/2 palce. Pomocí lehce pomoučeného 2 1/2palcového kulatého vykrajovátka nakrájejte těsto na 7 až 8 sušenek.
3. Umístěte sušenky na plech vyložený pergamenem nebo hliníkovou fólií a chladněte volně přikryté igelitem, zatímco připravujete náplň nebo dokud nejste připraveni k použití.
4. Předehřejte troubu na 350 stupňů F. a máslo na 2 litry zapékací pánve. Plech cookie vyložte pergamenem nebo fólií.
5. Plnku připravíte tak, že ve velké míse smícháte plátky broskve, citronovou šťávu, cukr, kukuřičný škrob a skořici. Nalijte broskvovou směs do připravené misky. Sušenky rovnoměrně položte na broskvovou směs a potřete mlékem. Posypeme zbylým cukrem.
6. Položte misku na vyložený plech a pečte 1 hodinu a 15 minut, dokud nebudou sušenky uvařené. Před podáváním vyjměte na mřížku, abyste vychladli. Tento švec by se měl jíst v den, kdy je upečený. Podáváme teplé s vanilkovou zmrzlinou nebo šlehačkou.
Lemonový ořechový zakysaný smetanový libra
Slouží 8
Složení:
8 polévkových lžic (1 tyčinka) nesoleného másla, změkčené
1/4 šálku zeleninového zkrácení
1 1/2 šálků cukru
2 lžičky čerstvě nastrouhané citronové kůry
2 lžíce čerstvé citronové šťávy
1/4 čajové lžičky čistého mandlového extraktu
1 čajová lžička čistého vanilkového extraktu
3 velká vejce
1 1/2 šálků univerzální mouky
1/4 čajové lžičky prášku do pečiva
1/2 čajové lžičky kosherové soli
1/2 šálku zakysané smetany
1 šálek vlašských ořechů, nahrubo nasekaných
1/2 šálku cukru
1/4 šálku čerstvé citronové šťávy
Pokyny:
1. Předehřejte troubu na 350 stupňů F. a máslo a mouku na 1 1/2 litru bochníku.
2. V míse elektrického mixéru vybaveného nástavcem na lopatky 3 až 5 minut nakrémujte máslo, tuk, cukr a kůru. Přidejte citronovou šťávu a extrakty a promíchejte. Přidejte vejce, jedno po druhém, dobře promíchejte po každém přidání. Škrábejte po stranách mísy.
3. V samostatné míse smíchejte mouku, prášek do pečiva a sůl. Přidejte směs mouky do těsta ve dvou dávkách, střídavě se zakysanou smetanou. Nemíchejte. Škrábejte po stranách mísy. Jemně vmíchejte vlašské ořechy, některé si odložte na posypání.
4. Pečte 1 hodinu a 15 minut až 1 hodinu a 30 minut, nebo dokud dřevěná špejle vložená do středu nevyjde čistá. Před obrácením na rošt pro zasklení vyjměte na mřížku a nechte 20 minut vychladnout.
5. Chcete-li vytvořit glazuru, smíchejte cukr a citronovou šťávu v malém hrnci na středně vysokém ohni. Přiveďte k prudkému varu a vařte ještě 2 až 3 minuty, nebo dokud se nesníží na polovinu.
6. Pomocí cukrářského štětce potřeme horkou polevu ještě teplým nevylisovaným koláčem. Pokud je to žádoucí, znovu kartáčujte po 10 minutách. Před krájením necháme vychladnout. Dort lze zabalit do plastu a uchovávat při pokojové teplotě 3 až 4 dny. Můžete také zabalit do plastu a fólie a zmrazit až na 1 měsíc.
Čokoládové sušenky s opečenými mandlemi
Dělá 2 tucty
Složení:
10 polévkových lžic (1 tyčinka plus 2 polévkové lžíce) nesoleného másla, změkčené
1/2 šálku krystalového cukru
1/2 šálku pevně zabaleného světle hnědého cukru
1/2 lžičky čistého vanilkového extraktu
1 velké vejce
1 2/3 šálků univerzální mouky
3/4 lžičky jedlé sody
1/4 lžičky soli
1/2 šálku celých přírodních mandlí, opečených, nahrubo nasekaných
8 uncí nejkvalitnější polosladké (58%) čokolády, nahrubo nasekané
Pokyny:
1. Předehřejte troubu na 350 stupňů F. a vyložte dva listy sušenek pergamenovým papírem.
2. V misce elektrického mixéru vybaveného pádlovým nástavcem smetanové máslo, cukry a vanilku nadýchané, asi 3 minuty. Přidejte vejce a šlehejte další minutu.
3. V jiné míse smíchejte mouku, jedlou sodu a sůl. Pomocí mixéru s nízkou rychlostí přidejte do směsi másla směs mouky ve třech dávkách, míchejte, dokud po každém přidání není vidět žádná mouka. Škrábejte po stranách mísy.
4. Vyjměte misku z mixéru a vmíchejte mandle a čokoládu. Těsto dejte do lednice ztuhnout, asi 1 hodinu. Těsto vyklopte na čistou pracovní plochu a rozdělte na polovinu. Každou polovinu srolujte do kulatiny dlouhé asi 12 palců. Polena dejte na 30 minut do chladu (nebo pevně zabalte do igelitu a fólie a zmrazte až na měsíc).
5. Nakrájejte kulatinu na 1palcové plátky a položte je na plechy od sebe 1 1/2 palce. Pečte 13 až 14 minut nebo dokud středy již nemají lesklý vzhled syrového těsta. Měly by být žvýkací, takže nepřepečeme. Chlazené sušenky skladujte ve vzduchotěsné nádobě až tři dny.
Další delikátní dezerty od Melissy Murphyové najdete v její kuchařce Kniha Sweet Melissa Baking.A pro další recepty na dezerty hodné mámy zkuste tyto:
Nechte si citrony osladit jaro a léto: recepty na dezert Lemony
Mad for mango: Summery mango recepty
Přirozeně slazené recepty na dezerty
