Tyto lehké a nadýchané domácí marshmallows se klamně snadno vyrábějí (máte 5 minut?) a ohromí hosty vaší sváteční party. Přirozeně také bez lepku.
Kdykoli dělám domácí marshmallows, abych je přinesl jako dárek pro hostesku (něco, co vřele doporučuji), všichni vždy nejprve předpokládá, že jsem rozpustil balené marshmallow, rozložil je na pánev a poté je nakrájel na čtverce. Lidi prostě ani nenapadne, že s několika jednoduchými ingrediencemi do spíže si můžete vyrobit vlastní zábavné a skákací domácí marshmallows. Tyto přirozeně bezlepkové marshmallows, oblečené do drcených bonbonů, jsou světlé, slavnostní a zaručeně zapůsobí.
Nemáte okamžitý odečtový teploměr na cukroví / fritování? Je to velmi užitečný a levný kuchyňský nástroj. Ale mezitím můžete vyzkoušet, zda cukr dosáhl softballové fáze (jak je uvedeno níže) jiným způsobem. Sundejte pánev z plotny a dejte lžíci cukrového sirupu do malé misky se studenou vodou. Sáhněte do studené vody a uchopte cukrový sirup do ruky. Pokud to dokážete stlačit do měkkého míče, je to ve fázi softballu. Pokud ne, vraťte jej do tepla a pečlivě sledujte, pak to zkuste znovu. Není to přesné a vyžaduje to určité odhady, ale bude to stačit.
Recept na bezlepkovou cukrovou třtinu s marshmallow
Dává 16 až 20 marshmallows, v závislosti na velikosti
Ingredience:
- Cukrářský cukr, na posypání
- 2 balíčky (2 malé polévkové lžíce) neochucené práškové želatiny
- 1 šálek studené vody
- 2 hrnky cukru
- 1/8 lžičky tatarského krému
- 1 lžička čistého vanilkového extraktu
- 1/8 lžičky košer soli
- 6 až 8 bezlepkových bonbonů, rozdrcených najemno
Pokyny:
- Čtvercovou zapékací mísu o průměru 9 palců vyložte silnou hliníkovou fólií nebo neběleným pečicím papírem, alobal namažte nebo dobře si vytiskněte papír ve spreji na kuchyňský olej a posypte dno a strany fólie nebo papíru hojně cukrářskými cukr. Nádobu odložte stranou.
- Do malé misky dejte obsah obou balíčků želatiny, přidejte 1/2 hrnku vody a promíchejte, aby se dobře spojily. Mísu dejte stranou, aby želatina ve stoje nabobtnala. Jakmile želatina nabobtná, přendejte ji do mísy stojanového mixéru (nebo do velké mísy pro ruční mixér).
- Do hrnce se středně silným dnem dejte zbývající 1/2 hrnku vody, cukr a smetanu z vinného kamene a šlehejte, aby se dobře spojily. Cukrovou směs vařte na středně vysoké teplotě, dokud nedosáhne fáze softballu, mezi 238 stupni a 240 stupni F, na teploměru s okamžitým odečtem.
- Hrnec ihned stáhněte z plotny a uvařenou cukrovou směs nalijte po straně mísy stojanového mixéru do želatinové směsi. Prošlehejte a nechte směs krátce vychladnout. Bude to bublat. Přidejte vanilku a sůl a směs šlehejte na středně vysokou rychlost pomocí šlehacího nástavce (nebo ručního mixéru), dokud není směs bílá, hustá a lesklá. Jeho velikost by se měla téměř ztrojnásobit. Hotová je, když se směs při zvednutém nástavci velmi pomalu slévá z metly (nebo šlehačů).
- Nalijte směs marshmallow do připravené pánve a rozetřete a jemně protřepejte do rovnoměrné vrstvy. Vršek marshmallows posypte rozdrcenými bonbóny v rovnoměrné vrstvě. Jemně zatlačte na rozdrcené cukroví, aby se lépe přichytilo k marshmallows.
- Nechte marshmallow sedět při pokojové teplotě, odkryté, dokud neztuhnou (alespoň 3 hodiny). Po ztuhnutí přejeďte tupým nožem po okrajích pánve mezi fólií nebo papírem a pánví a jemně marshmallow zvedněte. Umístěte lícem nahoru na prkénko. Oloupejte strany marshmallows a nakrájejte na 16 až 20 čtverců velmi ostrým nožem nebo velkým řezačem na pizzu. Po nakrájení vhoďte každý marshmallow do dalšího cukrářského cukru ze všech stran a dávejte pozor, abyste nezakryli rozdrcené cukrové tyčinky na vrchu. Setřeste přebytečný cukrářský cukr.
- Marshmallow lze skladovat ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě po dobu nejméně 3 dnů (déle, pokud je okolní teplota chladná).
Bezlepkový fondán s’mores
Dýňový cheesecake bez lepku
Mini bezlepkové jablečné lupínky
