Asi před rokem jsme se s manželem rozhodli odstěhovat z New Yorku, s čímž jsem souhlasil s jedinou podmínkou: Kamkoli půjdeme, potřebujeme mít blízko k asijskému supermarketu. Proč? Protože jsou levné, protože se dostávají všude. Levnější než prodejní ceny vašeho běžného obchodu s potravinami. Levné v "jak je to vůbec možné?" způsob.
Není to iluze - žádné pašování zeleniny nebo řeznictví na černém trhu už není. Zde je nejjednodušší způsob, jak vysvětlit, jak se to dělá: Majitelé asijských potravin nedodržují stejný obchodní model jako americké řetězce, což zahrnuje hloupý počet prostředníků. Také klientela těchto trhů nakupuje a vaří jinak než lidé ze Západu - uvidíte spíše lidi, kteří nakupují několikrát týdně než dělat jeden velký výlet o víkendech a kupovat přísady do jídel, kde se zelenina a škrob podávají ve větších porcích než maso je. Co to ve zkratce znamená? Obrat produktu je neuvěřitelně rychlý, což znamená, že jídlo, které dostanete do rukou, je pozoruhodně čerstvé - často čerstvější než vaše konvenční supermarket. Není to něco?
A nedělejte si starosti, pokud nežijete v blízkosti jednoho z tisíců asijských supermarketů, které se v posledním desetiletí otevíraly po celé Americe. I když se možná nebudete moci účastnit čerstvých potravin, existuje mnoho online pouze trhů, které vám umožňují objednat ty nejlepší věci, které mají být odeslány do vašeho domu. („Nejlepší věci“ znamenají bonbóny, protože ve skutečnosti jsou ve vývoji nezdravého jídla na té straně zeměkoule na míle před námi.)
Objevují se vzrušující nové ingredience, nové recepty k vyzkoušení a nové experimenty! Pokud jste připraveni skočit do zcela nového, vzrušujícího světa nakupování„Tady je to, co by mělo být na vašem seznamu pro vaši první cestu.
Více:25 japonských receptů, které si snadno vyzkoušíte doma
Pasty, koření, koření
Pomocí nich je velmi snadné udělat obří talíř zeleniny chutnější než řízek. Jíst sáček dušených zelených fazolí z mikrovlnky vás nikdy nepřesvědčí, abyste začali jíst zdravěji.
Zaručuji vám, že sekci koření najdete na asijském trhu naprosto zdrcující, takže tady je to, co potřebujete na první cestě:
- Miso pasta
- Sójová omáčka
- sezamový olej
- Rýžový vinný ocet
- Krevetová pasta
- Xiao Xing vaření víno
- Mirin, vaření vína
- Rybí omáčka
- Thajská kari pasta
- Ponzu omáčka
Neptejte se mě, co jsou; prostě si je kup. Smažte zeleninu, vhoďte kousek jedné nebo několika z nich nahoře a nakonec sníte méně harampádí a začnete hubnout jako Oprah z roku 1987.
Jakmile se s nimi začnete cítit pohodlně, můžete začít sbírat další věci, které vypadají zajímavě, jako je fermentovaná pasta z černých fazolí a sečuánský chilli olej. Internet je plný receptů, které je používají, a mít skříň plnou těchto věcí bude znamenat, že ji budete mít vždy zdravá „gurmánská“ večeře po ruce místo toho, abyste si na tisícinu dali grilovaná kuřecí prsa a mražený špenát čas. Tady v Americe opravdu děláme zdravé stravování tak mizerně, že?
Alternativní mouky
Rýžová mouka, bramborový škrob, cizrnová mouka - všechny běžné potraviny, které se na asijských trzích nacházely dlouho předtím, než byly „věcí“. Stále tam jsou, visí v uličce se škrobem a nudlemi, cena asi o 70 procent nižší, než uvidíte v supermarketu (a o 3 000 procent nižší než v Whole Potraviny). K dispozici jsou také rýžové nudle, obaly z rýžového papíru, mleté proso, tapiokový škrob-pokud dodržujete bezlepkovou dietu, je to obchod s potravinami Disneyland.
Vepřové břicho
Vepřový bůček je nejlepší/nejhorší maso na světě - nejlepší v tom, že je tak chutné, až mě nutí věřit, že existuje Bůh, nejhorší v tom, že si uvědomuji, že se mě Bůh snaží zabít. Vepřový bůček je základem slaniny a věřím, že internet odvedl skvělou práci, když nám řekl, jaký z toho má pocit.
Pokud nejde o něco, co by se mělo jíst pravidelně, pokud chcete žít po 40, vepřový bůček se může rozumně dostat do vašeho menu jednou za měsíc za předpokladu, že budete udržovat porce masa při rozumu velikost. Je to jedna z nejlepších věcí, které jsem kdy ve svém pomalém hrnci vyrobil, což znamená, že je ideální pro zapůsobení na lidi s minimálním množstvím práce. Vepřový tuk má způsob, jak tento druh magie uskutečnit.
Houby
V tomto světě je toho mnohem víc, než jen obyčejné houbové houby, a nikde to není cenově dostupnější než tady. Shiitake, enoki, ústřice, dřevěné uši - a to jsou jen čerstvé druhy! Na ty noci, které jsem zapomněl naplánovat dopředu na večeři, mám vždy po ruce pár pytlů sušených hub. Fungují stejně dobře v sekané, jako v miso polévce. Hoďte nějaké do pomalého hrnce s vepřovým břichem a žasněte.
Ramen
Možná vás to donutí přemýšlet o těch časech na počátku 20. let, kdy více z vašeho rozpočtu na jídlo šlo na pivo, než by mělo, ale ramen není prostě za zlomené a pošetilé. Zatímco klasická 12 za 2 dolary má své opodstatnění, existuje několik milovníků, kteří rozhodně jsou stojí za váš čas a jsou dost levné, takže je můžete všechny vyzkoušet, abyste našli svého oblíbeného, aniž byste museli jít rozbil. Nebo rovnou přeskočte na Shin Black ramen, protože to vás doslova změní. Víte, kolik času jsem promarnil vařením pro sebe, když jsem ke štěstí potřeboval uvařit nějaký fantastický ramen s několika sázenými vejci a sambal oelek? Když o tom mluvíme…
Více:12 originálních způsobů, jak rozhýbat ramen
Sambal oelek
Díky Sambal oelek vypadá omáčka Sriracha jako malá mrcha. Je to hustá chilli česneková pasta, kde se papriky drtí místo pyré. Zatímco mnoho horkých omáček existuje jen na spálení obličeje, sambal oelek je jasný, chutný a všestranný šampion. Můžete si ji koupit v malých malých skleničkách nebo v masivních džbánech, protože mezi tímto kořením opravdu nic není. Zkusíte to jednou a rychle to přeroste do „all in“.
Gochujang
Asijské trhy jsou místem, kde se přísady potulují, než se proslaví. Zde se behemoth, což je omáčka Sriracha, několik let potácel v neznámu, než se stal Drakem koření. Nyní všechny skvělé děti cítí, že je přeexponované a přecházejí na pastu gochujang. Představte si to jako kříž mezi miso a pálivou omáčkou: fermentovaná směs červeného chilli, sóji, lepkavé rýže a soli. Malá lžíce přidaná do soté, zamíchaná do polévky nebo guláše nebo přimíchaná do marinády ve vás bude vypadat jako zatracený kulinářský génius. Všechny skvělé děti budou chtít přijít. Vepřový bůček s pomalým vařením se sušenými houbami a gochujangem vymaže roky psychické újmy, kterou vám způsobila střední škola.
Více:15 koření, které můžete vyzkoušet, pokud už máte příliš kečup
"Zdravé jídlo"
Asijské trhy jsou v mnoha ohledech jako Whole Foods, kromě toho, že jsou levnější a nechcete každému dát pěstí. Kvůli buddhismu je veganství a vegetariánství vážnou kuchyní pro stovky lidí let než to objevil váš spolubydlící a začal 10krát denně zveřejňovat memy PETA na Facebooku. I v mnoha všežravých domácnostech východoasijského původu maso nekončí na talíři při každém jídle. Tempeh, tofu a seitan jsou běžně používané náhražky masa, které najdete také v obchodech se zdravou výživou, jediný rozdíl je v tom, že tam stojí podstatně více peněz.
Korejské hrušky
V Asii se ovoce často dává jako dárek, podobně jako se víno dává hostiteli zde v Americe. Některé druhy ovoce jsou dokonce považovány za luxusní zboží. V Japonsku existují butiky, kde vám jeden kus výjimečného ovoce může stát přes 100 dolarů. Zní to šíleně, ale když si dopřejete „mrňavé“ ovoce jako dokonale zralá korejská hruška za zhruba 5 dolarů, pochopíte. Tyto hrušky jsou - a to říkám bez chvilky váhání - největší ovoce, jaké jsem kdy vložil do úst. Jako profesionální kuchař z povolání jsem ochutnal hodně ovoce, takže to považujte za znalecký posudek. Kombinované jídlo Frappuccino nebo rychlé občerstvení stojí víc než luxusní ovoce, tak proč za něj neutratit peníze něco, co je pro vás nejen lepší, ale co chutná jemněji než většina fantastických jídel, jaké jste kdy měli snědeno?
Kasugai gummies
Tyto bonbóny z Japonska jsou moje oblíbené. Jsou lepší než čokoláda, pokud vůbec můžete věřit, že je něco takového možné. Intenzivně chutná, aniž by byla příliš sladká, jsou jediným nezdravým jídlem s ovocnou příchutí, které jsem kdy ochutnal a které skutečně, živě chutná jako ovoce.
Kromě toho, že je každý sáček absurdně lahodný, přichází s nádherným japonsko-anglickým idiomem, který popisuje jeho obsah. I když miluji všechny desítky odrůd, moje srdce patří muscatu. Je to druh hroznů používaný k výrobě některých z nejlepších světových vín a je také inspirací pro nejlepší popis produktu všech dob:
"Jeho průsvitná barva tak svůdná a chuť a vůně tak jemné a jemné nabízejí obdivný pocit půvabné dámy."
Pokud vás to nepřesvědčí, že je musíte vyzkoušet, cítím vaši smutnou, temnou duši. Protože je to pravda: Pocítíte obdivný pocit půvabné dámy-půvabné na úrovni Helen Mirren-a radost, kterou budete cítit, je výbušná. A budete mít sladkosti!
