Musím říct, že koláč je jedno z mých oblíbených jídel vůbec. Nezáleží na tom, jaký druh, pokud je to koláč. Věc je, že koláč není vždy praktický. Koláče bývají více porce, když chcete jen dost pro jednoho, potřebujete talíř a vidličku atd. Ale tady přicházejí obraty. Zde je několik receptů na obrat, když máte chuť na sladké nebo slané koláče.
Obraty jsou lahůdka - slané nebo sladké
Obraty jsou v podstatě jednorázové kapsy na koláče - neuvěřitelně přenosné a chutné plněné těstoviny. Můžete je udělat sladké nebo slané ke každému jídlu a téměř ke každé části jídla. Obraty jsou stejně chutné jako předkrmy, dezerty nebo dokonce snídaně.
Turovery mají mnoho variací
Každá etnická kuchyně má nějaký nebo onaký obrat. Myslete na kalzony, empanády, nože, jamajské klobásy a samosy. Ačkoli se specifika receptů samozřejmě liší, koncept a příprava jsou stejné. V zásadě vypracujete těsto a rozválíte ho nebo přitlačíte do vhodného tvaru, přidáte náplň, utěsníte těsto a vaříte. Obraty mohou být pečené, pro zdravější jídlo, nebo smažené, pro shovívavější. Připravené obraty můžete dokonce zmrazit pro rychlá jídla a svačiny.
Naplňte své obraty kreativními kombinacemi
S několika základními recepty pod pásem můžete snadno začít být kreativní s náplněmi. Pokud jde o slané obraty, mám rád dušené houby a kozí sýr, zatímco jahodová rebarbora a hruškový zázvor jsou moje oblíbené sladké náplně. Téměř jakákoli náplň, kterou můžete použít pro skutečný koláč, bude fungovat pro obraty. Dobře, možná ne náplň do pusinky, ale většina ostatních.
Na kůře záleží
U těst přiřaďte těsto k typu náplně. Pikantní obraty se lépe chovají se standardní krustou - nebo standardní krustou s přísadami bylin (například nasekaný čerstvý rozmarýn). Sladké obraty se krásně spojí s mírně sladším těstem nebo s jemnými příchutěmi, jako je strouhaná citronová kůra. Pokud nechcete dělat vlastní těsto, můžete vždy použít listové těsto zakoupené v obchodě.
Udržujte své náplně na sušší straně
Pokud jde o náplně, zatímco většina receptů na plnění koláčů bude stačit (sladké nebo slané), dávejte pozor, abyste neměli příliš „mokrá“ náplň. Pokud jste restovali nějakou zeleninu nebo mleté hovězí maso, před použitím je a plnicí. U ovoce možná nenechte ovoce macerovat v cukru příliš dlouho.
Obratové recepty
Základní recept na obrat
Provádí 8 obratů
Složení:
1 recept na těsto na těsto
Plnicí
1 vejce, rozšlehané
2 lžíce mléka
Kosherová sůl nebo surový cukr
Pokyny:
1. Předehřejte troubu na 400 stupňů F. Plech vyložte pečícím papírem. Těsto vyválejte a nakrájejte na 8 stejnoměrných čtverců.
2. Rozdělte náplň mezi čtverce pečiva a ponechte 3/4-palcový okraj pečiva všude kolem. Cukrářským štětcem potřeme vejce kolem okraje těsta. Pečivo opatrně složte na polovinu na diagonále, vytvořte trojúhelník a dávejte pozor, abyste jemně vytlačili další vzduch. Okraje těsta přitlačte k sobě, aby se utěsnily. Špičkou nože prořízněte dva malé parní otvory v horní části obratů.
3. Horní část obratů potřete mlékem a poté posypte trochou košer soli nebo cukru, podle toho, zda je obrat sladký nebo slaný. Pečte 20 minut nebo dozlatova. Před podáváním ochlaďte asi 10 až 15 minut. (Pokud je to žádoucí, poprašte sladké obraty práškovým cukrem.)
Základní těsto na těsto
Vystačí na dvojitou kůrku nebo 8 obratů
Složení:
2-1/2 šálky univerzální mouky
1/2 lžičky soli
13-1/2 lžíce nesoleného másla, chlazené, nakrájené na kostičky
4-1/2 lžíce ledové vody
Pokyny:
1. Smíchejte mouku a sůl. V kuchyňském robotu nebo pomocí vykrajovátka posypeme moukou kostky másla a několikrát promícháme kuchyňským robotem, nebo krájíme máslo do mouky kráječem.
2. Když je máslo plně zapracované a směs vypadá jako hrubé jídlo, zakápněte vodou za chodu kuchyňského robotu nebo posypte mouku vodou a míchejte, dokud těsto nepřijde spolu.
3. Jen párkrát promíchejte, dokud těsto nedrží pohromadě, poklepejte ho na kotouč, zabalte do igelitu a dejte vychladit, dokud nebude připraveno k použití.
Poznámka: Pro extra chuť přidejte do těsta slané přísady, jako jsou nasekané čerstvé bylinky, jemně nastrouhaný tvrdý sýr, trochu kari nebo trocha vašeho oblíbeného koření.
Základní těsto na sladké pečivo
Vystačí na dvojitou kůrku nebo 8 obratů
Složení:
2-1/4 šálky univerzální mouky
3 lžíce cukru
18 lžic nesoleného másla, chlazeného, nakrájeného na kostky
3 lžíce ledové vody
Pokyny:
1. Smíchejte mouku a cukr. V kuchyňském robotu nebo pomocí vykrajovátka posypeme moukou kostky másla a několikrát promícháme kuchyňským robotem, nebo krájíme máslo do mouky kráječem.
2. Když je máslo plně zapracované a směs vypadá jako hrubé jídlo, zakápněte vodou za chodu kuchyňského robotu nebo posypte mouku vodou a míchejte, dokud těsto nepřijde spolu.
3. Jen párkrát promíchejte, dokud těsto nedrží pohromadě, poklepejte ho na kotouč, zabalte do igelitu a dejte vychladit, dokud nebude připraveno k použití.
Poznámka: Do těsta můžete také přidat trochu strouhané citrusové kůry, nasekaného levandule nebo bazalky, přičemž dbejte na to, aby se extra příchuť dobře spojila s náplní z obratu.
Základní náplň z čerstvého ovoce pro obraty
Vystačí na 8 obratů
Složení:
1–1/2 šálky čerstvého ovoce, jako jsou jablka, hrušky nebo broskve, najemno nasekané
2 lžíce cukru (cukr upravte, pokud je ovoce velmi šťavnaté)
Koření nebo jiná aromata, jako je skořice, zázvor, strouhaná citrusová kůra, sekané sušené ovoce nebo výtažky
Pokyny:
Ovoce kombinujte s cukrem a jinými aromaty, pokud je používáte. Před použitím nechte macerovat asi 5 až 10 minut.
Další nápady na náplně
Sladké ani slané kombinace, které můžete použít k plnění obratů, nejsou nijak omezeny. Zde je jen několik mých oblíbených kombinací:
- Džemy a zavařeniny
- Dušený pórek, houby a chevre
- Vařený, sekaný humr a brie
- Vařené mleté jehněčí (scezené) a kari
- Grilované vepřové maso
- Pečená zelenina a téměř jakýkoli sýr
- Dušený špenát a sýr feta (v podstatě spanikopita)
- Šunka a gruyere
- Italská klobása, čerstvá mozzarella a rajčatová omáčka
- Nakrájená čerstvá rajčata, česnek a bazalka
Obraty lásky? Zde je několik dalších receptů na obrat, které můžete vyzkoušet
Stromboli: Obraty pizzy
Empanadas recepty
