Suché krystalické cukry
Krystalový cukr lze čistit buď z cukrové třtiny, nebo z cukrové řepy a obvykle je to 99,9 procent čisté sacharózy. Cukr se zpracovává tak, že se nejprve rozemele a poté rafinuje, čímž vzniknou dnešní běžné krystalické cukry.
Světle hnědý cukr se říká, že je stejný jako granulovaný cukr, ale s přidáním malého množství melasy. Díky přidané vlhkosti z melasy má tendenci se shlukovat a je mnohem měkčí než granulovaný cukr. Používá se hlavně pro barevnou a karamelovou chuť. Tmavě hnědý cukr se vyrábí přidáním ještě více melasy do směsi. Sucanat je druh hnědého cukru s ochranným názvem pro volně tekoucí hnědý cukr.
Moučkový cukr také se nazývá cukrářský cukr a je to jednoduše granulovaný cukr, který byl rafinován a rozdrcen na prášek. Přichází v různých stupních jemnosti a obvykle se používá k přelití pečiva. Tento typ cukru také obsahuje asi 3 procenta kukuřičného škrobu, aby se zabránilo shlukování.
Sirupy
Miláček, kterému někteří říkají původní a první sladidlo na světě, je nektar květin sbíraný včelami. Používá se v pečivu pro svou jedinečnou chuť. Pojmenovává se podle toho, z jakých květů pochází, například med šípkový nebo jetelový.
Melasa je koncentrovaná šťáva z cukrové třtiny a základ, ze kterého se vyrábí rum. Jeho tmavá barva a karamelová chuť jsou hitem pečiva.
Javorový sirupHustá lahodná tekutina, kterou milujeme nad palačinkami, se vyrábí extrakcí mízy javorového cukru a vaří se, dokud se většina tekutiny neodpaří a nezanechá hustý, sladký sirup. A na výrobu sirupu bude potřeba hodně mízy! Na výrobu 1 galonu je potřeba asi 40 galonů stromové šťávy!
Agávový sirup, většinou známý proto, že pochází ze stejné rostliny jako tequila, se vyrábí z jádra agáve. Stále častěji vidíme použití tohoto sirupu při zdravějším pečení, protože některé společnosti omezují zpracování agáve na minimum, což z něj činí sladidlo vhodnější pro vás.
