Krémová rýže je plněna kostkami mozzarelly a smažena do křupava k dokonalosti v tomto čistém pohodlném předkrmu.
![Giada De Laurentiis v růžových šatech;](/f/95d3eed5cad50ab118e7376ce384940c.gif)
![Arancini s pikantní marinarovou omáčkou °](/f/a612ad7b85775fbf3771540fb9cbec16.jpeg)
Když vyrůstáte na předměstí New Yorku, zdálo se, že na každém rohu je italská lahůdka. Klobásy visící v okně, čerstvá mozzarella na pultu a chléb pečený toho rána přímo z Malé Itálie v Bronxu. Pak jste samozřejmě měli připravené antipasto za skleněným displejem. Moji rodiče nikdy nekupovali připravená jídla (dělali jsme to sami doma), a tak jsem vlastně nikdy neochutnal jednu z obrovských smažených rýžových kuliček, které za sklem volaly mé jméno.
O dvacet let později jsem se rozhodl, že je čas, abych si vytvořil vlastní. Italové si s tím poradili správně. Krémová rýže, plněná čerstvou mozzarellou, stočená ve strouhance a smažená k dokonalosti. Navenek jsou křupavé, uvnitř hřejivé a mazlavé a stojí za každé stříknutí oleje na pult.
Recept na arancini plněné sýrem s pikantní omáčkou marinara
Výnosy 10
Složení:
Pro arancini
- 2 šálky vařené „sushi“ rýže (extra lepek v sushi rýži pomáhá rýži držet pohromadě v těchto kuličkách)
- 2 vejce, rozdělená
- 1/2 šálku strouhaného parmazánu
- Sůl a pepř
- 10 (1/2 palce) kostek čerstvého sýra mozzarella
- 1 lžíce mléka
- 1/2 šálku hladké strouhanky
- 1/4 šálku strouhanky panko
- 1 lžíce čerstvě nasekané petrželky
- Řepkový olej na smažení
Na marinarovou omáčku
- 1/2 šálku oblíbené jarinové omáčky
- 1/2 lžičky vloček červené papriky
- 1 lžíce čerstvě nasekané petrželky
Pokyny:
- Do středního kastrůlku nalijte tolik řepkového oleje, aby byl v hrnci vysoký asi 4–5 palců. Zahřejte na středním ohni.
- Zatímco se olej zahřívá, smíchejte v míse rýži, 1 vejce, parmezán, sůl a pepř. Míchejte dohromady, dokud není zcela zapracován.
- V malé misce rozšlehejte zbývající vejce s mlékem. Dát stranou.
- Smíchejte strouhanku, petržel a další sůl a pepř podle chuti v mělké misce. Promíchejte prsty.
- Mokrýma rukama rozválte asi 1/4 šálku rýžové směsi do koule. Do středu vložte 1 kostku mozzarelly a přetvořte rýži kolem mozzarelly tak, aby byla zcela zapouzdřená.
- Ponořte rýžovou kuličku do vaječné směsi a potřete celý povrch.
- Přebytečné vejce setřeste a stočte do směsi strouhanky. Odstavíme a opakujeme se zbývající rýží.
- Jakmile je olej horký (asi 350 stupňů F), vložte do oleje najednou 2-3 rýžové kuličky a smažte asi 2 minuty na každé straně, dokud nebudou zlatohnědé a křupavé.
- Smažené kuličky přendejte na talíř vyložený papírovými ručníky a opakujte se zbylými rýžovými kuličkami.
- Omáčku připravíte tak, že všechny ingredience smícháte dohromady v malé misce.
- Podávejte arancini teplé, čerstvé z oleje na smažení, s marinarou.
Více receptů na rýži
Zeleninová „smažená“ rýže Quinoa
Rýže chorizo s rajčaty
Rustikální rýžový pilaf