Když svůj vánoční svátek dodáte toskánskému nádechu, změní se z obyčejné sváteční večeře nezapomenutelné jídlo v ústech. Toto vánoční menu obsahuje toskánské recepty jako krůtí pečený s tučnou bylinkovou pastou, klasická ribollitová polévka a višňová torta jako dezert.
![Horké kakaové bomby](/f/95d3eed5cad50ab118e7376ce384940c.gif)
![Klasická Ribollita](/f/45a662a381f6d08457f6f9ea67a46b0b.jpeg)
Toskánská bylinková pasta
Připraví 2-1/4 šálky
Složení:
- 1-3/4 šálky Carapelli Premium 100% italský extra panenský olivový olej
- 1 lžíce čerstvé bazalky
- 2 lžíce čerstvého rozmarýnu
- 1/2 baleného šálku čerstvé italské petrželky
- 1 lžíce čerstvého tymiánu
- 2 lžíce čerstvé šalvěje
- 1/2 lžičky drcené červené papriky
- Sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
Pokyny:
- V mixéru nebo kuchyňském robotu připravte přísady do pyré pro krůty.
- Poznámka kuchaře: Bylinkovou pastu vmíchejte do bramborové kaše nebo pokapejte restovanou zeleninou nebo zelenými saláty.
Toskánská pečená krůta s drobenkovou omáčkou
Slouží 16
Složení:
- 1 (16 liber) krůta
- Košer sůl, podle chuti
- 1 šálek toskánské bylinné pasty (recept viz níže)
- 1 lžička semen fenyklu, drcená
- 2 lžičky celerové soli
- 3 stonky fenyklu s listy, nahrubo nasekané
- 3 cibule, nakrájené na kostičky
- 1 řapíkatý celer, nakrájený na kostičky
- 2-1/4 litry kuřecího vývaru
- 3 unce univerzální mouky
Pokyny:
- Předehřejte troubu na 400 stupňů F.
- Vyjměte droby z krůtí dutiny, opláchněte dutinu a osušte; dát stranou. Krůtu zevnitř i zvenku osolte.
- Toskánskou bylinkovou pastu smíchejte s drcenými semeny fenyklu a celerovou solí. Začněte u krku ptáka, vsuňte ruku mezi maso a kůži, aby se uvolnil.
- Polovinu směsi pasty vetřete pod kůži a zbylou pastu vetřete do dutiny a po zbytku krůty. Celé okořeníme košerovou solí.
- Umístěte dvě třetiny nakrájené cibule a stonky fenyklu do dutiny. Krov ptáka. Vložte krůtu do pekáče. Pečte 30 minut.
- Snižte teplotu trouby na 325 stupňů F a pokračujte v pražení, dokud není vnitřní teplota krůty 160 ° F při kontrole teploměrem na maso, přibližně 2-1/2 až tři hodiny.
- Pokud krůta začne zarůstat, přikryjte ji volně hliníkovou fólií.
- Jako krůtí pečeně dusíme vnitřnosti se zbývající třetinou fenyklové stopky, cibulovou směsí a celerem nakrájeným na kostičky v jednom litrovém kuřecím vývaru do změknutí, přibližně 1-1/2 hodiny.
- Když je krůta hotová, vyjměte ji z pekáče a dejte ji odpočinout. Pánev na pečení odmastěte a rezervujte tři unce tuku, abyste vytvořili omáčku.
- Pánev odmastíme malým množstvím kuřecího vývaru. Přeneste vývar do hrnce a přidejte zbývající vývar a vývar z drobů. Přiveďte k varu a odmastěte.
- Pro omáčku připravte blonďatou jíšku s vyhrazeným tukem a moukou. K tekutině přidejte jíšku, dobře promíchejte, aby se hrudky nehrnuly. Dusíme 15 minut. Omáčku přecedíme přes sítko s jemnými oky a upravíme koření.
- Nechte krůtu sedět 10 až 15 minut před vyřezáváním. Krůtu podávejte s horkou omáčkou.
Poznámka kuchaře: Tuto krůtí omáčku je nutné zalít bramborovou kaší.
Klasická ribollita
Jeden z mých oblíbených receptů od Rona Suhanoskyho Italský stůl: Společné jídlo pro každou příležitost (Kyle Books, listopad 2011), tato toskánská polévka je krásným doplňkem pečené krůty.
Slouží 8
Složení:
- 1 středně dlouhý bochník italského chleba, rozlámaný na 3palcové kousky
- 1 šálek nakrájené španělské cibule
- 1 šálek mrkve nakrájené na kostičky
- 1 šálek celeru nakrájeného na kostičky
- 1 šálek nakrájeného póru, pouze bílé a světle zelené části
- 2 šálky nakrájeného savojského zelí
- 2 šálky toskánské nebo černé kapusty
- 6 šálků zeleninového vývaru
- Kosherová sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
- 6 až 8 lžic extra panenského olivového oleje
Pokyny:
- Předehřejte troubu na 400 stupňů F.
- Položte chléb na plech a opečte v troubě dozlatova, asi 10 minut.
- Cibuli, mrkev, řapíkatý celer, pórek, zelí, kale a vývar vložte do velkého hrnce na středně vysokou teplotu a přiveďte k varu.
- Snižte teplotu, abyste udrželi vroucí oheň, a přidejte chléb, ujistěte se, že je zcela ponořený. Míchejte často, aby se polévka nepřilepila na dno hrnce. Dusíme jednu hodinu.
- Polévku protlačte mlýnkem na jídlo do servírovací nádoby. Dochutíme solí a pepřem.
- Naběračku nalijte do mísy, ozdobte kapkou oleje a podávejte teplé.
Hnědý cukr, mandle a višně Torta di Uova
Kdo je lepší než Mario Batali sdílet italský dezert? Tato višňová torta je uvedena v nejnovější kuchařské knize tohoto slavného kuchaře Molto Batali: Jednoduchá rodinná jídla z mého domova do vašeho (Ecco, říjen 2011).
Slouží 10
Složení:
- 3 šálky čerstvých nebo mražených višní, vypeckovaných
- 1/4 šálku nasekaných blanšírovaných mandlí
- 5 vajec, pokojové teploty
- 1 šálek baleného světle hnědého cukru
- Špetka soli
- 3/4 šálku univerzální mouky, prosáté
- 1-1/2 šálky plnotučného mléka
- 1 čajová lžička čistého mandlového extraktu
- 2 čajové lžičky čistého vanilkového extraktu
- Cukrářský cukr na poprášení
Pokyny:
- Předehřejte troubu na 350 stupňů F a máslo a lehce mouku hluboký pekáč 9 x 13 palců.
- Třešně a mandle rozprášíme do zapékací mísy.
- Ve střední míse vyšlehejte vejce, hnědý cukr, sůl a mouku do hladka. Přidejte mléko, mandlový extrakt a vanilkový extrakt a šlehejte dohladka.
- Těsto nalijte na třešně a mandle v pekáči.
- Pečte 40 až 50 minut, nebo dokud není vršek lehce opečený a párátko vložené do středu nevyjde čisté. Když vytáhnete tortu z trouby, bude se trochu kroutit, což je normální. Nepřepékejte to.
- Umístěte misku na mřížku a nechte ji pět minut vychladnout. Torta se bude docela nafouknout a během chlazení se vyfoukne. Podávejte teplé, posypané cukrářským cukrem.
Další vánoční recepty
Prázdninové přílohy
Cherry-mandlové biscotti
Nové nápady na vánoční předkrmy
Fotografický kredit: dennis.tang přes Flickr