Působivé recepty s citronovou podrážkou

Citronová podrážka je plochá ryba původem z evropských vod, kde sedí na kamenitém mořském dně. Tato všestranná ryba je v tuto chvíli sezónní a skvěle se s ní vaří. Má jemnější chuť než jiné oblíbené ryby, a je tedy perfektní, pokud nemáte zájem o opravdu „rybí“ chuť. Zde jsou dva recepty, jak si namočit chuťové buňky a naladit se na podrážku!

Palma šunka obalená citronovou podrážkou

Velikost porce 4

Složení:

900 gramů moučných brambor, jako je King Edwards, oloupeme a nakrájíme na velké kousky
8 tenkých plátků parmské šunky, asi 125 gramů
4 velké filety z citronové podrážky
90 gramů čerstvé celozrnné strouhanky
75 gramů nasekaných opražených lískových oříšků
2 lžíce nasekaného čerstvého koriandru
2 vejce, rozšlehaná
4 lžíce bílého vína
30 gramů másla
100 ml polotučného mléka
2 lžíce nasekané rakety
500 gramů chřestových kopí
Sůl a pepř

Pokyny:

Brambory vložíme do velké pánve a zalijeme vroucí vodou. Vařte na mírném ohni asi 15 minut nebo do změknutí.
Mezitím položte na desku 2 překrývající se plátky parmské šunky a navrch položte rybí filé kůží nahoru. Strouhanku smíchejte s lískovými ořechy, koriandrem, vejci a trochou pepře. Rozložte jednu čtvrtinu této směsi na rybu a rovnoměrně ji přitlačte. Rybu a šunku stočte jako švýcarský rohlík. Opakujte se zbývající parmskou šunkou, filety z podešve a oříškovou náplní.
click fraud protection
Rybí rohlíčky naaranžujte do lehce namazané zapékací mísy. Podlijeme vínem. Pomocí 15 gramů másla položte na každý váleček kousek. Pevně přikryjte alobalem a pečte 20–25 minut, nebo dokud se ryba snadno vločkuje.
Mezitím scedíme a rozmačkáme brambory, poté zašleháme mléko, zbylých 15 gramů másla a rukolu a okořeníme podle chuti.
Přendejte do servírovací misky a udržujte horké. Chřest vařte v páře asi 4 minuty nebo dokud nebude měkký.
Rybu, nakrájenou na plátky, podávejte na rozehřátých talířích s chřestem a bramborami.

Dušená zázvorová podrážka s citronovou sójovou omáčkou

Velikost porce 4

Složení:

45 mililitrů sójové omáčky
Jemně nastrouhejte citronovou kůru
Šťáva z ½ citronu
1 lžíce opečeného sezamového oleje
4 svazky jarní cibulky, tenké plátky
5 gramů jemně nastrouhaného oloupaného čerstvého zázvoru
4 x 175 gramů citronové podrážky
Sůl a čerstvě mletý černý pepř
4 velké listy zelí Napa
8 hub shiitake, stonky ořezané a vyhozené
1 střední mrkev, tenké plátky

Pokyny:

V malé misce prošlehejte sójovou omáčku, citronovou kůru, šťávu a sezamový olej. Do omáčky přidejte bílky jarní cibulky.
Zeleninu z jarní cibulky smíchejte se zázvorem v jiné malé misce.
Položte filety podrážky na pracovní plochu kůží nahoru
Filety podélně rozřízněte podél přirozeného švu, který prochází středem každého kusu. Rybu zlehka osolte a opepřete. Navrch nasypte jarní cibulku a zázvor.
Počínaje úzkým koncem ocasu stočte každý kus ryby do těsné spirály s jarní cibulkou uvnitř. V případě potřeby zajistěte koktejlovou tyčinkou.
Do woku nebo pánve nalijte 2,5 cm nebo více vody a přiveďte k varu na středně vysokém ohni.
Zelné listy položte do bambusového nebo skládacího parníku.
Rybí rohlíčky postavte na zelí a rozházejte houby shiitake a nakrájenou mrkev. Umístěte parník na vodu, přikryjte a vařte rybu, dokud nebude sotva uvařená, asi 6 minut.
Vypněte teplo a nechte rybu přikrytou, aby se uvařila ve zbytkovém teple parního hrnce, ještě asi 5 minut.
Zelí, podešev, shiitakes a mrkev rozdělte na čtyři talíře a zakápněte omáčkou.