Mnoho lidí trpících celiakií nebo alergií na pšenici musí držet bezlepkovou dietu. Tato dieta neobsahuje pšenici, ječmen, žito a další obiloviny obsahující lepek. Ale to, že jíte bez lepku, neznamená, že si nemůžete pochutnat na chlebu.
Pokud jste vy nebo někdo z vaší rodiny diagnostikován celiakie, vyzkoušejte tento lahodný recept na domácí bezlepkový chléb. Toto chlebové těsto připravené k pečení bylo inspirováno technikou „bez hnětení“ newyorského pekaře Jima Laheyho. Mark Bittman psal o Laheyově technice v New York Times a byl také uveden v časopise Cook’s Illustrated.
Těsto v této bezlepkové verzi vydrží ve vaší lednici až 5 dní. Až budete připraveni péct, odeberte dostatek těsta na tolik bochníků, kolik si přejete. Těsto vytvarujte na nepřilnavé (šedé, ne černé) pánvi, nechte nakynout a poté pečte v předehřáté troubě.
Všimněte si, že tento chléb je nejen bezlepkový, ale je také bez vajec a může být vyroben bez mléčných výrobků- což je ideální pro hosty nebo rodiny s více alergiemi - ale kůra nezhnědne jako hluboce.
Vytvoří dva francouzské bochníky chleba (10 jednopalcových plátků na bochník); tři francouzské bagety (7 jednopalcových plátků na bochník); nebo čtyři bochníky 5 × 3 palce (5 jednopalcových plátků na bochník)
Ingredience
- 1 šálek teplého (110 stupňů F) mléka (kravské, konopné, rýžové, sójové, bramborové nebo ořechové)
- 1 polévková lžíce aktivního sušeného droždí
- 2 lžíce cukru
- 1 čajová lžička zlaté lněné mouky (rozmíchejte v 1/2 šálku vroucí vody, poté ochlaďte na pokojovou teplotu)
- 2 šálky bramborového škrobu
- 1 šálek Carol’s Sorghum Blend (viz níže)
- 1-1/4 čajové lžičky soli (1-1/2 čajové lžičky, pokud používáte řepkový olej)
- 1 lžička xanthanové gumy
- 1 lžička guarové gumy
- 1/4 šálku nesoleného másla nebo máslové pomazánky, jako je Earth Balance, rozpuštěný nebo řepkový olej
- 1 lžíce jablečného octa
- 1 lžička sezamových semínek, na posypání
Pokyny
V teplém mléce rozpustíme cukr a droždí. Vyhraďte si 5 minut.
V misce vysoce odolného mixéru vyšlehejte všechny ingredience (kromě sezamových semínek) na nízké otáčky, aby se ingredience rozmixovaly. Zvyšte rychlost na střední a šlehejte 30 sekund, míchejte stěrkou po stranách. Těsto bude měkké. Uchovávejte v chladničce, těsně uzavřené, po dobu až 5 dnů.
Až budete připraveni péct, vyložte francouzskou formu na chléb nebo francouzskou bagetu pergamenovým papírem nebo velkoryse namažte až čtyři mini pánve 5 × 3 palce.
Pomocí kovové naběračky na zmrzlinu č. 12 nebo dobře namazané třetinové šálku odměřte těsto do zvolené pánve a tvarujte mokrou špachtlí takto:
- 4 úrovně lopatky chlebového těsta na francouzský bochník chleba, tvarované do 10 palcových kulatin
- 2 vrchovaté naběračky chlebového těsta na bochník francouzské bagety, tvarované do 10 palcových polen
- 2 úrovně lopatky chlebového těsta na 5 × 3 palce bochníku, horní část bochníku vyhlazená na plocho
Posypeme sezamovými semínky. Umístěte těsto na teplé místo (75-80 stupňů F), aby kynulo, dokud nebude v horní části pánve. Ostrým nožem vytvořte v bochníku 3 diagonální lomítka (hluboká 1/8 palce), aby mohla při pečení unikat pára.
Umístěte rošt doprostřed trouby. Nastavte troubu na 400 stupňů F. Pečte francouzský chléb 30 až 35 minut; Francouzská bageta 25 až 30 minut; nebo mini 5 × 3 palce bochník 20 až 25 minut, nebo dokud pěkně nezhnědne. Po 15 minutách pečení bochníky přikryjte alobalem, aby se nepřerostly.
Vyjměte chléb z pánví; před krájením elektrickým nožem nebo zoubkovaným nožem vychladněte 15 minut na mřížce. Podávejte mírně teplé nebo při pokojové teplotě.
Carolina čiroková směs
Ingredience
- 1-1/2 hrnky čirokové mouky
- 1-1/2 šálky bramborového škrobu (ne bramborové mouky) nebo kukuřičného škrobu
- 1 šálek tapiokové mouky
Pokyny
Důkladně promíchejte a skladujte v těsně uzavřené nádobě na tmavém a suchém místě. Směs mouky můžete zchladit nebo zmrazit, ale před měřením ji přiveďte na pokojovou teplotu.
Recepty od: 1 000 BEZLEPKOVÝCH RECEPTŮ od Carol Fenster (Wiley, říjen 2008, 35,00 $/vázaná kniha)
Bezlepkové recepty
- Bezlepkový oříškový dort
- Bezlepkové malinové suflé
- Více bezlepkových receptů
- Tipy, jak žít bez lepku
