Budu první, kdo přizná, že raději upeču propracovaný dort, který zabere pět hodin, než vařit večeři - dokonce i špagety. Ráda peču - ale bohužel se každou chvíli může něco pokazit.
Na rozdíl od vaření, pečení je věda. Měření musí být přesná, mouku je třeba prosít a nemůžete jen vhazovat přísady, které zní dobře (věřte mi, že jsem to zkoušel).
Moje matka mi vždycky říkala, že každý, kdo dokáže dodržovat pokyny, umí báječně péct. I když je to pravda, věci se stále mohou pokazit. Pojďme se podívat na některé běžné neštěstí v pečení a naučit se je řešit jednou provždy!
Nehoda pečení #1: Předpečení
Ano, když pečete, musíte přesně dodržovat recept. Jedna věc, na kterou lidé obvykle zapomínají, je jejich trouba. Každá trouba je jiná a obvykle se teploty liší o 25 stupňů. To znamená, že pokud recept vyžaduje předehřátí trouby na 350 stupňů F, vaše trouba se ve skutečnosti může zahřívat až na 375 stupňů F.
Řešení: Naučte se svou troubu! Ke kontrole koláčů, sušenek a chleba vždy nastavte časovač o 5–10 minut dříve, než vyžaduje recept. Věnujte pozornost tomu, jak dlouho vám pečení trvá ve srovnání s tím, co říká recept. Po několika dávkách sušenek byste měli svoji troubu poměrně dobře znát.
Nehoda při pečení č. 2: Použití nesprávných náhrad pečení
Nikdy nehádejte, pokud jde o náhradu přísad do pečiva. Neexistuje například náhrada jedlé sody, ale existuje prášek do pečiva (zubní kámen smíchaný se sodou). Lidé mají také tendenci si myslet, že mohou vejce odstranit nebo použít méně, než vyžaduje recept. I když to může být pravda, zcela to závisí na receptu.
Řešení: Nastudujte si náhrady pečení nebo si před pečením vytvořte podrobný seznam s potravinami, abyste se ujistili, že nemusíte nic nahrazovat.
Nehoda při pečení č. 3: Pamlsky jsou suché
To je obvykle způsobeno přepečením dezertu, nesprávným měřením tekutin nebo ponecháním dezertu vychladnout v oblasti s větrem. Část toho, co dělá dezert tak delikátním, je vlhkost. Nikdo nechce jíst suchý koláč nebo drobivé sušenky!
Řešení: Nepečte, vždy pořádně změřte tekutiny a pamlsky ochlaďte na pokojovou teplotu, kde není žádný vánek. Pokud je na to příliš pozdě, udělejte do dortu vidličku a nalijte plechovku slazeného kondenzovaného mléka. Díky tomu má nádherně sladkou, vlhkou chuť, kterou si určitě zamilujete.
Nehoda č. 4: Překonání těsta
Pokud nemícháte těsto, není důvod přebíjet dortové nebo cukroví těsto. Překonávání sušenek je může rozžvýkat a nadměrné těsto na koláč může ztížit.
Řešení: Pamatujte si, že pokud recept nevyžaduje těžké míchání, obvykle bude lehké míchání ingrediencí fungovat dobře. Většina lidí má při přidávání mouky tendenci rozmixovat, takže doporučujeme půl šálku najednou a mouku skládat do těsta, dokud se vše nerozmixuje.
Řekni nám
Na jakou běžnou neštěstí při pečení nejčastěji narazíte? Podělte se v komentářích níže!
Více o pečení
Jednoduché tipy na pečení
Tipy na pečení s dětmi
Tipy na sváteční pečení od profesionálního kuchaře
