Ačkoli jsou košer jídla již tisíce let, košer styl přípravy kuchyně se stává novým trendem v gastronomii a odděluje se od svého židovského dědictví. Od známých osobností až po labužníky, kosher vytvořil novou platformu pro zdraví vědomé konzumace jídla bez mnoha škodlivých účinků pozorovaných ve zpracovaných a pravidelných tarifech. Šéfkuchař David Kolotkin, odborník na košer kuchyni a výkonný šéfkuchař restaurace The Prime Grill v New Yorku, dává nám přehled o zdravotních výhodách košer potravin a tipy, jak jíst více košer.
Košer kuchyně je rostoucí trend
Přestože je košer kuchyně jedním z nejstarších způsobů života, stává se oblíbeným kulinářským trendem v obou restaurace a každodenní domácí kuchyně, a získává tak od známých osobností až po lidi, kteří prostě chtějí jíst čistě. Šéfkuchař David Kolotkin, který pomohl udělat z Prime Grill „Critic’s Choice“ v New Yorku a zvýšil své hodnocení v Zagatova Díky tomu byl jedním z nejlépe hodnocených steakových restaurací v New Yorku, byl zpočátku odolný vůči specializaci na košer vaření (přesto, že byl židovský), ale vzal si výzvu obrátit se košer kuchyně v The Prime Grill na skutečně lahodné pokrmy, které pozvednou dietní návyky do něčeho bezkonkurenčně speciálního pro židovské i nežidovské hosty podobně. Zde je to, co šéfkuchař Kolotkin říká o košer stolování a kuchyni.
Košer znamená čistý
SheKnows: Popište, co definuje košer kuchyni.
Šéfkuchař Kolotkin: Kosher pro mě znamená „čistý“. Je to čistý způsob stravování. Porážka je pro zvíře humánnější, neexistují žádné elektrické sondy ani stroje, které by zvířata vedly k porážce. Vše je pod dohledem. Nikdy nebyla poražena žádná nemocná nebo zraněná zvířata. Při udržování košer neexistuje kombinace masa a mléčných výrobků. Věřím, že to má pomoci v procesu trávení. Všechna tato omezení jsou zavedena z nějakého důvodu, z čistého důvodu.
Košer kuchyně může být pozoruhodně vynikající
SheKnows: Jaké je vaše spojení s košer kuchyní a vaše inspirace stát se kosherním kulinářským odborníkem?
Šéfkuchař Kolotkin: Ve skutečnosti jsem začal vařit košer poté, co jsem se poprvé ve své kariéře po 9-11 ocitl bez práce. V té době mě můj hlavní lovec tlačil k rozhovoru s The Prime Grill (v té době jsme nebyli tím, čím jsme dnes). Neustále jsem ho odkládal, protože košer kuchyně nikdy neměla dobrou pověst. Pamatuji si, že košer kuchaři převzali naši banketovou kuchyň ve Windows on the World, a nevěřil jsem jídlu, které by vydali! Nyní není stravování snadné a kvalita vždy trpí, když do rovnice přidáte velký objem. Ale tohle bylo hrozné!
Vzal jsem pohovor a dostal práci. V The Prime Grill jsem viděl velký potenciál. Věděl jsem, že je to dobrý zápas, protože jsem shodou okolností Žid a když jsem vyrostl v nekošerovém domě, není příliš mnoho jídel, které jsem neochutnal. Takže jsem se na to podíval jako na výzvu a jako způsob, jak přinést všechny ty skvělé chutě, které mám
klientela nikdy nezažila ke svým stolům podle košer zákona.
Vím, že to není chuť vepřového masa, které si lidé užívají. Je to spíše lék a solanka. Sladká, slaná a kouřová věc. Dělám to s mým kachním proscuito salátem nebo dokonce s uzenými BBQ krátkými žebry. Moji zákazníci to milují. Můj otec jedl šneky, a to matku umrtvilo. Jednoho dne můj otec nechal kousnout kanic v másle, česneku a petrželce a uvědomil si, že to nejsou šneci, kterým chutnal; na česnekovou, máslovou a petrželovou omáčku měl opravdu chuť.
Jíst košer je zdravé jídlo
SheKnows: Jaké jsou přínosy konzumace košer pro zdraví?
Šéfkuchař Kolotkin: Za prvé, nejsou povoleni žádní měkkýši, mlži, univalves a měkkýši. To nás osvobozuje od rizika hepatitidy a rizika vysokého cholesterolu.
V košerové jatce skotu je řezán krk zvířete čistým ostrým nožem, který odděluje hlavu od těla. (V hlavě je nemoc šílených krav.) Nekošerová jatka používají zbraň, která střílí kovovou sondu do lebka, která doslova posílá „všechno zpět do zvířete“. Promiňte, že jsem tak grafický, ale tohle je ono se děje! Při jídle košer tedy ztrácíte riziko nemoci šílených krav.
Nemíchání masa a mléčných výrobků je lepší pro trávení a také věřím, že udrží váš metabolismus v pohybu. Při udržování košer používejte místo syntetických krémů sójové mléko a držte se dál od margarínu a dalších podobných produktů a budete se cítit skvěle.
Košer trendy
SheKnows: Jaké jsou trendy týkající se košer kuchyně?
Šéfkuchař Kolotkin: Je zábavné, když vedle košer slyším slovo „trend“. Košer je jedním z nejstarších způsobů života! Myslím, že je načase, aby se někteří lidé chopili toho, aby to byl „trend“.
Přijďte do The Prime Grill a přesvědčte se sami. Při jakémkoli obědě v The Prime Grill probíhají některé z největších obchodů v NYC s masem Kosher Prime! Lidé, kteří vedou NYC a další části světa, jsou moji pravidelní návštěvníci.
Nevím, jestli jsou všichni košer, ale vařil jsem pro Dana Akroyda, Sacha Barona Cohena, Madonnu, Evandera Holyfielda, Laru Flynn Boyle, Bono, Michaela Jackson, Scotty Pippen, starosta Bloomberg, guvernér Patterson, Shimon Perez, guvernér Pataki a bývalý starosta Ed Koch, všichni v The Prime Grill, abychom jmenovali málo.
Jak jíst více košer
SheKnows: Pro čtenáře SheKnows, kteří chtějí začlenit do své stravy více košer potravin, kde by měli začít?
Šéfkuchař Kolotkin: Měli by samozřejmě začít v The Prime Grill! (smějící se)
- Řezník: Začněte u košer řezníka! To je hlavní faktor. Pokud někdo chce začlenit „více košer do svého jídelníčku“, znamená to, že košer neuchovává pro náboženské účely, což vše usnadňuje. Hlavním faktorem je maso - maso má být košer. Povolena jsou pouze zvířata s štípanými kopyty, která žvýkají jejich mazlení, a musí být během porážky pod dohledem. To je velmi důležité.
- Ryba: Jen se ujistěte, že ryby, které jíte, mají šupiny a ploutve. Nemíchejte ryby s žádným masem. Žádné surfování a trávník.
- Zrna a produkce: Všechna zrna, mouka a syrové produkty jsou obecně košer. Veškerou zeleninu a ovoce velmi dobře omyjte, abyste je zbavili nečistot a hmyzu.
(Můžete také navštívit místní supermarket a vyzkoušet rostoucí rozmanitost košer produktů, stejně jako svůj průzkum online nebo s košer kuchařkami.)
Věnuje se košer kuchyni
SheKnows: Připravujete ve své restauraci pouze košer kuchyni?
Šéfkuchař Kolotkin: ANO! Nemůžete dělat košer věc na půl cesty; Nemám ani klíče od vlastních kuchyní! Masgiachové ano. Jsou to košer supervizoři/rabi, kteří jsou přítomni po celou dobu provozu. Dostávají všechny dodávky, aby se ujistili, že je všechno košer, umyly všechny zelené a dohlížely na mé kuchaře, aby se ujistilo, že se nemíchá maso a ryby atd.
Košer stolování
SheKnows: Jak byste popsal jídlo v The Prime Grill?
Šéfkuchař Kolotkin: Prime Grill je masová restaurace. Jsme známí svými steaky a velkorysými porcemi. Ale my jsme mnohem víc než steakhouse. Máme jednoho z nejlepších sushi kuchařů ve městě, díky čemuž je naše prodejnost sushi raketová. Z horké kuchyně máte mnoho možností: ryby, pekingskou kachnu, domácí bresaolu a uzeného lososa, domácí klobásy a další.
Košer recepty
Pesach brzy dorazí a poskytne vám příležitost vyzkoušet košer kuchyni, i když nejste Žid. Zde je několik židovských a velikonočních receptů, které vám pomohou začít.
- Recepty na Pesach, košer jídlo a víno pro Seder
- Košer dezerty
- Zdravé recepty na Pesach
