Recept na předkrm z brassaii burrata - SheKnows

SheKnows si povídá s výkonným šéfkuchařem Brassaii Chrisem Kalisperasem o tom, jak přišel s jarním menu, a přimíme ho, aby se podělil o recept na jedno z našich oblíbených jídel v této torontské restauraci.

Související příběh. Jamie Oliverova pečená feta zabalená v listech s citronem je hvězdou vaší příští desky pro uzeniny

Restaurace - včetně horkého místa v Torontu Brassaii - každou sezónu předělají své nabídky. Jako inspiraci pro své aktuální jarní menu hledá šéfkuchař Brassaii Chris Kalisperas dostupnost surovin. "Co přichází do sezóny a správné párování ingrediencí je to, co inspiruje nové menu," říká. "Vyvolat nové menu vyžaduje hodně výzkumu a v Brassaii se snažíme udržovat věci čerstvé, takže změny v menu provádíme každé pondělí."

Na jaké klíčové věci si Kalisperas při vytváření jarního menu klade? "Jak se otepluje počasí, pokrmy jsou světlejší, zvláště předkrmy." Pokud jde o síť, snažíme se najít rovnováhu světla, ale také něco, co naplňuje a má pro zákazníka hodnotu, “říká. Musí obsahovat alespoň jedno těstoviny. Jeho osobní favorit v tuto chvíli? Zapečená hřebenatka, která obsahuje mandlové gazpacho, cizrnu, chorizo ​​a hrachové výhonky.

Zatímco hřebenatky jsou báječné, jedno jídlo, kterého se SheKnows nemůže nabažit, je předkrm burrata - a my jsme dostali Kalisperas, abychom se podělili o recept.

Předkrm z brassaii burrata

Složení:

• 1 středně velký lilek
• 1 burrata, asi 100 gramů (místní burza Ontario)
• 20 gramů oloupaných a nakrájených opražených mandlí
• 10 gramů smaženého rozmarýnu
• 1 lžíce olivového oleje
• 1 polévková lžíce redukovaného bílého balzamikového octa
• 1 rajče dědictví

Pokyny:

1. Nakrájejte lilek podélně na čtyři plátky, každý o tloušťce asi 1/2 palce.
2. Dochutíme solí, pepřem a olivovým olejem, poté plátky lilku ogrilujeme z obou stran a každou minutu obracíme. Lilek odložte na stranu až do doby pokovení a nechte ho alespoň hodinu vychladnout.
3. Do pánve přidejte oloupané a nakrájené mandle a opečte je na středním ohni a každou minutu je otáčejte po dobu 4 minut.
4. Na talíř pokrm složte čtyři plátky lilku na polovinu a položte je vodorovně na talíř.
5. Na lilek položte burratu.
6. Ozdobte opečenými mandlemi a rozmarýnem.
7. Přidejte dva plátky rajčat z dědictví, čerstvé nebo dehydrované.
8. Do misky přidejte olivový olej a balzámový ocet, podle chuti osolte a opepřete.

Fotografický kredit: Amanda Scriver

Více o jídle

5 lahodných sýrů k vyzkoušení
Stravování na dietě: Co si objednat
5 klasických předkrmů, které každý miluje