Květen je národní měsíc vajec, což vám dává jen další důvod, proč si pochutnat na jídlech, které předvádějí všestrannost této pokorné přísady. Jako jedno z nejvýživnějších potravin přírody mají vejce místo v každém jídle. Navíc jsou ekonomické - a ceny v létě obvykle klesají kvůli nižší poptávce a vyšší produkci. Zde je několik receptů na vejce, díky nimž vaše tělo a vaše peněženka sklidí lahodné a ekonomické odměny za vejce.
Způsobů, jak vařit vajíčko, jsou doslova stovky. Podle známého přísloví počet záhybů v kuchařské špičce (100) představuje počet způsobů, jak může vařit vejce.
Vejce lze míchat, smažit, sázet, péct, mazlit, vařit natvrdo, vařit na měkko, dokonce i středně vařit, a také z nich dělat omeletu, frittata, quiche, pusinky, suflé, pudink... seznam
jde doslova dál a dál.
Vaření vajec však není vždy snadné. Žloutky se mohou při smažení lámat, můžete je převařit při varu nebo pytláctví nebo vám nafouklé suflé může spadnout, než se dostane na stůl. S
Praxe a níže uvedené tipy však zvládnete jakékoli vaječné jídlo.
Smažené vajíčka
Pro mě je zvládnutí smaženého vejce stále nedokončenou prací. Někdy se žloutky lámou; někdy nemají. Tyto triky se smaženými vejci však mohou pomoci:
- Na dno pánve dejte malé množství rozpuštěného másla. Při převrácení bude žloutek méně pravděpodobný, že se rozbije.
- Během vaření na pánvi potřeme vajíčka máslem. Překlápění bude snazší a žloutky budou méně náchylné k poškození špachtlí.
- Místo převrácení vajec je uvařte v páře tak, že do pánve přidáte malé množství vody a přikryjete pokličkou, dokud nebudou vejce uvařena do požadovaného stavu.
Bez ohledu na to, jakou techniku máte rádi, vařte vejce na másle na středním ohni, dokud žloutky nezhoustnou, ale nebudou tvrdé (samozřejmě podle toho, jak máte vajíčka rádi).
Dokonale natvrdo uvařená vejce
Vaření vajec nebo vaření na tvrdo může být obtížné, protože skrz skořápku nemůžete vidět ani určit stupeň propečení. Úspěch vajec natvrdo vařených můžete lépe zajistit, pokud:
- Před vařením se ujistěte, že vejce mají pokojovou teplotu; to pomáhá vyhnout se prasklinám ve skořápce.
- Při vkládání vajec do hrnce buďte opatrní, protože pokud vejce praskne dříve, než se začne vařit, nemůžete je vařit natvrdo.
Na tvrdo uvařte do hrnce dvě až čtyři vejce pokojové teploty a zalijte studenou vodou. Vodu přiveďte k varu a poté ihned stáhněte z ohně. Hrnec přikryjte pokličkou a nechte odležet
po dobu 13 až 17 minut, v závislosti na velikosti vajec a požadovaném stupni propečení. Vypusťte. Umístěte do ledové lázně a ochlaďte pro použití ve studené kuchyni nebo krátce ochlaďte pro teplé pokrmy.
Měkká a středně vařená vejce
Pokud chcete vejce uvařená na měkko, řiďte se vejci natvrdo, ale nechte vejce odležet jen 3 až 5 minut. U středně vařených vajec nechte vejce pár minut déle odležet. Mějte to na paměti
menším vejcům se vaří méně času, zatímco extra velkým vejcům o pár minut déle.
Dokonale pošírovaná vejce
Pytlačení vajec může být zajímavou výzvou. Samozřejmě je chcete mít kulaté, zajistit, aby žloutky nepraskaly, a zabránit převaření. Zde je postup:
Ujistěte se, že je pánev, kterou používáte, dostatečně hluboká, aby se vejce nepřichytila ke dnu; asi 3 nebo 4 palce by měly stačit. Přiveďte vodu k varu a poté ji spařte. Vždy rozbijte svůj
vejce přidejte do malé misky nebo sklenice, než je přidáte do vody. Vejce vařte asi 3 až 5 minut, nebo dokud nejsou bílky úplně uvařené, ale žloutky jen zhoustnou. Aby vejce zůstala pohromadě a v
kulatý tvar, přidejte do vody asi 1 polévkovou lžíci bílého octa nebo použijte kulatý vajíčkový kroužek, kulatý vykrajovátko na cukroví nebo poachpod. V neposlední řadě nezapomeňte vajíčka před podáváním dobře scedit.
