… A vy byste měli také! Ne každý se může stát starostou grilu Food Network. Musíte se přihlásit, musíte získat více hlasů než ostatní uchazeči a musíte udělat úžasné grilované jídlo. Zjistěte, co to znamenalo, že Craig Jones z Kansas City byl Grill Mayor a dozvěděl se, co dělá, aby důsledně produkoval vynikající jídla.
Seznamte se se starostou
Craig Jones vyhrál v roce 2012 soutěž Grill Mayor Food Network. Aby vyhrál soutěž, Craig, který griluje více než 300krát ročně, byl požádán, aby předložil fotografii (což udělal, jak se postavil a stál vedle ne méně než šesti grilů) a spropitné. Poté svět hlasoval o tom, kdo by měl být Grill Mayor, a na konci dne Craig vyhrál volby. Vzhledem k tomu, že porazil těžkou konkurenci, není příliš otřepaný.
Craig je dodnes skvělý Grill Mayor. Po několika minutách, kdy jsem si s ním promluvil, není těžké vidět, že na grilování zapomněl víc, než se většina z nás kdy dozví. Přesto dokáže vysvětlit, jak připravit skvělé grilované jídlo, aby tomu každý rozuměl. Přečtěte si jeho odborné rady.
1
Učte se přímo vs. nepřímé teplo
Tip, který Craigovi získal titul Grill Mayor 2012, byl dobrý. Jednoduše řečeno, Craig chce, aby se každý seznámil se svým grilem a naučil se provádět přímé i nepřímé grilování. Přímé grilování, jak vysvětluje Craig, je, když jídlo sedí přímo nad ohněm, podobně jako vaří jídlo v kamnech. Nepřímé teplo je naopak situace, kdy je oheň na jedné straně grilu a jídlo na druhé straně. Tato metoda vaří jídlo stejným způsobem jako trouba. Pokud zvládnete obě tyto techniky, není tam jídlo, které byste nemohli připravit na grilu.
2
Kdykoli můžete, převeďte recepty na gril
Craig se velmi zasazuje o převedení receptů na gril. Craig říká, že jakýkoli recept navržený pro sporák nebo troubu lze změnit tak, aby využíval výhody přímého nebo nepřímého ohřevu. Možná budete potřebovat nějaké grilovací zařízení, jako jsou těžké litinové pánve, ale výsledek vždy stojí za to. To je způsobeno skutečností, že jídlo, které grilujete, je ochuceno nejen přísadami, ale také kouřem z dřevěného uhlí a dřevěných štěpků.
3
Vařte s pokličkou
Dalším tématem, které Craig silně cítí, je vaření jídla s pokličkou. Pokud to neuděláte, tvrdí, že děláte jen to, že uvaříte jednu stranu jídla a uprostřed necháte syrové. Zavření víka naopak udrží teplo a jídlo uvaří rovnoměrně. Pokud nezavřete víko, můžete nakonec spálit vnější stranu jídla, aby se střed dokončil.
4
Jít pryč
Abyste to víko udrželi, Craig radí, abyste odešli od grilu a nechali oheň a kouř dělat svou práci. Za tímto účelem Craig skutečně půjde dovnitř poté, co poklop položí na svůj gril, a nastaví časovač, který mu připomene, aby šel ven a zkontroloval jídlo. Tím je zajištěno, že si neustále nepohrává s jídlem a nevypouští teplo. Pokud si nejste jisti, na jak dlouho nastavit časovač, nejprve si zkontrolujte recept. Pokud recept neurčuje, dejte na Craigovu radu a každých pět minut jídlo otočte.
5
Vždy slané vepřové a kuřecí maso
Zatímco Craig má silné pocity, jak úspěšně grilovat, možná téma, na kterém on a jeho manželka Gay trvají, je před vařením kuře a vepřové maso. Oba cítí, že to dělá rozdíl v chuti. Craig používá solanku skládající se ze 4 šálků vody, 1/4 šálku cukru a 1/4 šálku soli, která se smíchá dohromady a jídlo se do ní vloží. Obvykle to bude dělat jen hodinu, což je podle něj dost času na to, aby solanka dodala trochu chuti. Ve skutečnosti má celou rutinu. Zahájí proces slaniny a po 40 minutách spustí gril. Než bude oheň hotový, bude asi hodina a jeho jídlo bude připraveno ke grilování. Ještě lépe, měl těch 40 minut na přípravu boků, aby mohl vařit a on, jeho manželka a přátelé mohli začít jíst.
Nyní, když jste slyšeli od starosty, jděte ven a ugrilujte. Kdo ví, možná příští rok můžete být Grill Mayor!
Udržujte tipy na grilování
Tipy na letní grilování Carly Hallové
Recepty na grilovaný salát
Recepty šéfkuchaře Fabia Vivianiho na letní grilování
