Rizoto obvykle obsahuje kuře, krevety nebo zeleninu, ale co když do směsi přidáte vanilkové lusky? Vaše slané jídlo se promění v něco mírně sladkého a nečekaně lahodného.
Před pár měsíci jsem se zúčastnil twitterového chatu, který byl celý o vanilce. Bylo pokryto vše od fazolí po extrakt a jak je používat. Normálně rozděluji svou vanilku pouze na dezerty, ale několik lidí hovořilo o použití fazolí nebo extraktu v jejich slaných pokrmech. Všechny recepty zněly z jiného světa, ale byl tu jeden, který zněl obzvláště zajímavě - vanilkové rizoto.
Nyní jsem samozřejmě měl rýžový nákyp, který je hustý a sladký a rozhodně má silnou vanilkovou příchuť, ale rizoto, o kterém mluvili ostatní kuchaři, bylo rozhodně pikantní. Stále jste používali kuřecí nebo zeleninový vývar a dokonce jste mohli hodit bílkoviny nebo zeleninu, aby to bylo podstatnější předkrm. Jakmile jsem to slyšel, věděl jsem, že to musím zkusit. A řeknu vám, jak jsem šťastný, že jsem to udělal. Jemná vanilková příchuť zcela otočí rizoto na hlavu a vmíchání pěkné ovocné klobásy ještě více zvýrazní chuť. Takže příště, když budete dělat rizoto, vhoďte vanilkový lusk nebo dva. Budete ohromeni bohatými příchutěmi.
Vanilkové rizoto s kořeněnou klobásou
Ingredience:
- 4-1/2 šálky zeleninového vývaru
- 2 velké vanilkové boby
- 2 lžíce másla
- 1 cibule, nakrájená
- 1-1/2 šálky rýže Arborio
- 1/2 šálku suchého bílého vína
- 1/2 šálku parmezánu
- 2 klobása z jablečné skořice, nakrájená na plátky
Pokyny:
- Ve středním kastrolu ohřejte vývar na středně vysokém ohni. Vanilkové boby rozkrojte podélně na polovinu. Vyškrábejte semínka a přidejte je spolu s fazolemi do vývaru. Když se vývar začne vařit, snižte teplotu na minimum a zakryjte.
- Mezitím ve velké pánvi rozpustíme máslo na středně vysokém ohni. Přidejte cibuli a osmahněte, dokud nezměkne, ale nezhnědne, tři až čtyři minuty. Vmíchejte rýži. Přidejte víno a duste, dokud se víno téměř úplně nevstřebá, asi tři minuty. Přidejte půl šálku vroucího vývaru a míchejte, dokud se téměř úplně nevstřebá, asi dvě minuty. Pokračujte v vaření rýže, přidávejte vývar po půl šálku za stálého míchání a nechte každý z nich šálky vývaru absorbovat před přidáním dalšího, dokud rýže nezměkne a směs nebude krémová, 20 až 25 minut.
- Zatímco se rýže vaří, vařte klobásu na střední pánvi na středně vysokém ohni, dokud klobása již není růžová.
- Vypněte teplo pod rizotem a jemně vmíchejte parmezán a pokrájenou klobásu. Ihned podávejte.
Další recepty na rizoto
Krémové rizoto ze sladké kukuřice
Houbové rizoto pečené v troubě
Losos a rizoto
