Sukulentní večeře pro romantický jarní nebo letní večer. Čerstvé zralé broskve z něj dělají nezapomenutelné jídlo.
Pečené kuře a broskve
Slouží 6
Složení:
1 celé smažící kuře
1/4 šálku másla, změkčené
Sůl a čerstvě mletý pepř podle chuti
1 velká cibule, na čtvrtky
1/2 šálku portského nebo sherry vína
2 lžíce cukru
8 velkých broskví, rozpůlených, vypeckovaných
2 šálky kuřecího vývaru
2 lžíce brandy
Pokyny:
Předehřejte troubu na 375 stupňů F. Odstraňte a zlikvidujte žaludky z kuřete a odstraňte přebytečný tuk. Kuře omyjte uvnitř i vně a osušte. Vnitřek kuřete potřete 2 lžícemi másla a poté vnitřek i vně posypte solí a pepřem. Umístěte kuře na pekáč s cibulí prsou dolů a pečte jednu hodinu. Vyjměte pánev z trouby a slijte většinu tuku nebo pomocí krůtího bastru odsajte většinu tuku ven. Kuře zalijte portským nebo sherry vínem. Snižte teplo na 325 stupňů F. a opékejte, občas lívejte, dokud pták není hotový, ještě asi 15 minut.
Broskve a cukr spojte se 2 šálky vody ve velké pánvi na středně vysokém ohni, zatímco pták peče. Přiveďte k varu a snižte teplotu na střední. Necháme za občasného míchání 5 minut vařit doměkka. Do této směsi vložíme půlky broskví, řezanou stranou dolů, necháme je vařit, občas je poléváme sladkou tekutinou, dokud nejsou velmi měkké. Na samostatné pánvi rozpustíme zbylé máslo. Broskve vyjměte z cukrového sirupu a orestujte je na másle, dokud nezačnou hnědnout. Když je kuře hotové, vyjměte ho z pánve, uspořádejte kolem něj půlky broskví a dejte stranou, aby byly teplé.
Odstraňte tuk z pekáče a vložte na hořáky na středně vysokou nebo přendejte omáčku do rendlíku. Přidejte kuřecí vývar a přiveďte k varu. Snižte na středně nízkou teplotu a vařte 5 minut doměkka, pánev dobře oškrábejte a míchejte. Do omáčky přidáme brandy a za občasného míchání dusíme ještě 5 minut doměkka. Podávejte tuto omáčku v omáčce vedle kuřete.
Recept se svolením osobního kuchaře Michele Thompsona, MS
