Nedávno jsem měl to potěšení absolvovat třídu párování vína a sýrů v Artisanal Premium Cheese Center v New Yorku se sýrovým mistrem Maxem McCalmanem. Naučil nás základy párování, včetně toho, jak ochutnat víno a sýr, a také jak zorganizovat konečnou oslavu vína a sýrů. Zde jsou McCalumovy jazykově dráždivé tipy.
Základy
1. Ochutnávejte, ochutnávejte, ochutnávejte. Pokud jste nováčkem v párování vína a sýra, nejlepší způsob, jak získat více ostřílení, je koupit si různé sýry (asi pět nebo šest) a různá vína (asi čtyři) a začít ochutnávat.
2. Nejlepší párování je opravdu otázkou vkusu. Párování sýra a vína je velmi záležitostí osobní volby, ale existují párování, která se obecně dobře hodí. Jděte s tím, co vám chutná.
3. Spárujte jako s jako. Zpravidla chcete spárovat větší vína s většími sýry a lehčí vína s mírnějšími sýry. To znamená spojit odvážnou plnou červenou se silně chutnajícím (páchnoucím) sýrem a spárovat lehkou osvěžující bílou s jemným sýrem.
4. Spárujte podle textury. Červené víno je obvykle nejlepší s tvrdým sýrem a bílé víno s měkkým sýrem - ale to jsou pouze pokyny, měli byste spárovat vína a sýry, které potěší vaše chuťové buňky.
Jak uspořádat večírek se sýrem
Podávejte různé sýry
Při nákupu sýra na večírek kupujte různé druhy - zahrňte měkké, tvrdé, silné, jemné, mladé a stárnuté sýry.
Obecně byste měli mít alespoň tři odrůdy. Vyzkoušejte výběr kozího, ovčího nebo kravského mléka nebo měkkých, modrých nebo tvrdých sýrů.
Nabídka různých vín
Kupte si tři až čtyři různé druhy vína - tučné, světlé, červené, víno, ročník a noveau. Mějte na paměti, že vína mohou být drahá, takže vybírejte dobře.
Sýr podávejte při pokojové teplotě
Pro dosažení nejlepší chuti uchovávejte sýr dobře zakrytý v chladničce nebo na chladném místě.
Vyndejte sýr z lednice alespoň hodinu před podáváním, aby měl pokojovou teplotu. Pokud podáváte sýr příliš studený, stejně jako víno, bude jeho chuť ztlumena.
Servírujte víno se správnou teplotou
Bílé víno by mělo být podáváno jen vychlazené a červené víno by mělo být podáváno těsně pod pokojovou teplotou.
Prezentace
Při podávání zařaďte sýr od jemného po silný, od mladého po odlehlý a měkký až tvrdý. Také chcete při ochutnávání střídat druhy, ale vždy končte s modrými sýry, protože jsou nejsilnější. Ujistěte se, že podáváte sušenky a spoustu vody, aby vaši hosté mohli mezi ochutnávkami sýrů a vín očistit své chutě.
Vynikající párování sýra a vína
Modrá: Port, Sherry, Madeira
Boursin: Gewurztraminer
Brie: Cabernet, Beaujolais
Camembert: Cabernet, Sauvignon Blanc
Sharp Cheddar: Shiraz
Mírný Cheddar: Chardonnay
Kozí sýr: Vína z údolí Loiry, Sauvignon Blanc
Gouda: Ryzlink rýnský
Chevre: Ryzlink rýnský
Stilton: Přístav
Gorgonzola: Bordeaux, Port
Švýcar: Gewurztraminer
Gruyere: Chardonnay, Sauvignon Blanc
Specifické páry vína a sýrů
Všechny sýry jsou k dispozici na Řemeslný sýr.
Coupole (koza): Melon de Bourgogne, Vespaiolo, Dolcetto
Mont Saint-Francis (koza): Vespaiolo, Nero d’Avola
Classico (koza): Vespaiolo, Dolcetto, Nero d’Avola
Nisa (ovce): Melon de Bourgogne, Dolcetto, Nero d’Avola
Pecorino Maschio (ovce): Melon de Bourgogne, Vespaiola, Dolcetto, Nero d’Avola
Comté (kráva): Melon de Bourgogne, Nero d’Avola
Appenzeller (kráva): Melon de Bourgogne, Dolcetto, Nero d’Avola
Fourme d'Ambert (kráva): Melon de Bourgogne, Vespaiola, Dolcetto, Nero d’Avola
Související články
Jídla přátelská k vínu
Oblíbené prstové jídlo a víno Andreho Immera
Recept na modrý sýr
