Nedávný E. vypuknutí coli udělalo více, než pošpinilo reputaci Chipotleho šterlinků u fanoušků - mohlo to také zabít poslání řetězce sloužit místně pěstovaným potravinám.
Řetězec oznámil, že ano zpřísnění svých dodavatelských standardů přestože by tento krok mohl ohrozit jeho dlouhodobý závazek k místnímu získávání zdrojů. "Máme zvýšené požadavky na všechny naše dodavatele produktů (hlavně v oblasti testování přísad) a nejsme." jisti, že všichni současní místní dodavatelé budou schopni splnit tyto zvýšené protokoly, “řekl mluvčí Chipotle Chris Arnold řekl Bloomberg v e -mailu.
Au. Řetěz provozuje iniciativu na podporu místního a udržitelného zemědělství od roku 2008. Je součástí značky Chipotle. Ale podívejte se na to Stránka Jídlo s integritou, a uvidíte, že řeč o místním získávání zdrojů je pryč, nahrazena závazkem získávat „ty nejlepší ingredience“.
Více:Copyrit Chipotle sofritos je tak snadné vyrobit doma
Arnold říká, že se to změnilo „obojí, protože program je z velké části mimo sezónu“ - ve většině běží od června do října části USA - „a protože si nejsme zcela jisti, jak to bude vypadat příští rok vzhledem k některým změnám, které máme vyrobeno. ”
Ach, tato zpráva ve mně vyvolává smutek. Už roky se snažím dostát svému vlastnímu závazku podporovat místní zemědělství. V některých ohledech to bylo snazší, protože se na palubu dostává stále více lidí. Ale v jiných ohledech to bylo těžší.
Více:Chipotle je bez GMO a dává nám další důvod, proč je milovat
Roky jsem vedl rozhovory s malými farmáři a producenty a mluvil s nimi. Slyšel jsem všechno o tom, jak matoucí, obtížné a nákladné je dodržovat standardy, z nichž většina byla vytvořena pro větší operace. Je těžké chovat dobytek a vepřové maso v kultuře, která jí jen určité kusy, ne celé zvíře. Je téměř nemožné získat pozornost, natož závazek restaurace a obchody.
Díky Chipotleovým novým standardům vím, že teď farmáři smutně kroutí hlavou a přemýšlejí, jak se udrží nad vodou, když je nemožné pracovat s jejich největším klientem.
Lidé ale onemocněli. Jídlo bezpečnost je komplikovaný problém, který je někdy jednodušší vyřešit pro větší farmy než pro menší farmy. Chipotle si nemůže dovolit nadále podporovat místní farmy v ohrožení veřejného zdraví.
Více:5 důvodů, proč byste měli přejít na místní potraviny
Myslím, že to ukazuje, že jakkoli jsou vaše záměry dobré, přinášet místně pěstované jídlo masám, je to pekelná hádanka, kterou je téměř nemožné vyřešit. Myslím, že se tam jednou dostaneme. Doufám, že se tam dostaneme. A doufám, že restaurace jako Chipotle - a jedlíci - to nevzdávají.
Mezitím alespoň Chipotleův závazek udržitelného zemědělství zůstává. Stránka s jídlem s integritou stále uvádí své poslání získávat „zeleninu pěstovanou ve zdravé půdě a vepřové z prasat dovoleno volně zakořenit a toulat se venku nebo v hluboce propadlých farmách. “ Víme, že to někdy neznamená žádné karnity, ale stojí to za to to. Naštěstí Chipotle najde způsob, jak také zajistit, aby místní jídlo fungovalo.
