Nechte se inspirovat k vytvoření vydatných celozrnných snídaní a brunchů. Recepty z celozrnných ran: Nové Recepty na snídani To Span the Seasons, Megan Gordon, se snadno připravují a dodávají plná a chutná jídla, která odstartují váš den.
Tento pikantní koláč je moje výmluva číslo jedna, že jsem na farmářském trhu nabral trochu uzeného lososa. Složil jsem ho do krémové pudinkové náplně posypané koprem pro jednoduché, všestranné polední jídlo. Protože si koláč můžete vychutnat teplý nebo při pokojové teplotě, je také skvělým uchazečem o brunch, venkovní pikniky nebo ranní potlucky. Zatímco mnoho slaných koláčů a quiche je zváženo těžkými sýry, tento recept je ve srovnání lehký a nadýchaný. Je skvělý k malému zelenému salátu (miluji včetně hořké hořčičné zeleniny), sezónnímu krájenému ovoci nebo jednoduchému šálku polévky.
Koláč z uzeného lososového krému s krustou z jáhel
Slouží 6 až 8
Ranní poznámky
: Pokud nemůžete najít crème fraîche, je snadné si jej vyrobit doma (podle receptu) nebo místo něj nahradit zakysanou smetanu.Složení:
Pro kůru
- 1/2 šálku (65 g) jemně mleté kukuřičné mouky
- 3/4 šálku (90 g) bílé celozrnné mouky nebo standardní celozrnné mouky
- 3/4 lžičky kosherové soli
- 6 polévkových lžic (85 g) studeného nesoleného másla, nakrájených na 1/4palcové kostky, plus další na namazání pánve
- 3 až 4 lžíce ledové vody
- 1/4 šálku (45 g) prosa
Na náplň
- 1 lžíce extra panenského olivového oleje
- 1/2 šálku (50 g) mleté šalotky (asi 3 střední šalotky)
- 2 stroužky česneku, mleté
- 1 šálek (240 ml) plnotučného mléka
- 1/4 šálku (60 ml) crème fraîche
- 3 velká vejce, rozšlehaná
- 3 lžíce kapary, scezené
- 2 lžíce nasekaného čerstvého kopru
- 1 lžička košer soli
- Čerstvě mletý černý pepř sevřete
- 4 unce (115 g) uzeného lososa, nakrájené na malé kousky
Pokyny:
Pro kůru
- Máslovou 9palcovou koláčovou formu s 1palcovými stranami a odnímatelným dnem. Pomocí kuchyňského robotu vybaveného kovovou čepelí promíchejte kukuřičnou mouku, mouku a sůl. Přidejte máslo a luštěninu, dokud směs nebude připomínat hrubou moučku (alternativně můžete použít cukrářský mixér nebo prsty na zapracování másla do suchých přísad).
- Přidejte ledovou vodu, 1 polévkovou lžíci najednou a pulzujte, dokud těsto nezačne vypadat jako vlhký, hrudkovitý písek. Je připraven, když malý kousek drží pohromadě, když je stisknete mezi prsty. Pokud se vám to stále zdá příliš drobivé, přidejte více vody, 1 lžičku najednou.
- Těsto vyklopte do velké mísy a vidličkou vmíchejte jáhly. Těsto rovnoměrně vtlačte na dno a nahoru po stranách připravené formy. Chlaďte v chladničce alespoň 1 hodinu a až 1 den.
- Předehřejte troubu na 375 stupňů F. Připravenou kůru položte na malý plech na pečení, aby se snadno přenesl do trouby a z ní.
- Kůru pečte 15 minut, aby se vrch mírně vysušil, aby se při přidání mokré náplně nerozmočil. Mezitím si připravte náplň.
Na náplň
- V malé pánvi na středním ohni rozehřejte olivový olej a šalotku restujte do průsvitnosti, 2 až 3 minuty. Přidejte česnek a restujte další 1 minutu. Sundejte z ohně. V míse smíchejte mléko, crème fraîche, vejce, kapary, kopr, sůl a pepř a vytvořte pudink.
- Sestavení a pečení dortu: Lžíci šalotkové směsi v rovnoměrné vrstvě na dně kůrky; rovnoměrně rozmístěte lososa přes vršek. Nalijte pudinkovou směs.
- Pečte při 375 stupních F, dokud není horní část zlatohnědá a náplň není nastavena, 30 až 35 minut. Necháme 15 až 20 minut vychladnout. Rozložte koláč na servírovací talíř a podávejte teplý nebo při pokojové teplotě. Pokud vám zbyly zbytky, přikryjte a dejte do chladničky až na 3 dny.
Dopředu
YKůru můžete upéct den předem, takže druhý den jednoduše prošlehejte náplň, vložte koláč do trouby a podávejte. Pokud se vydáte touto cestou, dejte do předem upečené kůry vychladnout a zakryjte ji igelitem. Můžete také upéct celý koláč až 1 den předem a nechat ho vychladnout, poté přikrytý dát do lednice. Chcete -li sloužit, zahřejte v troubě 300 stupňů F, dokud se nezahřeje, 12 až 15 minut.
Vytvořte si vlastní crème fraîche
- Do malé skleněné nádoby nalijte 2 polévkové lžíce kultivovaného podmáslí a 1 šálek nepasterizovaného nebo sudově pasterizovaného krému. Pokud váš obchod obsahuje pouze ultra pasterizovaný krém, bude stále fungovat-bude to trvat mnohem, mnohem déle.
- Sklenici nechte odkrytou odležet při pokojové teplotě po dobu 12 až 36 hodin. Pokud se obáváte prachu nebo jiných částic, přikryjte je volně plátnem.
- Jakmile se trochu zpevní, dejte do chladničky na 2 týdny. Crème fraîche se bude v chladničce nadále zpevňovat, takže nečekejte, že bude mít vaši konečnou požadovanou konzistenci hned po pálce.
Přetištěno se svolením Whole-Grain Mornings: New Breakfast Recipes to Span the Seasons, autor: Megan Gordon, autorská práva (c) 2013. Vydala společnost Ten Speed Press, divize společnosti Random House, Inc.
Fotografie (c) 2013 od Clare Barbozy.
Vydavatel si vyhrazuje veškerá autorská práva a právo požadovat okamžité odstranění tohoto výňatku z důvodu autorských práv nebo jiných obchodních důvodů.
O knize
Od křupavé granoly po jídla z jáhel až po pohankové palačinky, Celozrnná rána, od Megan Gordon, přináší nádherné, snadno vyrobitelné a sezónní recepty na nejdůležitější jídlo dne.
Ze 65 receptů a nádherných, rustikálních fotografií obsažených v této knize celozrnné se používají jako nedílná součást nádobí. Narazíte na zrna, která znáte a máte rádi, a možná odhalíte pár, která jste vždy chtěli vyzkoušet, ale nikdy jste je neměli, stejně jako ovocné pomazánky a omáčky.
Každá kapitola začíná sezónním reflektorem, který je přehledem ovoce a zeleniny, které jsou zralé pro sběr během každé sezóny, spolu s mnoha tipy o nich. Tato kniha zahrnuje nejen roční období, ale také různé druhy snídaní. Myslete na rušnou snídani na pracovní týden nebo na nedělní dopolední oběd a svačinu.
Spolu s pokrytím základů, jako jsou spíže, ořechy a semena a zařízení, najdete podrobné informace o celých zrnech. Megan také obsahuje malé oddíly v knize s názvem Make It Your Own (návrhy, jak přidat svůj osobní nádech recepty), ranní poznámky (užitečné informace k přečtení před přípravou receptů) a Make Ahead (tipy, které vám pomohou ušetřit) čas).
Ať už si čtete tuto kuchařku pro snadno srozumitelné recepty nebo pro osobní příběhy Megan, budete si rádi listovat na těchto stránkách.
O autorovi
Megan Gordon je spisovatelka, vývojářka receptů a kulinářská vychovatelka. Pravidelně píše pro The Kitchn a na svůj blog Sladká lžíce. Její práce se objevily v mnoha národních tištěných časopisech, včetně Lepší domy a zahrady a Jedlý publikace. Když nepíše o jídle, Megan vyučuje kurzy vaření a provozuje svou společnost řemeslné granoly Marge, která je distribuována na národní úrovni a byla uznána The Wall Street Journal a Časopis Sunset. Megan žije v Seattlu ve Washingtonu se svým partnerem Samem.
Další recenze kuchařek
Miravalova sladká a slaná kuchyně
Koláčová kniha Čtyři a dvacet kosů
Isa to dělá
