Všichni jsme tam někdy byli-otvírák na konzervy v jedné ruce a levné jídlo z těstovin, které můžete jíst a jíst, ve druhé. Ne vždy nejlepší volba. Rozdrťte vzpomínky na konzervované těstoviny a vylomte omáčku! Postupujte podle této příručky a získejte tipy, jak si doma připravit dokonalé těstoviny.
Těstoviny jsou ekonomické, jednoduché a vydatné jídlo. Přichází v mnoha tvarech, velikostech a příchutích a může být podáván jako pečené jídlo jako lasagne, do polévek nebo jako studený salát na piknik. Vařené těstoviny - jako špagety - lze podávat s různými omáčkami, aby byly věci zajímavé. Přidejte pěknou láhev vína, křupavý chléb a čerstvou zeleninu a budete mít chuť na elegantní večeři.
| SKUTEČNOST: Těstoviny nejsou jen italské jídlo. Mnoho kultur má svou vlastní rozmanitost těstovin, od čínských nudlí z rýžové mouky přes severoafrický kuskus až po německé spaetzle. |
Nákup a skladování těstovin
Sušené těstoviny najdete v téměř každém obchodě s potravinami a mají různé tvary a velikosti. Tyto těstoviny jsou připravené k vaření a, aby vám pomohly, zkontrolujte v balení pokyny k vaření, množství a návrhy na podávání.
Sušené těstoviny, obvykle z krupicové mouky, vody a soli, jsou vydatné a na poličce vydrží dlouho. Jeho srdcovost ho činí pevným a umožňuje mu odolat řadě těžkých omáček.
Sušené těstoviny skladujte v suché, tmavé skříni, buď v neotevřené krabici, nebo ve vzduchotěsné nádobě. Sušené těstoviny při vaření „rostou“, takže kila sušených těstovin slouží asi čtyřem lidem.
Obchody s potravinami také nosí čerstvé těstoviny nalezené v chlazené sekci. Čerstvé těstoviny se vyrábějí s vejci a více vody než sušené těstoviny.
Pokud si koupíte čerstvé těstoviny, uložte je do lednice a spotřebujte do několika dnů od otevření. Kvůli své měkkosti je nejlepší použít jemnější omáčky, jako jsou máslové omáčky, omáčky z olivového oleje nebo omáčky z čerstvých rajčat. Vaření jako sušené těstoviny trvá zhruba polovinu času a obecně 1-1/2 libry poslouží čtyřem lidem.
 |
Vaření sušených těstovin trvá 8 až 15 minut. Čerstvé těstoviny se obvykle uvaří za 2 až 4 minuty. |
Jak udělat dokonalé těstoviny
Ať už jste ve vaření nováčci nebo jste za ta léta udělali hromady špaget, těstoviny se dělají snadno. U spolehlivých těstovin postupujte takto:
- Na uvaření těstovin použijte velký hrnec. Pravidlo: na každou libru těstovin použijte asi pět půllitrů vody. Pokud nepoužíváte dostatek vody, aby se těstoviny mohly během vaření pohybovat, skončíte s lepkavými těstovinami.
- Před přidáním těstovin vařte vodu. Přidejte asi 1 až 2 lžíce soli (jednou vařící). Před jemným přidáním těstovin (najednou pro rovnoměrné vaření) se ujistěte, že voda vaří.
- Vodu přiveďte zpět k varu. Těstoviny promíchejte a pevně zakryjte víkem. Těstoviny držte pevně, aby se voda nerozvařila. Jakmile voda znovu vře, sejměte víko, stáhněte plamen a nechte vodu vařit, aniž by přetékala. Těstoviny občas promíchejte, aby se neslepily.
- Když se vaří, těstoviny scedíme v cedníku a protřepáním odstraňte přebytečnou vodu. Po scezení vložte těstoviny do velké mísy a těstoviny zalijte omáčkou. Odhoďte a ihned podávejte.
|
Některé recepty vyžadují, aby byly těstoviny „al dente“. Italský překlad je „na zub“, což jednoduše znamená pevné, když se do něj zakousnete, něžné, ale ne mokré. Al dente těstoviny se dosahují ke konci doby vaření. Vyzkoušejte to, a pokud je to připraveno, sceďte to, aby se dál vařilo v horké vodě. |
Dejte dohromady těstovinové puzzle
Italské těstoviny mají mnoho tvarů a velikostí. Každý tvar je navržen tak, aby pojal různé hmotnosti omáček. Podívejte se na některé běžnější tvary a doporučené omáčky:
- Cannelloni, manicotti a lasagna - Listové těstoviny se obvykle pečou a používají se s rajčatovými a smetanovými omáčkami.
- Špagety a linguini - Hodí se k omáčkám na pesto, omáčkám k masu, robustním omáčkám a omáčkám z mořských plodů.
- Fettuccine (dlouhý a plochý) - Dobré se smetanovými omáčkami a omáčkami k masu.
- Andělské vlasy (tenká, jemná verze špaget) — Dobře se hodí k omáčkám z olivového oleje a lehkým rajčatovým omáčkám.
- Rotini nebo fusilli (vývrtky) - Dobré s pestem a omáčkami z mořských plodů.
- Orecchiette („malé uši“), cavatelli (vypadá jako malé housky v rohlíku) a conchiglie („malé mušle“) - Hodí se k masivním omáčkám, masovým omáčkám a sýrovým nebo smetanovým omáčkám. Používá se do těstovinových salátů.
- Farfalle („Motýlky“) - Dobré k omáčkám z olivového oleje a omáčkám na máslo. Používá se do těstovinových salátů.
- Rigatoni a penne (těstoviny ve tvaru trubice) - Dobré s robustními a krémovými omáčkami.
Když zdokonalíte své dovednosti v vaření těstovin, možnosti mnoha skvělých jídel jsou nekonečné. Těstoviny obstojí ve zkoušce časem a jsou to potraviny, které jsou univerzální, ekonomické a elegantní.
Vyzkoušejte tyto recepty na těstoviny
Brokolice a orecchiette
Kudrnaté fusilli těstoviny se sladkou klobásou
Těstoviny Farfalle s baby špenátem a pečenou červenou paprikou
Špenátové a houbové lasagne s bešamelovou omáčkou
Salát z těstovin s motýlkem
