Zajímalo vás někdy, čím se kreolská kuchyně liší od kuchyně cajunské? Zjistěte, čím je Louisiana výjimečná a proč.
Fotografický kredit: Jupiterimages/Stockbyte/Getty Images
Abychom pochopili, co kreolský vaření jde o to, musíte pochopit základní rozdíly mezi kreolskými a Cajunskými, dvěma kuchyněmi, které se občas používají zaměnitelně, ale jsou opravdu úplně jiné. Všechno od jejich původu po použité přísady a techniky, které kuchaři používají, se liší, a proto je každý jedinečný styl vaření.
Rozdíl mezi kreolským a cajunským vařením
Kreolština se týká Evropanů (zejména Francouzů a Španělů) a jejich potomků, kteří se usadili v New Orleans. Bohaté rodiny se služebnictvem a osobní kuchaři, kteří nebyli schopni vařit se svými obvyklými přísadami, protože nebyli v této oblasti k dispozici, se učili vařit v kreolském stylu. Je to styl vaření pro bohaté, s luxusními omáčkami a přizpůsobený rafinovaným chutím. Zjistili, co Louisiana může nabídnout, pokud jde o kanic, cukrovou třtinu a pekanové ořechy.
Kreolská směs různých národů přináší do svých receptů trochu francouzštiny, Afriky, Španělska a Karibiku. To, stejně jako větší dostupnost produktů a koření, činí kreolskou kuchyni propracovanější než kajunskou. Ke klasickým kreolským pokrmům patří krabí maso ravigote, krevety Marguery, kuřecí bonne-femme a batátový tvarohový koláč. Vaříte ve své kuchyni kreolský? Ujistěte se, že máte zásobu filé prášku, pálivé pepřové omáčky, hořčice, fazolí a měkkýšů.
Cajun pochází z lesů Acadians, což byli francouzští kolonisté, kteří se usadili v dnešním Novém Brunswicku a Novém Skotsku. Když byli v 1700s vytlačeni ze svých domovů, mnoho z nich se usadilo v bažinatém Louisianě, která měla silné francouzské a katolické pozadí. Vynalézavější druh lidí s odlišným životním stylem vytvořili to, co je známé jako jedna z nejunikátnějších kuchyní světa, Cajunská kuchyně.
Na rozdíl od mnoha moderních a moderních restaurací mimo Louisianu, kde je jídlo silně ochucené, Cajun není jen tak. Je známý „svatou trojicí“ cibule, celeru a papriky. Na rozdíl od francouzského „mirepoix“ neobsahuje mrkev, místo toho k ochucení pokrmů používá papriky. Mezi klasické cajunské pokrmy patří hrách s černýma očima, smažené vepřové uši, uzené vepřové kotlety a smažený aligátor. Chcete uvařit Cajun doma? Proteiny dochuťte mletým černým pepřem a kajenským pepřem, základním kořením, které najdete v koření Cajun. Kukuřice, okra, sladké brambory a zelí jsou běžnými přísadami v této kuchyni.
Kde ochutnat
Skutečnou kreolskou nebo kajunskou kuchyni nenajdete nikde jinde než v Louisianě nebo domácí kuchyni v Louisianě domorodec, naplánujte si tedy letos cestu na jih a zažijte skutečnou kreolskou kuchyni v některé z nejlepších restaurací v Stát.
Ochutnejte pravé gumbo kreolské na Antoine, kde jej kuchaři připravují s modrými kraby, ústřicemi a krevetami z Perského zálivu, což z něj činí základní prvek v každé kuchyni. Ještě lépe, objednejte si jejich ústřice Rockefeller, protože Antoine’s byla restaurace, která vytvořila toto slavné jídlo!
Pokud jste v Louisianě, musíte vyzkoušet šálek slavné želví polévky, ať už jste milovníci želv nebo ne. Mírně kořeněná a bohatá polévka, Palác velitele a Criollo v hotelu Monteleone jsou některé z nejlepších restaurací, kde si můžete dát speciální polévku.
Jste fanouškem dezertů? Určitě si objednejte banány Foster na Brennanovy, místo, kde toto oblíbené jídlo vzniklo. Karamelizované banány, rum a směs cukru a koření podávané s vanilkovou zmrzlinou jsou dokonalým způsobem, jak zakončit jídlo.
Více o kreolském vaření
Dolů na jižní jambalaya
Kreolská bouillabaisse
Červené fazole a rýže
