Máslo
Máslo, vyrobené stloukáním smetany, se stalo procesem prováděným stroji, ale před stovkami let bylo stloukání másla v každodenním životě fuška. Existují různé druhy másla: surové smetanové máslo, sladké smetanové máslo, pěstované smetanové máslo, evropské máslo, šlehané máslo a některá speciální másla, která jsou ochucená.
Sádlo
Sádlo, vedlejší produkt vepřového průmyslu, je tuk extrahovaný z prasat a používaný při pečení. Sádlo, typicky zapečené do koláčových kůr, dodává pečivu křehkost bez intenzivní máslové chuti. Mírná „masová“ chuť je skvělá pro kotlíkové koláče a koláče z mletého masa.
Zkrácení
Zkrácení je vyrobeno ze sójového oleje a je 100 procent tuku (na rozdíl od másla bez vody). Nejčastěji se vyskytuje u koláčů s vysokým poměrem, vlhkého koláče pečeného ve třicátých letech minulého století, byl používán, protože zvýšil trvanlivost.
Rostlinný olej
Rostlinný olej, běžně získávaný ze sójových bobů, používaný při pečení, má určité funkce. Při výrobě koláčové kůry s olejem nebude tak šupinatá jako máslová krusta, ale olejová kůra neabsorbuje tolik vlhkosti, což brání tomu, aby se koláč příliš rychle rozmočil.
Olivový olej
Olivový olej, jeden z nejdražších olejů na trhu, se běžně dováží z Evropy, ale v amerických značkách vidíme stále více olivových rančů jako Kalifornský olivový ranč a Olivový mlýn Oregon, jsou mletí oliv na olej pro čerstvější, kvalitnější olej.
Kokosový olej
Kokosový olej, olej extrahovaný z jádra nebo masa z kokosových ořechů, se v posledních letech stal hnutím. Stejně jako rostlinný olej poskytuje jemnou drobenku, ale bez šupinatosti. Muffiny a rychlé chleby z nich jsou vlhké a jemné, s jemnou kokosovou chutí.
Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Povinná pole jsou označena *
