Zapomeňte na Low Country var, kuře a vafle, smažená okra a pekanový koláč. Je tu nový vládnoucí monarcha jižanských lahůdek: horké kuře.
Zvědavý? Možná jste o tom slyšeli během výletu do Nashvillu. Nebo možná, jako já, je to novinka ve vašem lexikonu. V každém případě vás čeká: Ví hovořil s Timothy Charlesem Davisem, obyvatelem Nashvillu, odborníkem na jídlo a autorem připravované kuchařky Hot Chicken Cookbook. A když říkáme odborník, myslíme to rozhodně vážně.
Davisova kuchařka se čte téměř jako cestovní deník plný příběhů o původu, které jsou dost pochybné uvěřitelné, postřehy kuchařů, hudebníků a Nashvillianů o všech pruzích, plus všechno nádherné jídlo, které můžete Rukojeť.
Více:Smažený kuřecí bramborový pyré je splněný sen k večeři
Recepty na samotný ikonický pokrm z Nashvillu-plus chutně vyhlížející boky-se prolínají, takže kniha není jen horkou kuřecí biblí, ale také zábavným a fascinujícím čtením.
SheKnows: Co takhle rychlé a špinavé vysvětlení úplného nováčka s horkým kuřetem? Co je ve zkratce horké kuře?
Timothy Charles Davis: Horké kuře je báseň, smrad, škrábavý zvuk, kvalita světla, tón, zvyk, nostalgie, sen. Počkejte, to je začátek Steinbeckova Cannery Row. Ale to je skvělá otázka.
Na úrovni ořechů je horké kuře smažené kuře, někdy solené v podmáslí, někdy v nakládané šťávě-to vše záleží na restauraci-která je poté pomoučena a smažena a na závěr ochucena pikantním kajenským pepřem vložit.
Existuje však tolik variací, kolik je horkých kuřecích restaurací-desítky na desítky, na tak vzdálených místech, jako jsou Louisville, Los Angeles, Dallas a Austrálie. Ale skutečné horké kuře ve stylu Nashvillu neznamená jen teplo, jakkoli to zní divně. Je to o historii jídla a místa a lidí. Je to o tajemství a mytologii, která je stejně opojná jako samotné jídlo. Jde o to, aby se místní chuť stala chutí, kterou si mohou užít všichni lidé všude.
Není to nepodobné městu samotnému Nashvillu: Může to být jak doma, tak kosmopolitní zároveň.
Více: 5 kontroverzních receptů tak špatných, že rozbily internet
SK: Co vás na misce zaujalo? Čím je tak výjimečný?
TCD: Přestěhovat se do Nashvillu asi o deset let zpět mě s tím osobně seznámilo. Dříve jsem o jeho existenci věděl díky studiu jižních potravin. Cítím, že to, co je na tom tak zvláštního, je celá záhada, která se za tím pojí, a skutečnost, že je to „pomalé jídlo“, chcete -li, a to je pro lidi opět atraktivní. Odměřené a pečlivé a jedinečné jsou díky hipsterům opět v módě.
SK: Jaký je největší rozdíl mezi horkým kuřecím masem a vašimi zahradními odrůdami z kuřecích křídel se slanou omáčkou?
TCD: Rozdíly jsou nesčetné. To znamená, že největší rozdíl je, že horké kuře není jen horká omáčka ve vlhkém stylu smíchaná s máslem, jako většina křídel ve stylu Buffalo. Je to směs koření, která v závislosti na restauraci může mít pět až 15 přísad. V několika případech jde o suché tření, ale obvykle jde spíše o pastovitý povlak.
SK: Jak by pro opravdové oddané vypadala horká kuřecí pouť v Nashvillu?
TCD: Pokud nemáte co dělat, další den, řekl bych, hit toho, čemu říkám „Velká 5“: Prince's, samozřejmě, ale také Hattie B., Pepperfire, Boltonova a 400 stupňů. Ale alespoň občas zmírněte. Vaše tělo vám poděkuje.
SK: Uvidíme nové záběry hybridů horkého kuřete nebo horké kuřecí mísy? Nashville se setká s Koreou nebo Francií?
TCD: Mám pocit, že většina kultur, zejména asijských, má alespoň pár pikantních kousků kuřete, takže je to přirozené. Pokud to ještě není hotové, myslím, že to bude!
SK: Existuje způsob, jak by se do toho mohli dostat lidé, kteří jsou možná malá Scovilleova jednotka? Předkrm, horké kuřecí jídlo pro delikátní chutě, snad?
TCD: Většina, ne -li všechny klouby v Nashvillu mají mírnou úroveň tepla, což je dobré místo pro začátek. To vám umožní vstoupit do jedinečného profilu chuti, aniž byste museli obočí odlepovat. Pokud je vaše chuťové buňky opravdu delikátní - například řekněme od mé matky - pravděpodobně si prostě lépe objednáte obyčejné smažené kuře, což pro vás udělá každé dobré horké kuřecí místo.
SK: K samotnému kuřeti: Jak se nejlépe jí? Sendvičový styl? Nůž a vidlička? Co říkáte na koření?
TCD: Nejlepší je jíst to, jak si přejete! Myslím, že většina lidí se do toho pravděpodobně trhá rukama, dávajíc si pozor, aby se ruce nedostaly do blízkosti očí nebo jiných citlivých částí. Koření je v pořádku, pokud je při hašení tepla zanedbatelné.
Značná část lidí jako ranč oblékání s tím - samozřejmě, existuje spousta lidí, kteří mají rádi ranč se vším! - tak vidíte, že se to nabízí celkem pravidelně. Mám pocit, že s chutí horkého kuřete se toho děje tolik, že ostatní koření obvykle slouží pouze k překážek.
SK: Co stojí za náhlou trendovostí horkého kuřete?
TCD: Zajímavé na tomto „trendu“ je, že horké kuře existuje, přinejmenším v Nashvillu, přinejmenším od čtyřicátých let minulého století. Než bylo chladno, bylo to pomalé jídlo. Jak trendy jdou, tento měl mnohem pomalejší a stabilnější hoření než většina - slovní hříčka zcela zamýšlená.
Často se mě ptají, jak vnímám meteorický vzestup horkých kuřat v potravinových kruzích, kdy se restaurace otevírají po celé zemi - a skutečně po celém světě - a obsluhují to. Vždy říkám, že je to podobné tomu, že vaše dítě jde na vysokou školu: Jste hrdí na to, že to vidíte, ale nemůžete si pomoct, ale zároveň se cítit trochu chráněni. Jen doufáte, že zůstane rozumně věrný svému zvyšování, jak to bylo, aby lidé viděli, o čem je ten povyk.
Lidi dnes přitahují věci, které nabízejí záblesk autenticity, „opravdovosti“ a horké kuře to má v rydle.
Více:50 vydatných jídel z jednoho hrnce pro snadnou a pohodlnou opravu jídla
SK: Když o tom mluvíme, řekněte to dělat chcete udělat horké kuře doma. Na jaké základy by si měli domácí kuchaři pamatovat, pokud chtějí pokrm vyzkoušet?
TCD: V knize je pár receptů. Klíčem je, že pokud jde o kořenící pastu, můžete vždy jít v horku, ale ne dolů. Začněte s mírnou teplotou a upravte podle svých představ. A začněte tím nejlepším kuřetem, jaké můžete najít.
SK: Jakékoli neodpustitelné chyby horkého kuřete, které je třeba během procesu udělat?
TCD: Vidím nějaké recepty, které hovoří o tom, že kuřecí maso smažíte před smažením. Tady v Nashvillu jsem to nikdy neviděl - nikdy.
Davis zakončil náš chat trefnou metaforou podpisového talíře Music City:
TCD: Většina opravdu skvělých věcí, které Nashville dal do světa jídla - „maso a tři“, kulaté koření, horké kuře - je to, co bych nazval „jídlem pro lidi“. Vypadají dost jednoduše, ale jako skvělá píseň obsahují spoustu nuancí a péče a malé detaily, které vám neuniknou, dokud najednou nebudou tam.
Můžete znát všechny akordy k písni, ale to neznamená, že ji budete někdy moci hrát jako původní umělec. Nejlepší jižní jídlo - opravdu jakékoli jídlo - odráží podrobnosti o místě, kde se narodilo.
