hranolky jsou zjevně nejlepší slané, zlaté, smažené bramborové občerstvení. Ale co kdybych vám řekl, abyste vykopali bramboru?
Panika samozřejmě začala, ale nikdy se nebojím: hranolky Yuca jsou křupavě krémová smažená svačinka, která může být lepší než staré brambory.
Hranolky yuca jsem měl poprvé v kubánské restauraci v Los Angeles. Okamžitě jsem byl posedlý. Křupavé a zlaté zvenčí, husté, ale nadýchané uvnitř, nebylo možné přestat jíst (zvláště proto, že byli tak dobří, že nasákli veškerou česnekovou omáčkou mojo, kterou jim podávali s).
Více:16 tradičních latinských pohodlných jídel, které musíte udělat letos na podzim
Yuca, která se těší po celé Střední a Jižní Americe, v částech Afriky, jižní Asie a Karibiku, je hlíznatým kořenem rostliny manioku, která se používá také k výrobě tapioky. Yuca je tvarem podobná sladkým bramborám, ale má drsnou, hnědou, voskovitou slupku, která vypadá spíše jako kořen stromu než jako obyčejný brambor.
Yuca je kaloricky hustší než brambor, ale také má více vlákniny a bílkovin a méně cukru. Má vyšší obsah uhlohydrátů, ale když smažíte yucu, funguje to s výhodou: Na rozdíl od hranolků musí být yuca smažena pouze jednou, aby měla dokonalý křupavý a zlatavý exteriér.
Více:21 peruánských specialit, které musíte vyzkoušet ASAP
K přípravě hranolků yuca je musíte oloupat. Nakrájejte je na klínky nebo prkna a odstraňte dřevnaté vnitřní jádro yucy. Při vystavení vzduchu může Yuca zhnědnout, takže když krájíte, přidejte čerstvé plátky přímo do hrnce se studenou vodou.
Jakmile krájíte, přiveďte hrnec vody s yucou k varu, poté snižte teplotu a vařte, dokud yuca nezměkne a neroztřepe se (ale ne kašovitě).
Yucu přecedíme a osušíme na vrstvě papírových ručníků.
Mezitím přiveďte hrnec oleje na 350 stupňů F. Jakmile dosáhne správné teploty, přidejte yucu (v případě potřeby v dávkách - pánev neplňte, jinak nebudou tak křupavé). Smažte zvenčí dokřupava a dozlatova, hranolky často obracejte a otáčejte, aby se vařily rovnoměrně.
Hranolky yuca vyjměte z oleje, dochuťte solí a slijte na papírové utěrky. Podávejte s kečupem, pikantní majonézou, česnekovou omáčkou mojo - v podstatě cokoli s kopancem.
Můžete vidět recept na přípravu yuca hranolků spolu s peruánskou omáčkou aji amarillo v Serious Eats.
Můžete také zkusit vyrobit křupavé pečené yuca hranolky s tímto receptem od The Healthy Maven.
Pokud jste tedy připraveni si odpočinout od svých milovaných brambor, proč nezkusit yucu? Možná to najdete v typickém obchodě s potravinami, ale zkuste se podívat i na trhy střední nebo jihoamerické oblasti ve vaší oblasti. Jakmile si dáte první křupavé, uhlazené sousto, nebudete litovat, že jste zkusili něco nového.
Více:18 argentinských jídel, která si vás naprosto získají
