Pečené kaštany jsou po svátečním jídle příjemným mumláním, ale jsou také klíčové součást mnoha receptů na Den díkůvzdání a Vánoc, od nádivek a příloh po teplé, nádherné dezerty. Pokud jste s těmito svátečními drahokamy ještě nevařili, zde je váš průvodce sběrem, pečením a vařením s kaštany.
Jak si vybrat kaštany
Během raného a pozdního podzimu bude mít mnoho obchodů s potravinami a farmářských trhů koše čerstvě natrhaných kaštanů. Vaše nejlepší volba budou živé hnědé ořechy s hladkým vnějším povrchem bez vad
to má trochu lesk. Vyřaďte kaštany s prasklinami a rozhodněte se pro ty, které mají podobný tvar a jsou zaoblené nahoře s mírným bodem dole. Vybírejte si také kaštany, které jsou pevné a
těžké pro jejich velikost.
Jak uchovávat kaštany
Jakmile dostanete své kaštany domů, jednoduše je uložte do neuzavřeného plastového sáčku na chladném místě mimo přímé světlo. Měly by vydržet alespoň jeden týden, ale pro optimální čerstvost zkuste použít
do tří až čtyř dnů a zakupte pouze částku, o které víte, že ji použijete.
Jak upéct kaštany
Pražení kaštanů je jednoduchá záležitost, ale můžete je také uvařit jako přípravu na sváteční jídlo. Pražením nebo vařením změkčí vnější obal ořechů, takže je můžete extrahovat
delikátní kaštanové maso. Ať už pečete kaštany v troubě nebo je vaříte, na zaoblené straně uřízněte kříž.
Jak upéct kaštany: Předehřejte troubu na 425 stupňů F. Kaštany dejte na pánev nebo na plech a pečte 15 až 25 minut nebo do změknutí. Když je dostatečně vychladlý, oloupejte ho
a používejte ořechové maso podle pokynů (nebo si ho prostě pusťte přímo do pusy).
Vaření kaštanů: Umístěte kaštany do hrnce s vroucí vodou a vařte 25 až 30 minut nebo do změknutí. Scedíme a necháme dostatečně vychladnout, abychom zvládli. Oloupejte a použijte podle pokynů.
Vaření s kaštany
Na Den díkůvzdání nebo štědrovečerní večeři hodte uvařené, nahrubo nasekané kaštany do nádivky, rýže nebo těstovin nebo pyré do omáčky, polévky nebo dipů. Tyto delikátní oříšky můžete také přidat do
recepty na chléb, tvarohový koláč, dortíky a sušenky. Samozřejmě je můžete vždy jen opéct a užít si je jako svačinu po večeři.
Kaštanové recepty
Plnění brusinek a kaštanů
Dělá 16 porcí
Složení:
2 šálky připravených kaštanů (pečené nebo vařené, oloupané, nasekané)
1/2 šálku nakrájené bílé cibule
1-1/2 šálky másla
1 lžička soli
1/4 lžičky pepře
2 lžičky drůbežího koření
2 čerstvé stonky rozmarýnu
2 (1 libra) bochníky chleba, na kostky
3 vejce
1/4 šálku mléka
1 šálek sušených brusinek
Pokyny:
1. Předehřejte troubu na 350 stupňů F.
2. Na rozpuštěném másle restujte kaštany a cibuli 3 minuty. Přidejte sůl, pepř, drůbeží koření a rozmarýn a pokračujte v vaření, dokud není cibule průsvitná.
3. Odstraňte stonky rozmarýnu a směs lžic do máslem vymazaného pekáče. Vmíchejte kostky chleba.
4. Vejce rozšleháme s mlékem a zalijeme nádivkou. Pečte 35 až 45 minut, dokud nejsou propečené a křupavé nahoře.
Kaštanová omáčka
Dělá 8 porcí
Složení:
1-1/2 šálky připravených kaštanů (pečené nebo vařené, oloupané, nasekané)
2 mrkve oloupané a nakrájené na kostičky
1 stonek nasekaného celeru
1 středně bílá cibule, nakrájená
2 lžíce másla
2 lžíce bourbonu
2/3 šálku červeného vína
6 šálků drůbežího vývaru (nejlépe krůtího)
Pokyny:
1. Mrkev, celer a cibuli orestujte na rozpuštěném másle do změknutí.
2. Přidejte 1-1/4 šálky kaštanů a míchejte, vařte 1 minutu. Nalijte bourbon a víno a ze dna hrnce oškrábejte opečené kousky.
3. Přidejte vývar a vařte 30 až 40 minut. Omáčku nechte několik minut vychladnout, poté nalijte do mixéru a protlačte do hladka.
4. Nalijte omáčku zpět do hrnce a vmíchejte zbývající kaštany. Před podáváním zahřejte.
Čokoládový kaštanový dort
Dělá 12 porcí
Složení:
3/4 libry připravených kaštanů (pečené nebo vařené, oloupané, nasekané)
1/2 hrnku nesoleného másla
4 lžíce brandy
10 (1-unce) čtverců hořké čokolády, nasekané
6 vajec, oddělených
1/4 lžičky soli
1/2 šálku krystalového cukru
1 lžička mleté skořice
Pokyny:
1. Předehřejte troubu na 350 stupňů F. Plech zakryjte pergamenovým papírem.
2. Zkombinujte kaštany s máslem a brandy v kuchyňském robotu a protlačte je do hladka.
3. Přidejte čokoládu a protlak, dokud se dobře nespojí. Po jednom vmíchejte žloutky. Nalijte směs do misky.
4. V samostatné misce vyšlehejte bílky se solí, dokud nebudou mít měkké špičky. Po troškách zašlehejte cukr a skořici, dokud nevzniknou tuhé špičky.
5. Jemně vmíchejte bílky do kaštanové směsi. Nalijte směs do připravené formy a pečte 45 až 50 minut, nebo dokud párátko nevyjde čisté. Podáváme se skořicovou šlehačkou.
Další recepty na kaštany
- Quinoa a kaštany
- Plněné kaštanové jablko z kukuřičného chleba
- Klasická anglická vánoční večeře
