Když můj manžel vyrůstal na Sicílii, jedním z jeho oblíbených dezertů byl čokoládový salám jeho matky. Recept byl předán dál, ale pro naše děti ho ještě obohacuji ořechy a sušeným ovocem.
Čokoládový salám. Ne, není to zvláštní směs čokolády a salámu. Je pojmenována pro svou podobnost se skutečnou klobásou a je to tradiční italský dezert (nebo někdy svačina) z čokolády, rozbitých sušenek, vajec, másla a někdy i ořechů, sušeného ovoce a rumu. Je to docela zábavné, protože to vypadá jako skutečný salám, když se naporcujete a uvidíte kousky sušenek, ořechů a ovoce připomínající skvrny tuku a pepře ve skutečném salámu. Není divu, že to děti milují.
Jeho příprava je celkem snadná. Na tuhnoucí část v mrazničce potřebujete hodiny čekání, takže pokud ji chcete podávat v určitý den nebo hodinu, myslete dopředu.
Nejprve shromážděte přísady. Ořechy a sušené ovoce lze změnit tak, aby vyhovovaly vašemu vkusu, nebo je můžete úplně vyjmout, jako když to můj manžel jedl, když byl dítě. Rum dodává čokoládě chuť a já ji dávám přednost dobrému pokropení alkoholu, ale pokud ji budou jíst děti, je lepší nepřidávat žádný alkohol.
Poté, co rukama rozdrtíte sušenky na malé kousky, přidejte pistácie a sušené brusinky a poté vmíchejte trochu kakaového prášku a cukru. Zbytek práškových surovin nechte natřít na salám.
Přidejte máslo a poté ušlehané bílky a žloutky. Dobře promíchejte. Směs by měla držet pohromadě a poté je připravena k tvarování.
Na dlouhý kus alobalu (použijte těžký), který by měl být mnohem delší než salám, který děláte, uprostřed rovnoměrně rozetřete zbývající kakaový prášek a cukr. Rozložte ho co nejvíce na délku salámu, který děláte, protože poslouží jako povlak.
Vložte salámovou směs jako dlouhou kulatinu doprostřed povlaku.
Pomocí obou konců alobalu vytvarujte salám do dlouhého, velmi kompaktního válce. (Tady se hodí těžká fólie.) Tvarujte ji tak dlouho, dokud nebude salám tvrdý a kompaktní, protože když ho krájíte, salám by si měl zachovat tvar a nedrobit se. Twist oba konce hliníkové fólie, a pak zmrazit salám po dobu nejméně 8 hodin.
Když je čas podávat salám, nakrájejte ho na alobal (není třeba jej rozbalovat, jinak se stane nepořádek) a ihned podávejte. Při dobré manipulaci může salám vydržet několik týdnů v mrazáku. Jakmile nakrájíte požadované množství, překryjte odhalený konec malým kouskem alobalu a salám ihned vložte zpět do mrazáku.
Recept na čokoládový salám
Získá 1 přibližně 15palcový salám
Složení:
- 9 uncí suchých mléčných suchých sušenek
- 3 lžíce hrubě nasekaných pistácií (lze nahradit jinými ořechy)
- 2 lžíce sušených brusinek, nahrubo nasekaných (lze nahradit jiným sušeným ovocem)
- 6 lžic neslazeného kakaového prášku
- 9 lžic granulovaného bílého cukru
- 4 unce másla, rozpuštěné
- 2 vejce, žloutky a bílky oddělené
Pokyny:
- Ve velké míse rukama rozdrobte sušenky na malé kousky.
- Přidejte 4 lžíce kakaového prášku a 8 lžic cukru a dobře promíchejte se sušenkami.
- Přidejte máslo a dobře promíchejte.
- Zlehka ušlehejte bílky a poté je přidejte do sušenek.
- Přidejte žloutky a ujistěte se, že je vše dobře promíchané.
- Na pracovní plochu položte dlouhý kus hliníkové fólie (delší než 15 palců). Poznámka: Směs můžete rozdělit a udělat 2 kratší čokoládový salám.
- V malé misce smíchejte zbývající kakaový prášek a cukr a rovnoměrně jej rozprostřete doprostřed alobalu, přibližně 15 palců na délku. To poslouží jako povlak na salám.
- Přidejte sušenkovou směs v dlouhé rovné linii na práškovou směs.
- Pomocí obou konců alobalu vytvarujte salám do kompaktního válce. Poznámka: Ujistěte se, že je salám pokrytý práškovou směsí a že je kompaktní a tvrdý. Pokud se hliníková fólie během tohoto procesu rozbije, jednoduše ji změňte na nový list. Otočte oba konce hliníkové fólie.
- Zmrazte čokoládový salám po dobu nejméně 8 hodin.
- Salám může v mrazáku vydržet týdny. Při podávání nakrájejte alobal, překryjte nakrájený konec dalším malým kouskem alobalu a čokoládový salám ihned vložte zpět do mrazáku.
Další zábavné recepty na čokoládový dezert
Srdce z domácí mléčné čokolády
Záběry horké čokolády na Valentýna
Ovocné polévky namočené v mořské soli
